從追求溫飽的碳水滿足階段，到“每天一斤奶，強壯中國人”的蛋白質攝入階段，如今我們是否已經邁入果蔬汁階段？

2024年第一季度，中國果汁銷售額增長了20.8%，其中90后年輕消費者在純果蔬汁和功能飲料上的消費增速以16%領先于整體市場。[1]

在消費升級與健康意識覺醒的雙重驅動下，果汁和果蔬汁賽道正迎來前所未有的增長機遇。未來二十年，可能會是“果+蔬”（果蔬汁）的爆發年代。從“碳水滿足”到“蛋白質時代”，中國消費者的飲食需求不斷演變。在有機產品消費躍居全球前三的中國市場，年輕一代更將果蔬汁視為“營養解決方案”，而非單純飲品。

5月9日，在FBIF2025食品飲料創新論壇飲料創新分論壇，菓蔬秘訣&樂源飲品&零度果坊集團高級副總裁&公司合伙人&營銷中心總經理鄭同建以《“果+蔬”如何通過功能復配，喚醒賽道生命力？》為主題，分享了樂源在功能性上的更多嘗試和探索。

菓蔬秘訣&樂源飲品&零度果坊集團高級副總裁&公司合伙人鄭同建

【下文根據演講整理，內容有刪節】

近兩年，果汁、果蔬汁賽道迎來了非常高的增長。

一方面，大家對VC和膳食纖維的攝入更加關注；另一方面，消費者對果汁、果蔬汁的消費意識覺醒，對健康的追求日益增多。因此，我們也希望在這個賽道上能為更多消費者提供更好的產品。

其實我們一直在探討，未來二十年，中國消費者會喝什么？

我們回顧一下從建國到現在，國內市場環境以及中國經歷了哪幾個階段：

一是碳水滿足階段。建國初期大家追求溫飽，那個時期我們注重碳水的攝入。二是1995年，當時推行學生奶計劃，“每天一斤奶，強壯中國人”，開啟了蛋白質攝入時代。我們認為，從1995年到現在的蛋白質推廣時代，也誕生了兩個千億級企業——蒙牛和伊利，還有君樂寶等一系列優秀企業。

未來二十年，可能會是“果+蔬”（果蔬汁）的爆發年代。因此，目前國家也在重點推廣“果+蔬”的果蔬營養。《健康中國2030白皮書》發布，國家政策推動了果蔬健康和果蔬營養相關政策的實施。

有機天然將逐漸成為趨勢。

2023年，中國有機產品銷售額首次突破1000億元，是2018年銷售額的1.61倍，2018至2023年有機產品銷售額年均增幅為9.3%，中國由第四上升成為全球第三大有機消費市場。[2]同時，中國有機水果的增速每年20%以上，而且95%的消費者愿意為更高端、更健康的有機產品付出3倍以內的溢價。

因此，果蔬汁品類很快就會迎來迎合健康底層需求的市場潛力釋放。2023年，整個果蔬汁的增速為24%。所以，果蔬組合的天然營養理念在90后、00后消費人群中已深入人心。

我們預測，到2026年，全球果蔬汁產品規模可能達到472億美元。在這個過程中，果蔬汁年均復合增長率為8.5%，整個國內市場規模也會達到百億美元級別。海外用四十年時間驗證果蔬汁產品，但根據國內發展速度來看，我估計4-5年就能完成這一進程。

果蔬秘訣；圖片來源：菓蔬秘訣

從數據背后，我們其實可以得出一些結論。現在的消費者越來越注重從追求好喝轉變為追求有用。16%的90后消費者引領著消費增速，這部分增速非常高，90后消費者在這方面的引領作用十分明顯。

天貓數據顯示，“果+蔬”搜索詞去年一年增長230%，62%的消費者愿意為明確標明滿足健康需求的飲品支付30%以上的溢價。所以，年輕人不再是僅為口味買單，而是將果蔬飲品視為一種營養解決方案。

我們早餐基本遵循普通中國人的飲食習慣，早上很少吃沙拉，主要以碳水和蛋白質為主，便攜的果蔬汁產品可能是一種很好的替代方案。

我們認為，未來會有更多消費者不再只關注于果蔬汁的情緒價值，生理價值，功能價值或許會對他們的消費選擇起到更主導的作用。因此，“果+蔬”是以健康消費需求為導向的飲品市場下一個品類發展大勢，也會有非常大的增長空間。

