同樣都是預制菜，為什么唯獨黃燜雞如此出類拔萃？

從去年開始就有很多博主采訪外賣小哥，結(jié)果異口同聲，附近最臟的外賣就是黃燜雞，直到今年315楊銘宇黃燜雞才把問題推向風暴眼，如今黃燜雞這個快餐品類迎來了集體關店，從當年比肩重慶雞公煲和蘭州拉面的快餐三劍客，到如今黃燜雞整個品類的生命周期怕是都要提前結(jié)束了。

為什么黃燜雞會是食品安全問題的重災區(qū)？背后的關鍵問題出在哪里？市面上還有類似問題的餐飲品牌嗎？

首先，楊銘宇是一個連鎖品牌，但是門店卻出現(xiàn)變質(zhì)剩菜二次加工、發(fā)黑牛肉重新染紅、客人吃剩的香菇挑出來還能返場上桌，曾經(jīng)開店6000家的國民美食楊銘宇黃燜雞，什么能夠出現(xiàn)如此巨大的食品安全問題？

在暗訪視頻中，楊銘宇黃燜雞的一些門店，不僅不需要健康證就能上崗，很多員工甚至會徒手接觸食材、邊做飯邊抽煙、把生肉扔在垃圾桶上、把外賣單直接丟在做好的雞肉上。

而品牌方口中的巡店監(jiān)察制度，也并沒有發(fā)揮作用。

衛(wèi)生問題曝光后，不止楊銘宇，整個黃燜雞品類都受到了沖擊，有些門店的營業(yè)額直接暴跌了三分之二。

很多人都表示不理解，剩下的三分之一在想什么。

而為了自證清白，有的老板還親自坐鎮(zhèn)直播間，一口米飯一口肉，痛斥同行沒良心。

楊銘宇黃燜雞，自從2011年推出，就迅速翻紅火遍全國500城，開店累計6000家，成為了比肩沙縣小吃、蘭州拉面的國民級街頭快餐。

早期的楊銘宇黃燜雞，是雞肉多、配菜多，湯汁入味，鮮香下飯。

憑借極強的性價比，在最火的時候，可以說是橫掃北方小吃一條街。

而14年后的今天，楊銘宇黃燜雞門店數(shù)縮水超3000家，開店速度也明顯遲滯。

在官網(wǎng)首頁寫著“匠心、初心、良心”的楊銘宇黃燜雞，到底是怎么把自己玩到絕境里的？

答案很簡單：

楊銘宇黃燜雞，連而不鎖，加而無盟。

很多小的餐飲品牌都是這個模式，因為本身品牌很弱勢，所以對加盟商基本沒有掌控能力，只能收一點錢，算是給個冠名費，后面就不管了。

這種弱加盟模式，出問題是必然的。

牌子不是自己的，但利潤是，加盟商會怎么做，不言而喻。

早在品牌擴張，跑馬圈地的時期，楊銘宇黃燜雞的整套管理系統(tǒng)就在失控的邊緣徘徊。

2011年創(chuàng)立的楊銘宇黃燜雞，第二年就開放了加盟。

整體費用并不高，早期只需要五千塊，現(xiàn)在的加盟費也是全國統(tǒng)一的三萬五。

當時的加盟商，有90%都是回頭客，吃著吃著就簽了加盟合同。

一單15塊的黃燜雞米飯，利潤能夠在50%左右，去掉人工水電，依舊穩(wěn)賺不賠。

低門檻、高毛利，讓楊銘宇黃燜雞這家3個人的公司，一天就能簽出二十份合同，光14年就簽出了2000多家加盟店。

但如此快速擴張，低門檻準入，最終的結(jié)果，就是無序混亂的發(fā)展。

為了降低供應鏈管理成本，楊銘宇黃燜雞對加盟店的管控，僅僅停留在最基礎的裝修、培訓、工服上。

原料上也只是強制采購溢價15%-20%的醬料包。

其他食材由加盟商自行解決。

在發(fā)育期，迅猛開店、擴大規(guī)模、搶占市場，是許多連鎖品牌屢試不爽的成功密碼。

但問題是，一旦市場飽和，競爭加劇了，加盟商們賺不到那么多利潤了。

幺蛾子就來了。

13年，楊銘宇黃燜雞上百家門店因為衛(wèi)生狀況被勒令停業(yè)。

16年就有新聞爆出，楊銘宇黃燜雞號稱的統(tǒng)一配送原料，實際上用的是在廢棄工廠加工的“過期肉”。

在去年24年，楊銘宇黃燜雞更是在成都和鄭州，先后發(fā)生了“老鼠門”“集體食物中毒”的事件。

而理應負責監(jiān)督和管理的品牌方，卻始終缺席。

總部與加盟商有管理斷層，宣布整改后卻又沒有給出門店任何具體建議。

最終逼的加盟商要么“自救”，要么“跑路”。

在商業(yè)世界里，快和慢，從來就是一體兩面。

楊銘宇黃燜雞神話破滅的背后，本質(zhì)是中國餐飲業(yè)“規(guī)模至上”時代的縮影。

它印證了單品爆款的爆發(fā)力，也揭示了輕資產(chǎn)加盟的致命傷。

當資本狂飆遭遇食安鐵律，當速度碾壓質(zhì)量，任何商業(yè)奇跡都可能在瞬間崩塌。

我是韭菜保安牛頓，關注我，讓天下沒有好割的韭菜，散會。