“饞哭老廣的10道非遺粵菜，藏著千年煙火氣！”

粵地瀕海，素以珍饈聞名。

自秦漢始，中原移民攜“食不厭精”之技南渡，與百越“雜食之風(fēng)”交融，終成粵菜雛形。

唐宋時(shí)，廣州港通西洋，番客云集，香料、蔗糖漸入肴饌，荔枝入宴成“紅云佳話”。

至明清，珠江三角洲“魚(yú)米之鄉(xiāng)”崛起，

茶樓酒肆林立，“食在廣州”美譽(yù)遠(yuǎn)播，更有華僑引歐美技法，

創(chuàng)“西菜中用”之新章，如太平館紅燒乳鴿、佛山雙皮奶，皆為中西合璧之典范。

粵人飲食，融天地靈氣與人間煙火。

早茶一盅兩件，蝦餃晶瑩如彎月，燒賣(mài)鮮香似明珠，佐以普洱滌塵，談笑間盡是嶺南閑適。

老火靚湯講究“三煲四燉”，龍骨配蓮藕，螺頭燉花膠，慢火細(xì)熬中，氤氳出養(yǎng)生智慧。

潮汕牛肉丸捶打千次，彈牙多汁；

客家釀豆腐以豆香裹肉鮮，暗藏中原餃子遺韻。

節(jié)慶之時(shí)，龍舟飯匯聚九鄉(xiāng)同慶，盆菜堆疊“好意頭”，

蠔豉寓意“好事”，白切雞象征“百鳥(niǎo)朝鳳”，

眾人圍食間，盡是“和味”團(tuán)圓之喜。

傳清同治年間，

江孔殷壽宴上以“龍爭(zhēng)虎斗”之名驚四座，后加雞成“龍虎鳳大燴”，遂成粵宴珍品。

小鳳餅咸甜交織，始創(chuàng)于咸豐年間，糖皮裹梅菜肉餡，酥脆中藏商賈巧思。

孫中山客居羊城時(shí)，尤愛(ài)西關(guān)艇仔粥，米粒綿滑如絲，魚(yú)片鮮嫩似雪，一碗下肚，盡解游子鄉(xiāng)愁。

廣式臘味

是廣東人秋冬的味覺(jué)圖騰，發(fā)源于中山黃圃鎮(zhèn)，2009年入選廣東省非遺。

這里產(chǎn)的臘味占全國(guó)市場(chǎng)半壁江山，肥瘦相間的五花肉經(jīng)玫瑰露酒、

白糖腌制，在北風(fēng)里曬出琥珀色光澤，咬下去酒香混著油脂在舌尖化開(kāi)，

甜咸交織的層次像把嶺南的陽(yáng)光都鎖進(jìn)了肉里。

唐宋時(shí)阿拉伯商人帶來(lái)灌腸工藝，與本地腌制法碰撞出獨(dú)特風(fēng)味。

肥肉晶亮如琥珀，瘦肉嚼勁里帶著回甘，配著煲仔飯的焦香，暖意能從舌尖熨到胃里。

廣州布拉腸

是西關(guān)老饕心尖上的白月光。

這碟用竹籃布蒸出來(lái)的米漿皮子，薄得能透光，裹著鮮蝦牛肉在醬油里打個(gè)滾，

入口像咬住一片云——米香軟糯，肉汁鮮甜，布的透氣孔讓粉皮既滑又韌，

老茶客單憑筷子一挑就能認(rèn)出和抽屜式拉腸的區(qū)別。

傳說(shuō)乾隆下江南被紀(jì)曉嵐喂了這口，脫口而出“似豬腸”，其實(shí)它早就在西關(guān)街巷飄香百年了。

2020年越秀區(qū)把它列入非遺時(shí)，

老匠人特地說(shuō)過(guò)：布越舊，粉越滑，銀記的薄如蟬翼、芳記的軟韌彈牙，

都是幾十年漿布養(yǎng)出來(lái)的功夫。

醬油必是自家熬的，鮮得能喝出蝦米冰糖的層次，配一盅鐵觀音，

