華夏美食千千萬，美食技藝更是傳承了數千年，而所有美味，終究離不開一口“鐵鍋”。

從古至今，不管是鐵水澆筑的鑄鐵鍋，還是千錘萬打的精鐵鍋，真正的好鍋，沒有使用期限。正如我在之前的廚房專題中所說：一口真正的好鍋，甚至可以“傳世”。

說到這里，你就會發現，與鐵鍋相比，市場上令人眼花繚亂的“麥飯石鍋”、“玻璃鍋”、“雪平鍋”、“琺瑯鍋”，都只不過去過眼云煙……尤其是曾經標價上千元的“琺瑯鍋”，如今再看，恐怕大多數人都會吐槽它是“智商稅”。

今天齊家安安就來給大家聊一聊“琺瑯鍋”，希望能夠讓大家對它有更深的認知，避免再次交學費！

一、為啥總有人對琺瑯鍋“情有獨鐘”？

作為和家居打交道多年的博主，實話實說，我第一次知道“琺瑯鍋”這個詞，還是在10年前。那個時候，在主流的電商平臺上，這種鍋還不像現在這么多，大多數人選購它的途徑是通過代購。

出于好奇，當時我也是咬牙花了半個月的工資買了一個。上千元的它，當時并不覺得這錢花得“冤”，畢竟，它的優點太多了！

1、好看、好看到不忍心用；（就這顏值，拿來當擺件也不為過吧？）

2、密封性非常強；（由于密封性很強，所以非常適合拿來“煲湯”）

3、保溫好、不丟失水分；（業內普遍稱其“鎖溫”、“鎖水”）

這一點需要詳細來說明一下哈：之所以保溫好，一方面是因為它密封好，二是因為它的材質其實是“鑄鐵鍋”，所以溫度一旦升上來就可以保持一定時間的恒定。

至于“不丟失水分”，我的理解是也是分為兩點：一方面還是密封好，第二則是它的鍋蓋設計。琺瑯鍋的鍋蓋內側，設計了很多“凸起”的小圓點，商家美化名曰“集水釘”，如下圖所示：

這些“集水釘”的作用，就是讓蒸發的水蒸氣，順著“凸起”直接滴落在食材上。

不得不說，這個設計確實比較牛。點贊！

4、比較“省燃氣”。

其實這個優點也不難理解。上面提到的“密封好、保溫好”，使得它能夠在“小火力”的狀態下保持鍋內溫度的恒定。直白點說，它非常適合“小火慢燉”。站在這一點上來說，說它“省燃氣”也沒啥毛病。

說完了優點，是時候“吐槽”一下了！

二、很多用過的人，為啥說它是“智商稅”？

其實所有的鍋具，都有優缺點，甚至連鐵鍋也有不好的地方，比如使用不當會粘鍋、會生銹等等。

而“琺瑯鍋”的雞肋之處，可以說非常明顯：

1、太沉了

你能想象嗎？一個鍋，單純鍋蓋，就將近3.5斤~

網友@糖糖過家家：最后悔的跟風買的產品：鑄鐵琺瑯鍋！就是我覺得大可不必，好沉好沉，大家用琺瑯鍋不覺得累嗎？

功能的話很多鍋可以代替的，沒有啥不可替代性，煲湯煮肉煮飯煎餅炒菜可以用電飯煲電壓力鍋微壓鍋大鐵鍋平底鍋……而這，又貴又沉，我還買了倆，腸子悔青了！

琺瑯鍋畢竟鍋蓋和鍋體，都是鑄鐵，所以重量自然比較大。如果算上差不多5斤的重量，即便是“空鍋”，整個琺瑯鍋也有八九斤。

實話說，真的太重了。

就連刷鍋的時候，單手都拎不動吧？

2、容易粘鍋底

市場上的琺瑯鍋，主要分為兩大類，一種是鍋子的內部“沒有琺瑯層”的，還有一種是有琺瑯層的。對于后者，相信使用過的人深有體會，它真的太容易糊鍋底了！

網友@諾小諾：琺瑯鍋是我永遠的痛！用一百次也整不明白，鍋也加熱了，油也多倒了，每次用完鍋也用油養護了，怎么就還是粘呢！又廢了兩條魚！

對于鍋子內部有琺瑯層的琺瑯鍋，可能很多人會覺得它會和不粘鍋一樣好用。然而事實并非如此。使用時間久了就會發現，內部的琺瑯層，其實和不粘鍋的特氟龍涂層一樣，都容易脫落~

3、很難刷+容易生銹

在使用琺瑯鍋的時候，每次刷鍋都需要格外費神，一方面是它確實很難刷干凈，二是這種鍋，畢竟是鑄鐵，也就是“鐵鍋”，所以很容易生銹。

有不少人刷完琺瑯鍋后，直接蓋上鍋蓋。等到下次再用，要么生銹，要么一股子鐵銹味。這還是因為琺瑯鍋密封好的緣故。水分得不到蒸發，自然就會生銹。

所以，合理的做法是：每次刷完琺瑯鍋，要么直接用廚房用紙擦干。要么開著蓋子，直接晾干，再收納起來。

4、用途單一

對于琺瑯鍋，很多美食博主宣稱它可以“燉、炒、煎、燜、煮、涮”……

真正用過就知道，琺瑯鍋真的只適合用來“燉”、尤其是“小火慢燉”！這一點，我在很早之前的專題中也提到過，有不少網友也表達過類似的觀點。如下圖所示：

而且，說一句大實話，與其花費上千元買這樣一個琺瑯鍋，還不如選擇一個幾十塊錢的“砂鍋”實用……要知道，砂鍋的保溫、密封等等，效果不比琺瑯鍋差啊！

看過上面提到的琺瑯鍋的“優缺點”，相信大家對它有了更深的認知。當然了，對于有錢的主兒來說，花個上千元買個琺瑯鍋，也挑不出來啥毛病……

只不過，你仔細回想一下，過去八九十年代的“搪瓷盆”、“搪瓷碗”，它們表面上的一層東西，是不是和琺瑯鍋表面上的琺瑯層，格外相似~

沒錯！

琺瑯，就是搪瓷的一種，被稱為“藝術搪瓷”~

換個名字冒充高大上？

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