魚片一煮就碎？做好“2個”關鍵步驟，魚肉滑嫩不碎，鮮香不腥

說到魚肉，很多人都喜歡吃，尤其是把魚肉片成薄片后再下鍋煮更加受歡迎，不僅口感好味道也好，每次帶孩子出去吃飯，只要想吃魚，就會果斷點這類，一直都吃不膩。

不過想要自己做，不是太容易，若是處理不好，魚片一煮就會碎，導致賣相差又難吃。想做好需要掌握一些技巧，切記不要魚片直接下鍋！

到底怎么做呢？下面就來分享一下煮魚片的小技巧，牢牢記住做好“2個”關鍵步驟，魚肉滑嫩不碎，鮮香不腥。總是做不好或者沒做過的朋友趕緊來看看，學會了給家人露一手。

【魚片的處理】

1、選擇一條鮮魚，用草魚、黑魚、鱸魚都可以。將魚殺好，去掉內臟、黑膜、魚骨血這些，再用流動水沖洗一會兒，去掉一部分魚腥味。

2、處理好后，將魚頭切下來，再從中間劈成兩半，去掉魚鰓和魚牙，再沖洗一下瀝水。

3、魚尾、魚鰭剁掉不要，魚大骨剁成小塊，和魚頭放在一起，裝進大碗中，加入清水浸泡五分鐘，再清洗一下，去除血水和腥味。

4、將魚肉片成薄片，要求是不要過于薄，而且要每片厚度均勻，片好后裝進另一個大碗中。

5、碗中加入料酒、鹽抓揉，直到發黏后加水抓洗，再換水洗幾次，變成清爽的狀態。這么做是更進一步去掉魚肉內的血水和腥味。

6、魚片瀝水后加入料酒、鹽、胡椒粉抓一抓，抓到發黏，再加入少許蛋清抓勻。

7、接著加入淀粉反復抓一抓，別加太多，薄一點為好。最后加入一勺油抓一抓，放一邊腌制十五分鐘。

8、煮的時候，將水燒開了轉小火，不要讓水一直沸騰。將魚片一片片地放進鍋內，全部放入后不要立即攪動，保持中小火煮開，再用勺子輕輕推動，魚片完全定型了不容易脫漿碎掉。

9、差不多煮了一分鐘左右，就可以撈出魚片了。

煮魚片，做好2個關鍵步驟：第一個是魚片先用料酒鹽抓至粘稠，再洗凈腌制，腌制時除了加調味料，還要加蛋清、淀粉，這樣處理后的魚片更嫩也無腥味；第二個是魚片下鍋前火調小，不要處于沸騰狀態，下鍋后保持中小火，再次煮開后推動，煮到魚片浮起。

這兩步做好，魚片保準嫩滑不散，鮮香不腥，非常好吃。

接下來我們利用上述方法，做一道酸菜魚吧，喜歡的話照著做，學會了做給家人吃或者待客都很不錯。

【酸菜魚】

將魚片洗凈并腌制待用。魚頭、魚骨剁成小塊待用。酸菜洗凈，切小段待用。姜絲、蒜片、干辣椒段、蔥花、泡椒段準備好。

鍋內加油燒熱，放入魚頭、魚骨、魚尾，煎到兩面金黃，再淋入一勺料酒翻炒幾下。然后加入適量清水，大火煮一會兒，煮到湯汁變成白色。

煮好后撈出魚頭、魚骨、魚尾，放進碗中，再將湯汁單另盛進一個碗中。

鍋內加油，燒熱后放入姜蒜、泡椒，炒出香味，再放入酸菜翻炒兩分鐘。炒好后倒入魚湯，并加入鹽、白糖、白醋、白胡椒粉、雞精調味。

湯汁煮開了撈出酸菜裝進有骨的大碗，轉小火，放入魚片，中小火煮到魚片浮起來。煮好后撈出，放在酸菜表面，再倒入適量湯汁。

另起鍋加油，放入干辣椒段，小火翻炒幾下，辣味出來了撈出，放在魚片上，再撒點蔥花。最后油繼續加熱，微微冒煙時倒在魚片上，就可以上桌了。

看了以上做法，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！