用料

板栗

850克

60克

玉米油

55克

麥芽糖

94克

板栗餡兒——可做板栗餅，月餅的做法

1. 買的是這種大個兒的板栗，比較粉，煮熟后一捏，就全都碎了。跟紅薯一樣粉。先把板栗開個十字口，盡量開大一些，這樣好剝。

1. 在尖的一頭開口，要小心手。開完口，放入鍋中加水煮30分鐘，煮熟。

1. 稍微晾一下不燙手的時候就去皮，然后放入破壁機內，加入適量水攪拌成細膩的糊糊。倒入不粘鍋，小火翻炒。

1. 炒至水分變少，加入玉米油，繼續翻炒，再次變得濃稠后，放入糖和麥芽糖。繼續翻炒。

1. 慢慢開始變得光滑油亮，也不沾刮刀了，但是水分還是太多，繼續炒。

1. 炒至這個狀態，就可以了，不沾刮刀，也不沾手。大概用了一個小時。
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1. 晾涼就可以用了，暫時不用的話，可以先密封冷凍保存。

小貼士

沒什么技巧，就是需要小火不停翻炒。