下個節氣就是小滿了。這段時間，白天的氣溫一天比一天高，晚餐時分，廚下的煙火讓人更加耐不住燥熱。我最推崇的，就是一桌簡單又養膚的家常涼拌菜。既能解熱氣、壓住火，又能養護腸道，搭配主食、一盤下飯，一盤飽腹。家有一子一女，這幾年我們家小滿養生的秘訣，就是把這5道涼拌菜輪流做起來，菜市場走一圈，選當季的新鮮貨，回家不用油煙、十幾分鐘就能上桌。

涼拌萵筍絲——降火潤膚，脆爽低卡

萵筍正是這個季節的當家菜。它水分足、熱量低，富含鉀、膳食纖維和維生素C，對想減脂和皮膚保濕的人最友好。萵筍里的微苦配合香油、蒜泥，能把肺熱、腸熱軟軟調理下去；而且青綠色的顏色，孩子看了也喜歡。入夏后我們家一周最少吃兩回。

家庭做法分享：

1. 選一根新鮮萵筍，去皮后切成細絲，下冷開水泡5分鐘（泡一會兒更脆）。

2. 燒一小鍋水，等水開后，加一點食鹽，將萵筍絲焯十幾秒立馬撈出放入冷水中。這樣會讓顏色更翠綠、口感更鮮脆。

3. 撈出瀝干水分后，用手輕輕擰一下，去多余水分。加點蒜泥、米醋、兩滴生抽、少許香油，喜歡辣的家里人可以來半根小米椒圈。拌勻了靜置五分鐘就能吃。

溫馨提醒：

萵筍切絲時要用菜刀而非刨絲器，刀工均勻才能口感好。買菜時挑那些顏色淺綠、頂部葉子新鮮、不發黃的最為清脆。切下來的一段段萵筍，可以用清水泡在密封碗里，冷藏兩天都很脆，不怕浪費。

老婆很喜歡說，吃一口這個萵筍絲就像喝了一杯清水，清涼又解饞，孩子也總是搶著夾。過兩天再用剩下的萵筍葉和雞蛋炒一盤，把不浪費做到極致。

涼拌黃瓜丁——消暑水潤，補充維C

夏天家里最離不開的涼菜，大概就是黃瓜。黃瓜95%都是水分，入肚清涼解渴，又能幫助早起排便，皮膚也會有好氣色。黃瓜里豐富的維生素C，是初夏補水降火的小能手，尤其是燒烤、重口味吃多了、臉上冒油的朋友，來一盤正合適。涼拌黃瓜不太挑佐料，簡單就很好吃。

家庭做法分享：

1. 挑選新鮮黃瓜（帶刺、手感硬脆），洗凈兩頭切掉，再拍扁，用刀切成2厘米左右小丁。拍碎比切片，更易入味。

2. 鹽腌5分鐘后，用手擠一擠出多余的水，這樣更脆更爽口。

3. 加蒜末、一瓣香醋、一小勺生抽、湯匙芝麻香油，撒上現磨白芝麻再拌勻即可。家里喜歡辣的話，可以潑一點熱油，提香增味。

溫馨提醒：
黃瓜丁要新鮮現做，擱太久容易出水變軟。孩子愛吃的，可以專門留一份不加辣椒。黃瓜皮里營養豐富，盡量保留，不要全削掉。

我們家每次拌黃瓜，都能吃光。孩子喜歡，愛人也說吃了后嘴巴一點也不渴。早起空腹喝水，早餐來點拌黃瓜，全家腸道都“唱歌”。

涼拌海帶絲——補碘控脂，溫和刮油

海帶絲在我家算是“秘密武器”。它不但熱量極低，還含有豐富的碘和膳食纖維，有點清咸回甘的滋味，能讓人上桌就食欲大開。海帶自帶一點黏滑和彈性，孩子吃著有趣，也能補充夏季需要的微量元素。每年入夏，總有親戚朋友問我家怎么減脂，我第一推薦的除了黃瓜，就是海帶。

