第489篇原創文章

今年3月份，根據《食品安全法》規定，國家衛生健康委、市場監管總局聯合印發2025年第2號公告，發布了50項新食品安全國家標準和9項修改單。其中包括了發酵乳（也就是大家常說的酸奶）的最新國家標準（GB 19302-2025）！

如果你跟我一樣，屬于沒“斷奶”的酸奶愛好者，你一定想問：“新標準對我們喝的酸奶有什么影響？會不會更好喝？是不是更健康？”今天就來聊聊這件事。

其實這次新國標的變化挺有意思的。它不是大家想象中一板一眼冷冰冰的條文修改，而是藏著不少和咱們健康、口味甚至錢袋子相關的小細節。在十余條更新中，下面這3條關鍵變化，極有可能悄悄改變你手里的那杯酸奶，讓它煥然新生~

變化一：酸奶可以“濃縮”了，蛋白質含量可能更高！

過去，參照舊國標，酸奶只能使用生乳或奶粉做原料。結果導致以“復原乳”作為原材料的酸奶被很多人誤解為“品質堪憂”，雖然人家在脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質這幾大主要營養素的含量方面，壓根沒啥大毛病，只是少了一些免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質……但，人家妥妥符合國家標準，并不屬于品行惡劣產品。

新國標允許使用一種叫“食品工業用濃縮乳”的原料，即：通過膜過濾等技術，將生乳脫除一部分水分甚至部分乳糖，使其“濃縮”。就營養素的保留及營養價值而言，現在的乳制品加工工藝已經完全可控到“無傷害”——也就是幾乎不改變。大家可以把濃縮乳簡單理解為如同“濃縮咖啡”——單位體積內的水分含量少了，蛋白質和鈣等營養素的含量相應提高了。

這項修改，極大避免了消費者對諸如“復原乳”營養價值的誤解。我個人覺得蠻好的~

你可能要問：聽上去不過是減少了乳制品生產企業的某些生產成本（比如原材料運輸成本），對我們有什么好處呢？

最大的好處就是：我們有了更多“高蛋白酸奶”的選擇！

雖然市面上已經有一部分以蛋白質含量超高為賣點的高端酸奶（蛋白質含量可高達6g/100g，是普通酸奶的2倍），能讓需要增加蛋白質攝入的人“喝一杯抵兩杯”。但，這類高端酸奶品類有限、競爭對手少、價格相對高且不一定能隨處買到。在新國標實施后，相信“蛋白質含量可自由選擇”的酸奶品類會更普遍。這對于一部分需要增加蛋白質攝入的人群，比如進食量有限但需要高蛋白高鈣攝入的老年人、想增肌減脂的減肥人群和/或健身黨、不喜歡吃肉蛋魚蝦的生長發育期的兒童青少年……創造了更大的選擇空間。

不過，濃縮工藝本身成本不低，這類酸奶的價格可能略貴。就算是因為產品的普遍性而讓業內競爭更激烈，價格不排除會相對親民，但，只要蛋白質含量高，價格肯定會高于普通蛋白質含量的酸奶。所以，對于追求性價比的小伙伴們，普通酸奶也完全OK，關鍵要看配料表里的蛋白質含量是否達標（發酵乳≥2.9g/100g，風味發酵乳≥2.3g/100g）。

變化二：“酸掉牙”的酸奶可能變少，口感更友好

沒有甜味助力，純酸奶的酸度會讓很多希望“減糖生活”的人望而卻步，而加糖酸奶的糖含量又讓希望健康生活的消費者肉疼加牙疼。結果，很多人寧可不喝酸奶，也不想在無糖原味酸奶的口感和加糖酸奶的健康指數之間做選擇……（說好的成年人all in呢？）

這下好了！新國標悄悄把酸度的最低要求從≥70降到了60。別小看這10度的酸度差異，它意味著原味酸奶的口感可以更溫和——就像咖啡的酸度分級，酸味降一檔，對口味敏感和/或胃敏感的人更友好。

那么，為什么要調整酸度呢？

過去，為了達到舊國標要求，乳企有可能過度發酵，從而導致酸奶酸澀、乳蛋白結構變粗糙。為了增加適口性，不得不添加較多的糖來平衡口感。對于喜歡吃酸奶的人而言，每天200克左右的酸奶就會帶來將近12-15克添加糖的攝入……這對于本來就應該限制添加糖攝入量的一部分人群，比如兒童青少年，絕對是不可小覷的糖量！

