穿梭于城市的街巷，真正撩動人心的煙火氣息，常常隱匿在菜市場那些毫不起眼，卻滿是生活溫度的吃食里。而中衛，這座西北小城的靈魂韻味，便悠悠然在雍樓市場的一隅悄然綻放。

在中衛，若你想犒勞忙碌一天的自己，本地老饕定會指向雍樓市場內那一方小小的天地——高氏煎豬臓攤。哪怕寒風凜冽，也吹不散攤位前熙熙攘攘的人群。一眼望去，那寫有“高氏煎豬臓”的招牌在煙火繚繞中格外醒目。攤主高春華師傅，站在熱氣騰騰的灶頭前，手中鍋鏟上下翻飛，煙火在他身邊升騰跳躍，那是幾十年如一日練就的精湛技藝；他的愛人則穿梭于食客之間，熱情地招呼著每一位顧客，臉上的笑容如同冬日暖陽，驅散了寒意，暖了眾人的心窩。這攤位雖是方寸之地，卻承載著幾代人的執著堅守，歲月悠悠流轉，食客依舊往來不絕，只為那一口難忘的滋味。

這備受追捧的煎豬臓究竟藏著怎樣的故事？趁著高師傅稍作歇息的間隙，我們滿懷好奇地探問。高師傅撓撓頭，憨厚一笑，擺手說道：“沒啥特別的，祖祖輩輩都是這么個做法，傳下來了。”在眾人的軟磨硬泡之下，他才緩緩打開了話匣子：“早在乾隆年間，我外祖父就是個殺豬賣肉的屠夫，整日與牲口、屠刀打交道。到了 1927 年，家里人合計著，怎么把豬血、豬下水這些平日里不起眼的邊角料，變成讓人饞涎欲滴的美味。先是把本地的糯米用涼水浸泡一整晚，隔天放到蒸屜里足足蒸上一個小時，至八成熟，趁著熱氣，迅速與新鮮豬血攪拌均勻，再撒上提味去腥的蔥姜蒜粉，還有那神秘配方的秘制調料，接著二次上蒸籠，蒸制兩小時后關火，讓它在余溫中自然燜上一個小時，最后壓實成型，這才成就了最初的豬臓模樣。我在老市場扎根奮斗了 23 年，后來老市場拆遷，就搬到了雍樓市場，這一晃眼，又是 15 年過去了，每天清晨七點半，準時開工，就盼著能把這美味分享給大家，讓大伙吃得舒心。”

說起這豬臓的制作過程，那可真是個精細又考究的手藝活兒。中衛本地產的糯米，價格親民且營養豐富，經過一夜浸泡，吸飽了水分，蒸制時，蒸汽的魔法讓它變得勁道十足，卻又不會粘連成一團。趁熱倒入豬血，兩者瞬間碰撞出奇妙的“火花”，熱糯米激活了豬血的活性，豬血則反過來讓熱糯米更加緊致有型。加入適量食鹽，豬血中的血溶膠狀態纖維蛋白質迅速反應，生成不溶性纖維蛋白，加速血液凝固，去腥增香一步到位。精心攪拌均勻后，再次送入蒸籠，這漫長的蒸制與燜制過程，是時間與食材的深度對話，足足一天一夜，才孕育出這獨一無二的美味。

待到煎制環節，同樣大有講究。將豬油倒入燒熱的平底煎鍋，待油溫升高，放入成型的豬臓，輕輕翻炒幾下，隨即加入一勺燉豬肉后濃郁醇厚的高湯，剎那間，香氣四溢，仿佛能穿透靈魂。接著，放入切得細碎的蔥頭、鮮嫩的綠椒，再添上幾片事先鹵制得入味三分的豬頭肉，短短幾分鐘，一道地道正宗的煎豬臓便可出鍋裝盤。此時，若是配上一杯高師傅親手釀造的土黃酒，那滋味，簡直妙不可言！這土黃酒遵循中衛傳統的土法釀造技藝，再加入適量冰糖、生姜精心調適口感，調節酒精度數。一口鮮香熱乎的煎豬臓，一口酸爽開胃的土黃酒，酒的微酸巧妙地中和了豬頭肉的油膩，讓味蕾沉浸在一場完美的味覺盛宴之中，暖了胃，更醉了心。

高春華從 18 歲起，便毅然扛起傳承祖業的重擔，一頭扎進這煎豬臓的世界。幾十年來，靠著這門手藝，含辛茹苦地養大了四個兒女，日子過得平淡卻有滋有味。家里那張洋溢著幸福笑容的全家福，見證了一家人的風雨同舟；墻上掛著的一本本榮譽證書，訴說著他半生的堅守與榮耀——地方風味特色小吃優秀獎、地方風味美食獎、寧夏名小吃，2017 年 4 月，高氏煎豬臓更是被列入中衛市第三屆非物質文化遺產名錄，老高也當之無愧地成為了這一非物質文化遺產的傳承人。

這一碗看似普通的煎豬臓，實則盛滿了光陰的故事，凝聚著幾代人的匠心堅守。它是中衛這座小城獨有的市井味道，更是老百姓舌尖上難以忘懷的人間至味，在歲月的長河中，靜靜流淌，散發著無盡的魅力。來源：中衛文藝界

吳雅光，男，作品散見于《沙坡頭》。

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