廣東菠蘿咕咾肉家庭做法，外酥里嫩酸甜可口，下飯又下酒

菠蘿咕咾肉保姆級(jí)教學(xué)來了，外酥里嫩酸甜可口，下飯下酒

菠蘿咕咾肉，作為廣東地區(qū)一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，因其酸甜可口、外酥里嫩的口感而深受大眾喜愛。這道菜色澤金黃，香氣撲鼻，不僅是一道美味的家常菜，也是逢年過節(jié)、朋友聚會(huì)時(shí)的佳肴。

今天，我們就來詳細(xì)介紹一下菠蘿咕咾肉的家庭做法，讓大家在家也能輕松享受這道美味。

一、首先，我們需要準(zhǔn)備好食材。

菠蘿咕咾肉的主要食材包括豬里脊肉、菠蘿、青紅椒、雞蛋、面粉、淀粉以及各種調(diào)味料。豬里脊肉是制作咕咾肉的最佳選擇，因?yàn)槠淙赓|(zhì)細(xì)嫩，易于烹飪。菠蘿則提供了這道菜的酸甜口感，青紅椒則增添了色彩和口感層次。雞蛋用于腌制肉塊，增加肉質(zhì)的嫩滑度；面粉和淀粉則用于炸制，使肉塊外酥里嫩。

二、腌肉

將豬里脊肉洗凈后，切成大小均勻的塊狀。這一步很關(guān)鍵，因?yàn)槿鈮K的大小將直接影響到后續(xù)的烹飪時(shí)間和口感。切好的肉塊放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉和生抽，腌制15-20分鐘，讓肉塊充分吸收調(diào)味料的味道。

三、在腌制肉塊的同時(shí)，我們可以開始處理菠蘿和青紅椒。

菠蘿去皮后，切成與肉塊大小相近的塊狀，放入鹽水中浸泡10分鐘，以去除菠蘿的澀味。

青紅椒去籽后，切成塊狀備用。這一步不僅能讓菠蘿的口感更加清甜，還能讓青紅椒在烹飪過程中保持鮮亮的顏色。

四、裹粉

腌制好的肉塊中打入一個(gè)雞蛋，或一個(gè)蛋黃，攪拌均勻，使每塊肉都裹上一層薄薄的蛋液。然后將腌好的肉放入面粉和淀粉的混合物中，全部裹滿粉，可以輕輕地捏一下成為這樣的肉坨。這一步的目的是讓肉塊在炸制過程中形成酥脆的外皮。裹好粉的肉塊靜置幾分鐘，讓面粉和淀粉充分吸附在肉塊上。

五、炸制肉塊

接下來，我們開始炸制肉塊。鍋中倒入適量的油，燒至七八成熱時(shí)，放入裹好粉的肉塊，中小火炸至表面金黃，撈出瀝油。炸制過程中，要保持油溫的穩(wěn)定，避免肉塊炸焦或炸不透。炸好的肉塊放在吸油紙上，吸去多余的油分。如果想要更加酥脆的口感，可以將油溫升至九成熱，再次放入肉塊進(jìn)行復(fù)炸，時(shí)間不宜過長，約15秒左右即可撈出。

六、調(diào)制酸甜汁

炸好肉塊后，我們開始調(diào)制酸甜汁。碗中加入適量的番茄醬、白糖、白醋、生抽和清水，攪拌均勻。酸甜汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡酸一點(diǎn)的可以多加一些白醋，喜歡甜一點(diǎn)的則可以多加一些白糖。另外，加入適量的淀粉調(diào)成水淀粉，用于勾芡。

七、烹飪菠蘿咕咾肉

接下來，我們開始烹飪菠蘿咕咾肉。鍋中留少許底油，放入切好的青紅椒塊，快速翻炒幾下斷生盛出。

然后，倒入調(diào)好的酸甜汁，大火燒開，待湯汁濃稠時(shí)，放入炸好的肉塊、青紅椒塊和菠蘿塊，快速翻炒均勻。這一步要讓每一塊肉和菠蘿都裹上酸甜的湯汁，使口感更加豐富。最后，翻炒均勻后點(diǎn)明油出鍋裝盤。

八、在制作菠蘿咕咾肉時(shí)，有幾個(gè)小技巧需要注意。

首先，肉塊的大小要切得均勻，這樣炸制出來的肉塊口感才會(huì)一致。

其次，炸制肉塊時(shí)，要保持油溫的穩(wěn)定，避免肉塊炸焦或炸不透。

最后，調(diào)制酸甜汁時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，使口感更加符合自己的喜好。

九、總結(jié)

菠蘿咕咾肉的制作過程雖然看似復(fù)雜，但只要掌握了每一步的技巧和要點(diǎn)，就能輕松做出外酥里嫩、酸甜可口的菠蘿咕咾肉。

這道菜不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，豬肉提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，菠蘿則富含維生素和礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力。青紅椒則增添了色彩和口感層次，使整道菜多彩豐富。

菠蘿咕咾肉不僅適合作為下飯的家常菜，也非常適合作為下酒菜或招待客人的佳肴。其酸甜可口的口感和豐富的色彩層次，能夠讓人食欲大增。

希望這篇文章能夠幫助大家更好地了解菠蘿咕咾肉的制作方法，讓大家都能在家里做出這道美味佳肴。