要說夏天餐桌上最讓人惦記的家常菜，肉末蒸茄子確實是不錯的選擇！前幾天閨蜜來家里蹭飯，吃完直接打包帶走半鍋，說是比外賣的魚香茄子煲還夠味。

現在誰還愿意在廚房折騰半天啊？這道菜妙就妙在省事！菜市場2塊錢的紫茄子配上豬肉末，簡簡單單兩樣主料，冰箱里常備的調料隨手抓幾樣，不用守著灶臺爆炒，也不用擔心油煙糊臉。肉末鍋里扒拉兩下，和茄子拌吧拌吧往蒸鍋一送，簡單方便。

最讓我心動的是它健康又實在。以前做茄子總得油炸才香，現在改用蒸的做法，茄子吸飽了肉汁反而更水靈。兩棵茄子配半斤肉末，十塊錢不到就能讓全家吃得心滿意足。關鍵蒸出來的茄子軟糯不油膩，連血糖高的老爸都能放心夾兩筷子。

現在這菜在朋友圈里都傳開了，都說這是"懶人救星菜"。周末野餐帶過兩次，真心給力呀。要我說啊，這菜就是有種魔力，吃的時候覺得平平無奇，隔兩天沒做就開始饞那個味兒。不信您試試，保管您家冰箱從此茄子不斷貨！

【肉末蒸茄子】

制作配料：茄子2個 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺半 海鹽1勺 蠔油1勺 蒜末2個 白胡椒粉適量 姜粉適量 淀粉水少量

制作方法：

1、自從學會不過油的茄子，真的就像開了掛一樣，才發現茄子原來可以這么好吃；之前茄子隨便炒著吃真的不太好吃，再加上顏色氧化之后變黑，那就更沒有食欲了，過油的茄子確實好吃，但是也是真的費油吸油，長期吃也不是很健康。于是很長一段時間，茄子直接打進了冷宮。直到去年我老姐家種了很多茄子吃不完帶給我，逼著我換著花樣吃，才吃出了精髓！茄子什么品種都可以，準備2根；

2、茄子洗凈切成長條或者自己喜歡的形狀，然后加點白醋和鹽晃均勻，腌漬一會兒；別看它體積很大，蒸一熟就縮水嚴重；

3、鐵鍋熱鍋涼油，下入肉末翻炒至變色，鐵鍋一定要加熱之后再倒油炒，這樣才會不粘鍋底，加入肉末翻炒至變色，然后加點蒜末翻炒出香味；

4、然后開始給肉末調味：加入生抽2勺 老抽1勺半 海鹽1勺 蠔油1勺 蒜末2個 白胡椒粉適量 姜粉適量翻炒均勻至上色，然后淋一些水淀粉收一收湯汁或者留一點濃稠的湯汁出來；這個肉末可以給的味道重一點，因為還有2個茄子的量要中和味道；

5、關火之后再把腌好的茄子條加進去，翻拌均勻；做茄子其實最好不要鐵鍋，這樣氧化的概率就會低很多；

6、把所有的食材盛在碗中，開水上鍋蒸大約10分鐘左右；

7、茄子變得軟爛就可以，茄子水分比較多，蒸的時候其實會蒸比較多水分出來，可以直接吃也可以再回鍋勾個芡汁，這樣更入味好吃。但是直接吃也很好吃。茄子軟軟嫩嫩的，水分很足，吃到口中很清爽解膩，再搭配肉末的肉香，這個完全可以收藏起來，作為茄子的常備菜單！

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