這里也簡單介紹一下我們樂源，樂源是一家有著27年歷史的企業，創立于1998年，一直專注于果蔬汁產品。

一直以來，果汁品類規模不大，市面上產品也雜亂無章。我們的首要使命是希望讓這個行業發展得更好，能夠引領這個行業，為國人帶來更多更健康的果汁產品。

其次，我們希望用天然果蔬汁幫助國民改善膳食結構。2022年的居民膳食寶塔中，蔬菜水果是膳食指南中鼓勵多攝入的兩類食物。歐美的飲食習慣中，沙拉、蔬菜是必備；日韓媽媽給孩子準備的便當，營養搭配非常全面。普通消費者認為，中國人天天吃炒菜、吃青菜，果蔬攝入量應該較高。但實際數據顯示，我們整個果蔬攝入量是不足的。

我們是主要做健康、天然、無添加的百分百果汁的企業。所以我們也希望品牌能夠滿足消費者的核心訴求，以此達到我們的核心驅動力：

• 體驗創新。
• 場景需求。
• 健康功能。

我們的產品研發也都在向這些方向進行，解構果蔬汁的新消費需求，我們主要發現三個點：

1、健康升級。健康的國家戰略一直在推進“五加五減”，我們認為最關鍵的一點就是減糖減鹽。減鹽跟我們的關聯度不是很大，但對果汁來說，減糖是一個很大的趨勢。未來減糖果汁和低糖果蔬汁是我們認為非常好的一個方向。

2、從基礎營養劑到功能細分。未來可能會出現更多有助眠、美白、通腸等功能的果蔬汁細分需求。

3、場景延伸。從早到晚，各種場景都有能飲用的果蔬汁，且更加便捷。

提到糖，我們為什么關注到“糖”這個關鍵字呢？我們公司做了多次果蔬汁產品迭代。

第一次，從最簡單的“果+蔬”組合，簡單疊加，使其好喝，但實際上現在市面上很多產品也是這樣。

第二次迭代，我們做了一些升級，譬如“果+蔬”組合中增加了一些成分含量或品種，類似于“每日蔬菜生活”這類產品。后來我們反思認為，不能陷入這種指數性的競爭，有的產品含16種蔬菜，有的含22種，有的含26種，這毫無意義，只是指數的疊加而已。

我們認為，果蔬汁的消費人群非常關注健康，希望產品對一些健康敏感人群友好，譬如說高糖人群、糖尿病患者對糖就非常敏感。

菓蔬秘訣&樂源飲品&零度果坊集團高級副總裁&公司合伙人鄭同建

《中國大眾糖尿病認知調查報告》顯示，糖尿病患者已達1.41億。科技零售平臺美團的訂單顯示，53%的人有減糖需求。我們因此把糖作為一個主要痛點。

今天，我們也在研發低糖果蔬汁，希望能夠解決糖尿病人群或高血糖人群不能喝果汁、吃水果的痛點，用我們的果蔬汁幫助他們解決VC攝入和膳食纖維攝入的問題。5月下旬，我們會上市三款低糖果蔬汁。所謂低糖，就是我們的三低標準：低糖、低GI、低卡。

低糖是消費者非常熟悉的概念，但是我們國家有標準，所有低糖產品的含糖量需低于5度，我們的產品含糖量遠遠低于5度，甚至達到3度。

低GI需要有國家認證，并且精確到每一個配方都必須有一個低GI認證。我國低GI標準是55%，我們的產品遠遠低于國標，基本上達到30、20的GI值。GI值對于高血糖和糖尿病人群的升糖指數影響非常大，低GI產品升糖非常緩慢。

另外，從果蔬汁功能方面來看，下一步可能會要求功能更加細化。現在的年輕人和打工人群容易疲勞，壓力也很大，很多人會失眠。因此，我們也在探討如何把一些助眠的天然營養成分添加到果蔬汁中。

再舉個例子，部分消費者喝酒后第二天早上會非常難受，我們希望推出一些果蔬產品，能一口喚醒他們一天的精神。因此，功能精準化將是我們接下來要深耕的方向。

從國外四十年的果蔬汁發展歷程來看，中國的發展速度非常快。目前我們還停留在HPP階段，但HPP在國外經歷的階段非常短暫，幾乎是一閃而過。

現在，海外發酵果汁發展得很好，我們希望能在果汁行業的前沿等待大家。

因此，我們整個樂源希望以更健康的理念來構建果蔬汁產品的價值鏈條，也希望行業內所有的同行、友商，都能用更健康的思路來生產果蔬汁，為國人帶來更好的果蔬汁產品，實現口感與健康的平衡。

我們也希望中國市場能推出創新性的果蔬汁產品。

參考資料：

[1] 中國市場適應新現實：溫和增長，價格持續承壓，2024年中國購物者報告系列一，2024年7月，貝恩公司&凱度消費者指數

[2] 中國有機產品銷售額首次突破1000億元，2024年8月30日，新華網

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