編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

脆皮乳鴿是高蛋白、低脂肪（指未油炸的乳鴿）的滋補食材，富含鐵、鋅等微量元素，適合適量食用以補充營養。但需注意烹飪方式帶來的油脂和熱量問題，建議搭配健康飲食，避免過量攝入油炸食品。若追求更健康的吃法，可嘗試清蒸或鹵制乳鴿，減少油脂攝入的同時保留營養。

圖片來源AI工具

一、原料

主料:肥活乳鴿2只。

配料:飴糖5克,香菜葉5克,大蒜子5克,干紅椒5克。

調料:花生油500克(約耗50克),鹽、味精適量,白糖0克,山西老陳醋5克,喼汁5克,生抽5克,美極鮮醬油5克,沙司1克,蠔油10克,姜2克,蔥3克,雞湯50克,香油5克。

二、制法

1.姜切末。蔥切花。干紅椒切末。大蒜捶成茸。飴糖對成汁。

2.將乳鴿宰殺去毛、去內臟,清洗干凈,放入湯鍋中燙熟取出,抹干水分,抹上飴糖汁,再將乳鴿掛起來晾干。

3.鍋內放油500克,燒至八成熱,下入乳鴿炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊,在盤中拼擺成乳鴿形,周圍擺上香菜葉。

4.鍋內放油燒至七成熱時,下姜米、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、山西老陳醋、鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒開,調成汁,裝入2只小碟內,隨乳鴿上席即成。

三、特點

外脆內嫩,味香醇厚。為特二級烹調師馮海泉制作。

四、制作關鍵

乳鴿炸制時,宜用溫火。

五、營養價值

乳鴿不但營養豐富，還具有一定的保健功效。能預防多種疾病，具有滋補的效果。因為乳鴿具有滋補作用，所以愛出汗的人不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱的人群食用。

六、適宜人群與癥狀： 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、抑郁癥、貧血、美膚養顏、調理腸胃

七、不適宜人群與癥狀：孕婦、高血脂、調理腸胃、減肥減脂、體型控制、增肌塑形