這就是廣州人的晨間儀式——市井氣里藏著精細(xì)，一碟腸粉吃出百年煙火。

新會(huì)古井燒鵝

這道源自廣東江門(mén)新會(huì)的非遺美食，承載著700多年的歷史沉淀。

相傳南宋末年，宮廷御廚為避戰(zhàn)亂流落至新會(huì)古井，

將宮廷燒鵝秘方與本地食材融合，用荔枝木烤制出皮脆肉嫩、汁多味美的燒鵝。

2009年它入選江門(mén)市級(jí)非遺，2022年再升格為省級(jí)非遺。

古井燒鵝選用本地烏鬃鵝，

以新會(huì)陳皮、秘制醬料腌制，經(jīng)充氣、封腔、上皮水等12道工序，

用暴曬一年的荔枝木明火烤制。

成品色澤紅亮，皮脆如琉璃，肉嫩多汁，咬一口，

甜香混著荔枝木的清香在舌尖炸開(kāi)，肥而不膩的口感讓人欲罷不能。

廣州沙河粉

這碗藏著白云山靈氣的米香傳奇，早該出圈了！

清末沙河鎮(zhèn)有家義和居，店主阿香常年施粥給窮老頭，

后來(lái)自己病倒，老頭用九龍泉水泡隔年晚造米，石磨慢磨出雪白米漿，蒸成薄如蟬翼的粉皮切條，淋上蔥油救活了她。

這粉皮薄到能透光，咬下去卻韌勁十足，滑溜溜地裹著米香鉆進(jìn)喉嚨，

阿香連吃三碗病竟好了大半，沙河粉就此得名。

如今這口百年老味道，2021年正式被列入國(guó)家級(jí)非遺。

老廣們最認(rèn)沙河大飯店的手藝，用連州青石磨磨足兩小時(shí)，

米漿像絲綢般滑進(jìn)竹窩籃，柴火灶蒸得粉皮起虎皮紋，

晾在香竹架上透著竹香。切粉師傅刀工了得，一疊粉片能切出半米不斷，

炒牛河時(shí)鑊氣要足，河粉在鍋里跳著舞，裹上醬色還根根分明。

潮汕手打牛肉丸

是潮州、汕頭、揭陽(yáng)三地的美食名片，以現(xiàn)宰黃牛肉為魂，

兩根三斤重鐵棒輪番捶打四十分鐘，肉漿起膠后捏成丸。

這功夫練出的丸子能彈跳如球，咬下去爆汁鮮甜，

牛筋丸還摻著脆嫩肉筋，嚼勁堪比潮汕人骨子里的倔強(qiáng)。

2018年它被列為廣東非遺，

西晉戰(zhàn)亂時(shí)中原人帶過(guò)來(lái)的古法“搗珍”技藝，

在潮汕人手里混搭了達(dá)濠魚(yú)丸的攪拍起泡法，

硬是把牛肉捶出了氣泡感，煮出來(lái)的丸子才夠蓬松彈牙。

潮式粿品

包括紅桃粿、鼠麴粿、樸籽粿等。

以大米為主料、應(yīng)季而生的傳統(tǒng)點(diǎn)心，2013年正式入選廣東省非遺名錄，

其歷史能追溯到潮汕先民從中原南遷的歲月，

當(dāng)年先民們用野菜混著米漿填飽肚子，硬是把苦日子過(guò)出了花。

紅桃粿是潮汕粿品的門(mén)面擔(dān)當(dāng)，粉嫩粿皮裹著香菇蝦米的鮮香，

蒸熟后印著壽桃紋路，逢年過(guò)節(jié)祭祖拜神總少不了它。

更妙的是鼠殼粿，墨綠粿皮帶著春日艾草香，

里頭塞滿甜豆沙或花生碎，咬開(kāi)竟能?chē)L到《本草綱目》里記載的養(yǎng)生智慧。