新國標將酸奶的酸度限值下調，這對于乳企和消費者而言，是雙贏的措施：乳企可以使用產酸更溫和的菌種、適當縮短發酵時間、降低甜味劑的使用量，使得酸奶產品在保證益生菌活性+增加口感順滑度的同時，更利好于控糖人群。而乳企自身也能降低生產成本——你好我好大家好！

愛心提示：酸度≠營養價值！酸度降低不代表乳酸菌減少，只要包裝上寫著“乳酸菌數≥1×10?CFU/g”，活性就有保障。

變化三：包裝上的字變“老實”了？選酸奶更省心

新國標另一個超貼心的變化，就是逼著酸奶包裝“說真話”：

• 加了奶粉必須寫清楚：如果用奶粉還原成牛奶后制作酸奶，必須標“復原乳”，且字體不能比產品名稱小。

• 殺菌酸奶不能假裝自己是“活的”：有些酸奶發酵后會高溫殺菌（保質期更長，但沒有活菌），現在必須標明“熱處理發酵乳”、“ 熱處理風味發酵乳”、“熱處理酸乳/奶”或“熱處理風味酸乳/奶”。

• 脂肪含量一目了然：產品名可以直接寫“全脂”“低脂”，不用翻到背面看小字。

這對我們有什么好處？

舉個例子：如果你買酸奶是為了吃到點兒活菌（不管這些活菌一路溜達到腸道后還能活幾只），當你看到“熱處理”標簽，就能篤定它沒有活菌，可以果斷放下。如果想控熱量或控脂肪，能夠一目了解直接選包裝上寫著“低脂”的產品。如果你買酸奶不僅為了活菌，還為了原乳中的其它活性成分，“復原乳”標識能幫你一眼確定它不是你的菜。

總結：新國標下，挑酸奶記住這3點

• 高蛋白需求→找配料表含“濃縮乳”或蛋白質≥6g的酸奶；

• 怕酸又想控糖→選酸度低、無糖的溫和款；

• 功能性需求→活菌酸奶認準“乳酸菌數≥1×10? CFU/g”，避開“熱處理”標簽。

至于新國標何時開始實施？記住這個日期：2025年9月16日！

最后想說，國標的調整其實在倒逼行業進步：讓好產品更容易被看見，讓“渾水摸魚”的商家藏不住。下次買酸奶時，不妨多看一眼標簽——畢竟喝進肚子里的東西，值得咱們多花10秒鐘認真選。

你有過被酸奶包裝誤導的經歷嗎？歡迎留言分享，幫大家避雷！另外，有用的知識要讓更多的人知道，別忘了轉發給你在意的愛喝酸奶的TA哦~

（備注：本文僅做科普，具體產品選擇請根據個人需求判斷）

—— 全文終 ——

（文中用圖來自網絡）

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遂謙碎碎念

酸奶再好，也不要貪杯哦~

作者簡介

劉遂謙：澳洲DAA認證注冊執業營養師（APD），中國營養學會認證注冊營養師，澳洲DAA及中國營養學會會員，悉尼大學臨床營養學碩士研究生（MND），同時持有美國波士頓大學醫學院兒科營養研究生課程證書，臨床營養師，科普工作者，中國健康促進基金會關愛孕產婦健康公益活動專家團成員，北京健康管理協會營養管理專家委員會委員，中國營養保健食品協會嬰幼兒輔食專業委員會專家委員。《Krause營養診療學》等譯著的翻譯委員，眾多雜志及媒體營養專欄作者，曾主編過五套母嬰類圖書，著有《寶寶喂養7堂課 告別焦慮從食育開始》一書。20年面對臨床老幼孕產病患，認定未病防治和心理支持，是醫者幫助和療愈的方向——科普之路，我們一起努力。

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參考文獻：

GB 19302-2025, 食品安全國家標準 發酵乳[S]. 北京: 中國標準出版社, 2025.

GB 19302-2010, 食品安全國家標準 發酵乳[S]. 北京: 中國標準出版社, 2010.