家庭做法分享：

1. 買干海帶絲，用清水泡發4小時以上，再沖洗幾遍去除泥沙和異味。急用可直接用現成的濕海帶。

2. 鍋中水開后，倒入海帶絲和一截胡蘿卜絲，焯二三分鐘，撈出過涼瀝干。

3. 蒜末、香蔥末、一點生抽、適量米醋和幾滴香油，加點胡椒粉（帶點辣的可以加辣椒油），拌勻即可。

溫馨提醒：
海帶表面會有些白霜，那是海鹽，可放心，泡發時多沖洗幾遍。如果海帶太長，切成長段，吃起來不纏嘴。放冰箱冷藏口感更Q彈，夏天晚上配小米粥吃，舒服到打旽。

我媽總是夸我的拌海帶“干凈又入味”，小孩能搶著吃兩碗。夏天燥熱愛長痘的，大人常吃一周氣色也能亮起來。

涼拌苦菊——清熱降火，潤腸養顏

苦菊是小滿前后菜市場的常見綠葉菜。有些人怕它帶苦，但其實那股輕微的澀味正好降火、利腸、去新陳代謝里的“濕熱”。苦菊富含維生素和膳食纖維，水分充足，對想排毒養顏、皮膚細膩有好處。搭配點堅果或番茄，風味十足，營養均衡。

家庭做法分享：

1. 苦菊擇去黃葉，分小段后用淡鹽水浸泡10分鐘，去除多余苦味。撈出瀝水備用。

2. 小番茄切半、核桃仁掰開或者加點芝士碎，跟苦菊混合。

3. 調一碗汁：一勺橄欖油、半勺鹽、少許米醋和一點蜂蜜，攪拌均勻后澆在菜上拌開。

溫馨提醒：
苦菊制作要快，避免腌制太久，否則葉子容易塌陷。提前加汁會出水，建議吃前十分鐘再拌。苦菊保存最好用濕紙巾包一下冷藏，能多保兩天新鮮。

家里人原本不愛生拌青菜，自從我嘗試了拌苦菊，直接成了小女兒最愛的沙拉。老婆下班晚，補上這盤苦菊沙拉，再補杯溫水，皮膚狀態就很明顯改善。

涼拌豆腐——植物蛋白，潤燥減脂

豆腐可以說是我們家餐桌的“常青樹”，尤其是初夏，冰鎮涼拌豆腐更是救命菜。豆腐本身熱量超低，蛋白質高，沒有多余的油，適合當主菜、配主食都不膩。豆腐還能幫助皮膚鎖水、細致毛孔，嘴里又糯又嫩，孩子和爸媽都能接受。

家庭做法分享：

1. 選用嫩豆腐，拆開后用熱水焯十秒去豆腥味，撈出自然晾涼，再切成寬厚片。

2. 蒜末、蔥花、醬油、鎮江香醋、香油混合調汁，喜歡香一點的可以撒點熟黑芝麻（不建議過咸）。

3. 豆腐擺入盤中，順著豆腐走向澆汁，靜置3分鐘讓它吸一吸味道即可開吃。

溫馨提醒：
豆腐切好別來回翻，容易碎。每次拌前，提前用開水浸一浸，不但更衛生，還能讓口感更細膩。剩下的豆腐密封冰箱保存，第二天要吃記得復蒸一遍，別直接食用。

我家一到熱天飯點，豆腐必上桌。尤其是孩子放學回來一身熱汗，先來一口冰鎮豆腐解乏，媽媽也順帶拌一盤，整個餐桌都帶著小滿獨特的安逸。

這些家常涼拌菜輪流上桌，最直觀的感受就是，“火氣減了”，全家的皮膚狀態越來越穩定，吃完飯再刷牙都覺得口腔清爽。孩子經常抱怨以前皮膚愛冒油、嘴巴起泡，自從夏天多吃點這類低脂、補水的菜，腸胃和狀態連帶著都變好了。

初夏飲食最怕貪快和貪涼，寧肯慢一點，靜下心做幾道簡單涼拌，把家的溫度和日子的清淡都兼顧了。這才是小滿時分，最值得珍惜的日常小確幸。

愿你家的小滿，心態也“圓滿”，人更安穩、皮膚更通透。夏天才剛剛開始，養生正當時，我們一起，把每一餐都吃成對家人的美好守護。