編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

魚香味型起源于四川民間烹魚的調(diào)料運(yùn)用。四川地區(qū)河網(wǎng)密布，魚類資源豐富，人們?cè)谂腼凈~時(shí)，常使用蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡椒等調(diào)料來去腥增味。這些調(diào)料的搭配逐漸形成了獨(dú)特的魚香味，為魚香筍絲的誕生奠定了調(diào)味基礎(chǔ)。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：嫩青筍700克，牛里脊肉100克。

配料：干紅椒20克，蔥白50克。

調(diào)料：豆瓣醬30克，白糖10克，鹽5克，料酒10克，山西老陳醋5克，蒜泥10克，姜10克，味精1克，雞湯100克，淀粉20克，茶油500克（約耗100克）,香油10克。

二、制法

1.將小筍撕成5厘米長(zhǎng)的絲。牛里脊洗凈切成7厘米長(zhǎng)的絲。干紅椒切成末。蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段。

2.牛里脊抓淀粉。鍋內(nèi)放油燒至四成熱，倒入牛里脊肉劃散過油待用。

3.鍋內(nèi)加入100克茶油燒熱，下蒜泥、紅椒末、豆瓣醬炒出香味，加入白糖、料酒、山西老陳醋、姜、鹽、味精，倒入小筍絲炒入味，再下牛里脊絲，加入雞湯燜干，下蔥段，勾淀粉，淋香油出鍋即成。

三、特點(diǎn)

魚香味道，筍脆肉香。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青筍含有維生素A、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。牛里脊含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素，蔥白鱗莖含蔥蒜辣素、維生素c、維生素B族、維生素A，將食材混合搭配烹飪，一般人均可食用，尤其適合活血通乳、貧血、便秘等人群。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、貧血、便秘、調(diào)理腸胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