人間煙火氣，最撫凡人心”，對于普通人來說，每日逛菜市場，然后買菜回家做飯，這就是三餐四季中的美好享受，尤其親手挑選的食材，烹制出一桌美味佳肴，家人吃的開心和高興，這就是一個家庭最溫馨的時刻。

豬肉是大多數家庭離不開的副食品，作為一個無肉不歡的人，我家的餐桌上是頓頓離不開肉菜的，所以逛菜市場去肉攤買肉，這是我經常要做的事情，而且也有了固定的肉攤攤主，想要買什么肉跟她說一聲，她就會給主動留著。

豬身上最好吃的3塊精華肉，內行經常買來吃，價格才是排骨的一半。

1、護心肉（油邊）

護心肉是緊挨著豬心的一塊肉，這塊肉都是瘦肉和筋膜，因為每時每刻都在活動，所以吃起來彈牙鮮香，在東北的燒烤里面，用這護心肉制作的烤油邊，也是很多人喜歡的美食。

推薦菜譜：蒜苔炒護心肉

1.護心肉處理干凈后入鍋中鹵熟后撈出，鹵熟的護心肉切成條，蒜苔摘洗干凈后切成段。

2.鍋中入油，油熱后下入蒜苔炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油后把蒜苔炒上色。

3.鍋中下入切好的護心肉，跟蒜苔一起翻炒均勻。

4.鍋中加入鹽和蠔油調味，翻炒均勻后滴幾滴香油即可出鍋享用。

2、豬舌頭

豬舌頭別看一頭豬身上只有一個，但是豬舌頭的售價并不高，一般就跟普通豬肉的價格差不多，而豬舌頭都是瘦肉，而且吃起來不像瘦肉那樣會塞牙，屬于豬身上的精華所在。

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推薦菜譜：鹵豬舌頭

1.豬舌頭清洗干凈后涼水下鍋，鍋中滴入幾滴白酒，水開后撇凈浮沫把豬舌頭撈出來，放入清水中刮去豬舌頭表皮白色的舌苔。

2.鍋中入油下入冰糖炒出糖色后倒入開水，水中加入料酒、蔥姜塊、干辣椒段、一品鮮醬油、八角、花椒粒、桂皮、香葉、鹽和老抽，大火燒開后下入處理干凈的豬舌頭。

3.豬舌頭下鍋后轉小火，慢慢鹵至豬舌頭用筷子一插沒有血水冒出時關火。

4.鹵熟的豬舌頭在鹵汁中浸泡放涼后撈出，切成薄片后，根據個人口味加入蒜末、醬油、香醋和香菜拌勻后即可享用。

3、月牙骨

月牙骨是豬肩胛骨上的軟骨，這塊肉基本都是瘦肉和脆骨，而且這上面的瘦肉一點都不柴，吃起來不僅有彈牙還特別有肉香味。

推薦菜譜：月牙骨燒土豆

1.月牙骨浸泡去血水清洗干凈，涼水下鍋后燒開，撇去浮沫后撈出洗凈，洗凈的月牙骨切成小塊。

2.把洗凈的月牙骨入高壓鍋中，加入蔥姜塊、料酒、八角和幾粒花椒粒，添入足量的水，蓋上高壓鍋蓋壓至月牙骨軟爛后關火。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入壓好的月牙骨，烹入料酒、一品鮮醬油和蠔油把月牙骨炒上色。

4.鍋中倒入撈去料渣的壓月牙骨的原湯，大火燒開后轉小火，下入切好的土豆塊，燜至湯汁粘稠，土豆軟爛以后，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

現在的豬肉價格比較便宜，除了排骨以外其它部位都不貴，而以上這3種肉，堪稱豬身上的精華肉，價格才是排骨的一半，但是味道和口感不遜色于排骨，大家不妨買來嘗試一下。