沙姜，初次接觸是吃海南椰子雞的時候配的蘸料，第一口就被它的味道驚艷了。后來在某個飯店吃到了這道菜，就深深愛上了。經過多次嘗試，摸索出了自己最喜歡的做法。大道至簡：配菜就只用沙姜！最純真地呈現沙姜的味道。喜歡吃辣的可以加點小米辣。

用料

牛肉

250克（2人份）

沙姜

6個（多一點味道才足）

生抽

1勺

蠔油

1勺

白糖

一點點

食用油

適量

淀粉

1勺

適量，可不加

沙姜炒牛肉（巨好吃）的做法

1. 沙姜是長這樣的

1. 先來看看牛肉的分類，喜歡吃潮汕牛肉火鍋的朋友對這些名字應該都不陌生。

1. 牛肉去市場買，讓老板直接切好。跟他說要炒的，要嫩一點的部位。這次老板推薦的是吊龍，還帶有一點雪花，做出來口感不錯，很喜歡。

1. 一勺淀粉放入空碗，加一點水化開，水剛好化開淀粉就行了。
   腌牛肉：放入一點點白糖，一勺生抽，一勺蠔油，倒入水淀粉。用手順時針抓一分鐘以上，讓牛肉入味。
   倒入一勺食用油，抓勻，鎖住水分。
   腌制20分鐘。

1. 腌制牛肉的時間，準備配料。沙姜洗凈削皮，盡量剁碎一點，我用的是攪蒜器攪的，沙姜粒裹在牛肉上，https://mip.bnmks.cn/iatyytpy
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   那叫一個美味。最后光盤，連沙姜都不剩。

1. 熱鍋下油，放入沙姜煸炒出香氣，沙姜有點微焦的時候，倒入牛肉，將牛肉盡量平鋪開，先不要急著翻炒，待牛肉稍稍變色后，翻炒幾下。喜歡吃辣的可以加點切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部變色，就可以出鍋裝盤了。（整個過程時間很短，我一般一分鐘多鐘可以搞定，用的是鐵鍋，導熱快。）

1. 一塊牛肉，裹著幾粒沙姜。牛肉口感嫩滑，加上沙姜特有的香氣，可以干掉兩碗飯。