來源：焦作日報

以為能吃，其實可能“有毒”的7種食物！

提醒爸媽一定要扔！

有些食物一旦變質

很可能會引發食物中毒

再節儉也不能吃！

1.有哈喇味兒甚至發苦的堅果

堅果如果儲存不當，輕則容易氧化產生哈喇味兒，不僅影響口感和營養，氧化分解的產物還會刺激胃腸道而引起胃腸炎；重則容易受黃曲霉菌污染，產生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛生組織認證的一類致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。

預防建議：不要吃有苦味的堅果，堅果如果吃出了哈喇味兒、苦味，需立即丟棄，并漱口。

2.泡時間長的木耳

木耳如果泡得太久，很容易出現米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素，這種菌喜歡在溫暖的環境中繁殖，產毒最佳溫度是26℃，所以夏季是中毒高發季。由于無臭、無味，所以即使被污染了也看不出來。米酵菌酸主要損害肝臟、腎臟和神經系統，不存在安全劑量，攝入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。

在以往發生中毒的案例中，泡發時間大多超過1天，如果控制在幾個小時內，一般不容易產生米酵菌酸。根據比較試驗，散裝木耳更容易攜帶產生毒素的椰毒伯克氏菌。在25℃以上的環境中泡發，米酵菌酸產生的速度快。

預防建議：選擇正規的包裝木耳，在泡發前清洗干凈。泡發時間控制在4小時內，溫度盡量在25℃以內（最好冷藏泡發）。在泡發過程中可以換1～2次水，如發現發黏或有異味及時扔掉。如果需要過夜，盡快放到冰箱中密封并冷藏，第二天盡早食用。

3.發芽的土豆

發芽的土豆里含有龍葵素。龍葵素是一種天然毒素。一旦土豆發芽、變綠，龍葵素含量就會急劇上升。在芽眼四周和變綠部位，含量極高，每100g可達500mg，因此食用是非常危險的。

人一旦誤食，輕則可能出現咽喉灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀；重則可能導致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。如果一次吃進50g已變青發芽的馬鈴薯（約含200mg龍葵素）就可發生龍葵素中毒。

預防建議：在購買土豆時，盡量挑選表皮光滑、顏色正常的。儲存土豆時，最好將其放在陰涼、干燥、通風的地方（不超過10℃），避免陽光直射。土豆發芽或者表皮變綠，最好就別再吃了。

4.發苦的瓜果

葫蘆科瓜類（瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等）變苦，是因為產生了苦味的葫蘆素。葫蘆素是一種熱穩定性較強的毒素，即使高溫烹飪也難以分解，這種毒素會攻擊神經系統，讓人頭暈、嘔吐、腹痛，甚至器官衰竭。

預防建議：挑選瓜果時，要觀察表皮是否有異常斑點或腐爛痕跡，選擇表皮完整無磕碰的。

5.部分腐爛、發霉的蔬果

腐爛的蔬菜和水果即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染，產生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質。

除了毒素外，腐爛的蔬菜更容易產生亞硝酸鹽。有實驗發現，發霉的蔬菜中亞硝酸鹽含量是未發霉時的2倍。

預防建議：蔬菜應現買現吃，避免長時間存放。一旦發現蔬菜部分腐爛，最好就整個丟掉。

6.紅心的甘蔗

每年的2~4月，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節菱孢霉菌污染，會產生3-硝基丙酸，出現“紅心”。

3-硝基丙酸是一種強烈的神經毒素，進入人體后會對中樞神經系統造成損傷。中毒潛伏期短，一般數分鐘到數小時，初期表現為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等，隨后可能出現頭暈、頭痛、視力模糊等癥狀，嚴重時可導致呼吸衰竭甚至死亡。

預防建議：購買甘蔗時，注意觀察切面顏色，如果發現紅心或有酒糟味等異常，咱就不要買了。

7.死掉的螃蟹

螃蟹尤其是河蟹，屬于雜食性動物，除了活物，也會吃一些腐爛的食物，攜帶大量細菌。一旦死亡，其體內細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質，產生大量組胺等生物胺類物質。

組胺具有較強毒性，即使烹飪后也無法完全消除。有實驗發現，這些胺類物質，會隨著溫度的升高而迅速增加。

食用死蟹可能導致過敏性中毒，出現皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能引發過敏性休克，危及生命。

預防建議：購買螃蟹時，挑選鮮活的，不要因為死蟹便宜而購買。烹飪前如果發現螃蟹已死了幾小時了，咱就別吃了，否則可能得不償失。

來源：科普中國

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