老輩人做粿講究"時(shí)節(jié)做時(shí)粿"，清明用樸枳葉消食，

冬至蒸發(fā)粿祈福，連粿皮顏色都藏著門(mén)道，

紅曲米染的喜慶，火龍果汁調(diào)的清新，比起人工色素更添幾分自然韻味。

潮汕鹵鵝

是廣東非遺美食的扛把子，2023年剛?cè)脒x揭陽(yáng)第七批市級(jí)非遺名錄。

這道菜用潮汕特供的獅頭鵝，比普通鵝大一圈，肉厚得能彈牙。

鹵水配方是祖宗傳下來(lái)的秘籍，南姜、桂皮、八角、香葉這些香料得按比例炒，

還得加五花肉吊湯，熬出琥珀色才夠味。

老饕們吃鹵鵝講究“三吊三浸”：

整鵝下鍋煮15分鐘，吊起來(lái)晾5分鐘，反復(fù)三次。

這樣鹵出來(lái)的鵝皮泛著油光，肉里浸透了香料味，連骨頭都酥軟。

鵝頭最金貴，膠質(zhì)多到能粘嘴；

鵝肝粉糯得像冰淇淋，蘸點(diǎn)蒜蓉醋解膩，一口下去滿嘴生香。

梅州客家鹽焗雞

2013年入選廣東省非遺名錄，這道裹著千年鹽香的美食，藏著客家人遷徙的智慧。

傳說(shuō)三百多年前東江鹽場(chǎng)的工人，

為保鮮雞肉，用粗鹽包裹焗熟，陰差陽(yáng)錯(cuò)造就了皮脆脂香、肉嫩飆汁的傳奇。

金黃雞皮泛著油光，撕開(kāi)瞬間熱氣混著沙姜香撲面而來(lái)，

嫩肉吸飽鹽香，連骨頭都吮得津津有味。

客家阿嬤總說(shuō)“鹽焗雞要趁熱撕”，熱氣騰騰時(shí)撒把芝麻，

配著溏心蛋和雞湯瀨粉，這口鮮香能暖透嶺南的潮濕寒夜，連舌尖都跟著跳起客家山歌。

客家釀豆腐

這道2015年入選廣東省級(jí)非遺的美食，

傳說(shuō)源于北人南遷后以豆腐代面皮包肉餡，既解鄉(xiāng)愁又適嶺南物產(chǎn)。

五華豆腐用山泉水和石膏點(diǎn)成，嫩得能掐出水，

釀入肥瘦相間的豬前腿肉餡，煎得金黃再燜煮，

咬開(kāi)瞬間肉汁混著豆香在舌尖炸開(kāi)，配著紫金椒醬吃，鮮辣滾燙直通天靈蓋。

如今這道菜已成客家餐桌上的“團(tuán)圓密碼”，每塊豆腐都裹著代代相傳的手藝溫度。

佛山醞扎豬蹄

這道藏著三百年光陰的非遺美味，是廣東人待客的“隱形面子”。

清朝乾隆年間，得心齋老板用邊角料豬蹄鹵出奇跡，

連夜巡官員都追著買(mǎi)，硬是把下腳料吃成了“得心應(yīng)手”的官場(chǎng)彩頭。

如今這扎蹄分兩種：整只豬手慢煨的“醞蹄”，

和去骨填肉水草捆扎的“扎蹄”，后者皮脆肉彈，

咬下去膠質(zhì)粘嘴卻不覺(jué)膩，全靠二十幾種中藥材鹵水吊鮮，活血又解膩。

2022年它剛拿下省級(jí)非遺稱號(hào)，

宴客不擺這盤(pán)金黃透亮的扎蹄，都不好意思說(shuō)盡地主之誼。

千年粵味，融古通今——下一筷夾起的不只是鮮香，更是一城煙火里的文化DNA。

街邊老灶蒸汽氤氳，非遺傳承人翻動(dòng)著琥珀色燒鵝，鄰桌阿婆正教你‘先飲湯再食粿’。

要讀懂嶺南？從舌尖開(kāi)始這場(chǎng)穿越時(shí)空的味覺(jué)之旅吧。