記得上世紀90年代，無論是在校學生，還是打工人，都愛吃蘭州拉面，每到吃飯的時間，蘭州拉面館坐滿了食客。主要原因是，一碗蘭州拉面只要花上六七塊錢，價格非常便宜。不僅能夠填飽肚子，而且牛肉和面湯的味道也能讓人百吃不厭，回味無窮。

而現(xiàn)如今，曾經(jīng)風靡全國的蘭州拉面，卻很少有人去吃了。為此，很多蘭州拉面館不是關門倒閉，就是在慘淡經(jīng)營。于是，就有不少人表示：寧愿去吃沙縣小吃、黃燜雞米飯，也不愿意吃蘭州拉面了。那么，蘭州拉面究竟發(fā)生了什么事情，才讓大家都不愿意去吃了呢？

第一，面的量少，牛肉更少

過去吃碗蘭州拉面，面的量很大，牛肉有很多，湯也很鮮美，一碗熱氣騰騰的面吃下去，感覺很滿足。而現(xiàn)在的蘭州拉面，不僅面看上去干癟，牛肉也就薄薄的幾片，特別是牛肉薄得像手機膜了。為此，有網(wǎng)友甚至調(diào)侃道：“感覺一頭牛，被這家店切了三年，還沒有用完。”正是因為，現(xiàn)在的蘭州拉面與過去完全不一樣了，對顧客越來越缺乏誠意，所以去那里吃的人就越來越少了。

第二，性價比下滑，感覺不實惠

過去蘭州拉面只要6-7元一碗，顧客不僅能吃飽，而且吃得很滿意。而現(xiàn)在，蘭州拉面的價格動輒二十元，甚至三十多元，這碗面的質(zhì)量卻在縮水。現(xiàn)在你去一家蘭州拉面館，一看價格表：清湯拉面18元，加蛋22元，加牛肉28元。如果你叫了一碗拉面，再加個鹵蛋來個小菜，結賬時要40多元。就會感覺這個蘭州拉面吃得不實惠，還不如去沙縣小吃、重慶小面等飯館性價比更高一些。

第三，味道跑偏，品質(zhì)下降快

現(xiàn)在很多網(wǎng)友都在吐槽蘭州拉面，小時候特別喜歡蘭州拉面的味道，但長大以后再吃，發(fā)現(xiàn)味道已經(jīng)跑偏了。以前喝口蘭州拉面的湯，有一股香濃的牛骨味，湯底還有油花，層次分明。而現(xiàn)在，這個蘭州拉面的湯，喝下去像“像味精兌了水”，根本沒有當年那個牛骨味。

過去的蘭州拉面是現(xiàn)拉現(xiàn)煮，有筋道感。而現(xiàn)在的拉面感覺差遠了。據(jù)說很多店為了降低成本，直接用中央廚房統(tǒng)一配送的成品面，解凍之后煮一下，就上桌了。而這樣的面吃起來軟塌塌的，完全沒有過去“拉面”的那種好口感。

第四，蘭州拉面為別人背了窩

面對蘭州拉面館越來越冷清，生意也越來越差的情況。不少蘭州本地人表示：“現(xiàn)在各地的蘭州牛肉拉面，是青海、新疆、甘肅的回族人開的連鎖店，與正宗的蘭州拉面店沒什么關系。但是，這些蘭州牛肉拉面館如果出現(xiàn)了問題，大家都會把這個賬算在蘭州拉面這個牌子上面，這實在是不公平。”據(jù)了解，正宗的蘭州拉面，是有專門標準、工藝，以及政府認證的招牌，這與遍地開花的蘭州牛肉面是有區(qū)分的。

當年的蘭州拉面之所以紅極一時，是因為價格親民、吃得飽、口味好。而現(xiàn)如今，卻面臨口味差、價格高、品質(zhì)下降、體驗感差等問題。所以，就會讓吃蘭州拉面的顧客會越來越少。

當務之急，蘭州拉面要提高拉面的品質(zhì)，并讓其更具有性價比。此外，蘭州拉面還要進有更多的創(chuàng)新，來吸引消費者。毫不夸張的講，蘭州拉面正面臨一個抉擇，是繼續(xù)沉淪下去，還是逆勢崛起，關鍵還是要看其自己。