昨天上午，位于福山區臧家莊鎮中橋大道的“燕地油餅”店鋪內，前來購買油餅的顧客絡繹不絕。工人正忙著揉面、燙面、搟坯、烙餅……一個個餅坯相繼被放進電餅鐺，一會兒工夫，散發著濃郁香味的油餅便出爐了。

操作臺前，幾名外地學員正在學習油餅制作，師傅李恒蘭在旁邊耐心地示范、講解。其中，王女士是從濟南市萊蕪區趕了400多公里路專程來學藝的，她原來在面食店給別人打工，從網上看到“燕地油餅”挺“火”，就過來學習，打算學成回去后開一家油餅店。

“燕地油餅”店負責人張磊說，2024年底，店里開始招收學員，已有青島、濟南及煙臺芝罘、萊山、蓬萊等很多地方的學員前來學藝。

被鄉親們稱為“燙面餅”“千層餅”的臧家莊鎮燕地村油餅，本是老百姓餐桌上一種常見的面食。一個不起眼的鄉村油餅小店，緣何吸引了眾多面食行業從業者前來“取經”？

源于民間，傳統技藝世代相傳

張磊的媽媽李恒蘭今年71歲，是“燕地油餅”店的發起人，她制作油餅數十年，手藝來自母親鄒淑卿的言傳身教。李恒蘭回憶，她們家是面食世家，母親精通面食制作，在十里八鄉遠近聞名。李恒蘭年幼時就看著母親做油餅，成年后母親又手把手傳授她制作訣竅，經過多年的實踐操作，她自己摸索出了一套獨特的油餅制作方法，凡是吃過她做的油餅的人，無不交口稱贊。

2000年，為了維持生計，李恒蘭和丈夫開起了油餅店，因店址位于臧家莊鎮燕地村，小店就起名叫“燕地油餅”。李恒蘭制作的油餅，分層勻稱，薄如蟬翼，面香和油香深度交融，口感細膩，一口咬下去滿嘴芳香，所以開店不久就在當地打開了市場，也吸引了鄰近福山、棲霞、蓬萊等地不少顧客前來購買，附近一些企業的餐廳甚至把“燕地油餅”作為招待客商的“招牌面食”。顧客的好評口口相傳，帶動“燕地油餅”銷量不斷增加。這時，只有李恒蘭夫婦二人撐起的每天只能做100張餅的小店，逐漸滿足不了顧客的需求了。

為緩解經營壓力，2015年，李恒蘭讓二兒子張磊接手“燕地油餅”店。年輕人敢想敢干，他打破了傳統經營模式，注冊了營業執照，購進了新型和面機和電餅鐺，又雇請了4名工人，將每天油餅出貨量從100張提升到300張。

李恒蘭介紹，“燕地油餅”好吃有兩個原因：一是原材料采用的是優質面粉和傳統工藝壓榨的花生油，大部分工序是手工完成，從原料進店到成品出鍋全程不使用任何食品添加劑；二是“燙面”方法獨特，火候把握得好，這方面是憑感覺、靠手感，沒有多年的經驗和體會是很難做到的，而這也是“燕地油餅”成功的關鍵。

流量加持，小小油餅意外“出圈”

張磊怎么也沒有想到，有一天，“燕地油餅”會因為一條抖音短視頻而炙手可熱，被眾多網紅“追捧”，并被推上了各大網絡平臺的“風口浪尖”，成為一大熱點。

2023年6月，一位經常過來購買油餅的外地顧客，拍攝了一條“燕地油餅就是好吃”的短視頻在抖音平臺發布，引來大量網友的關注和跟評。瞬即，“燕地油餅”登上了美食熱搜榜，引發了一波不小的流量“風暴”。當年6月至10月，眾多美食博主前來“打卡”，品嘗后競相傳播。在網絡力量的帶動下，“燕地油餅”持續爆火，天天顧客爆滿，店外時常排起長長的隊伍，這些來自外地的顧客，通常一次性購買6—10張油餅，有的贈送給親朋好友，有的囤起來慢慢吃，店里即使天天加班加點，也承接不了如此巨大的客流量。

那段時間，張磊無奈之下只好在店門口張貼了禁止拍攝的“告示”，對蜂擁而來的網紅進行委婉勸阻，降低網上熱度，同時限定單人購買數量，盡量保證每一名到店的顧客都能買到油餅。最終，他頂住了這波流量沖擊，“燕地油餅”店的經營秩序和品牌聲譽才沒有受到大的影響。

借勢發力，鄉村美食“百花齊放”

“燕地油餅”在網上“火”了之后，全國各地出現了不少打著“燕地油餅”字號經營的店鋪。這些店鋪售賣的油餅并不是正宗的“燕地油餅”，他們的油餅工藝也達不到“燕地油餅”的標準要求，已對“燕地油餅”的品牌聲譽造成了一定的影響。

為給“燕地油餅”正名，提醒消費者理性購買，2023年7月，張磊為“燕地油餅”注冊了“張記燕地油餅”商標，邁出了品牌保護的第一步。2025年1月，針對市場上仿冒店鋪越來越多，張磊又為“燕地油餅”注冊了“蘭花媽媽”新商標。

為了更好地傳承和保護媽媽的制餅手藝，張磊開始籌劃在更大范圍內讓正宗的“燕地油餅”落地生根。李恒蘭原來并不招收學員，但看到那么多人愛吃，在兒子張磊的建議下，最終同意把手藝傳授給愿意學習的人，讓更多的人學會這門手藝，讓更多的消費者在家門口就能品嘗到正宗的“燕地油餅”。為了讓“燕地油餅”這門手藝世代傳承、生生不息，李恒蘭和張磊決定，凡是到“燕地油餅”學成出徒的學員，都可以合法使用“張記燕地油餅”“蘭花媽媽”等商標。“讓我們這項‘非遺’技藝從一枝獨秀到百花齊放。”張磊說。

通訊員 曲治國

記者 權立通 攝影報道