北京
伊利正通過技術(shù)革新將奶酪賦予酥脆口感，重新定義奶酪零食的食用體驗(yàn)。北京青年報(bào)記者5月13日了解到，伊利正式推出新品“妙芝脆奶酪”——利用低溫烘烤技術(shù)把軟綿綿的奶酪搖身一變成咔咔作響的“快樂奶球”。
妙芝脆奶酪以“脆脆”口感打破了傳統(tǒng)奶酪的認(rèn)知邊界，既保留了奶酪的醇厚奶香，又實(shí)現(xiàn)了薯片般的酥脆體驗(yàn)。該產(chǎn)品以奶酪作為基底，保留了奶酪的高鈣高蛋白優(yōu)勢(shì)。
區(qū)別于市面的再制干酪產(chǎn)品，妙芝脆奶酪通過創(chuàng)新的工藝，將奶酪內(nèi)的水分通過微波烘干，只保留4%左右的水分，降低了微生物風(fēng)險(xiǎn)同時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品干酪添加量≥76%，讓濃縮后的奶酪不僅呈現(xiàn)出酥脆，區(qū)別于傳統(tǒng)奶酪軟糯的口感，也使得產(chǎn)品在穩(wěn)定性方面得以保障。
這一產(chǎn)品的推出既是妙芝對(duì)年輕消費(fèi)者零食健康化趨勢(shì)的回應(yīng)，也是加速奶酪品類創(chuàng)新的里程碑。伊利依靠多年本土化研發(fā)，針對(duì)中國年輕人喜愛的“酥脆”口感，經(jīng)過數(shù)十次配方優(yōu)化與多輪工藝迭代。
由于現(xiàn)有配方以及工藝設(shè)計(jì)不能滿足新品的需求，需要重新設(shè)計(jì)配方以實(shí)現(xiàn)真空微波技術(shù)的應(yīng)用，研發(fā)團(tuán)隊(duì)與國內(nèi)設(shè)備廠家合作開發(fā)適用的真空微波設(shè)備，成功填補(bǔ)了再制奶酪產(chǎn)品真空微波技術(shù)的空白。同時(shí)，未來在產(chǎn)品的優(yōu)化與升級(jí)過程中，還可以運(yùn)用乳深加工技術(shù)來打破原料的限制，進(jìn)而開發(fā)出更多樣化的產(chǎn)品，為行業(yè)打造產(chǎn)品創(chuàng)新示范案例。伊利集團(tuán)將持續(xù)以科研實(shí)力賦能妙芝品牌，推動(dòng)健康與趣味兼具的零食革命。
文/北京青年報(bào)記者 張?chǎng)?/p>
編輯/李濤
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