龍洞香：從“潛龍”到“飛龍”的美酒香

——訪“重慶彭水摩圍山洞藏酒存儲技藝”第五代非物質文化遺產傳承人冉特尤

“山歌不唱不開懷，嬌阿依，磨兒不推不轉來；酒不勸郎郎不醉，嬌阿依，花不逢春不亂開。”在彭水苗族地區，“嬌阿依”意為“美麗善良的姑娘”，史載苗族始祖蚩尤涿鹿之戰后，向南遷徙，經長江中下游地區進入彭水，世代在此繁衍生息。美麗的彭水，有悠遠神秘的歷史故事，有遠離喧囂的天然美景，有載歌載舞的淳樸人民，更有佳釀“龍洞香”洞藏酒，傳承非遺摩圍山洞藏酒存儲技術，經過選罐、治洞、潤壇、裝罐、密封、醇化、啟封、出缸等工序釀制而成。“山因歌而靈動，水因舞而嫵媚，人因酒而陶醉”，龍洞香，來自圣山，沿襲古法，洞藏龍涎，是中國苗鄉的寶藏，更是世界的瑰寶！

靜候時光 品味美酒文化

在這個快節奏的時代，幾乎人人都在追求效率，而彭水縣鍋灘酒廠總經理冉特尤卻反其道而行之，他信奉“慢慢來，反而比較快”，在他的帶領下，“龍洞香”酒歷時五年，“古法釀造，洞藏1825天”的傳統文化內核也隨之深入消費者內心，摩圍山跨越千年時光的洞藏酒香，自此有了現代化范本。

“龍洞香”洞藏酒的歷史可以追溯到很久以前，據傳在唐朝時期，當地的山民每年都會將米酒封壇后放置于龍心洞中祭祀龍王，幾年取出后發現米酒變得更為醇香、口感醇和。這種方式逐漸演變成了一種獨特的釀酒方法，即將酒封壇后放入龍心洞存儲，從而形成了洞藏酒的獨特技藝。

“龍洞香”洞藏酒的廠址位于重慶市彭水縣潤溪鄉干溪村，地處摩圍山脈，海拔約700米。“清風漫卷摩圍山，千花醒夢綻云巔”，曾因交通問題而一度被忽略的美麗摩圍山，在唐代，它曾與峨眉山、梵凈山、普陀山齊名，并稱為“四大佛教圣地”，現為國家森林公園、中國綠色生態景區、全國森林康養基地、中國最美自駕游目的地、重慶中小學生社會教育實踐基地，這里森林覆蓋率高達91%，負氧離子高達11萬個/m3，常年平均氣溫14.9攝氏度，恒溫恒濕、微生物豐富，屬于不可多得的“天然酒窖”。北宋時，詩人黃庭堅就在這里寫下了“竹枝歌好移船就”“何處高樓，貪看冰輪不轉頭”“今宵無睡酒醒時，摩圍影在秋江上”等詩句。都說“好水釀好酒”，摩圍山泉富含鍶、鈣、鐵、鈉、硒、氟等微量元素，以此釀制的土家天鍋酒久負盛名。因此，“龍洞香”洞藏酒在釀造用水上均采用摩圍山泉水，并在最新的水源檢測報告中證實其用水中富含鍶元素（0.548mg/L），能夠增強骨骼密度，具有提高人體免疫力、阻止血小板凝聚和血管收縮、延緩衰老等功效。

憑借這種得天獨厚的自然環境與獨具一格的釀造方式，摩圍山洞藏酒在周邊小有名氣，早在清朝光緒年間，就在龍塘溝就開辦了“龍塘酒坊”，但礙于產能限制遲遲未能得到推廣，直至1966年，原國營潤溪酒廠的鍋灘酒廠正式建立，摩圍山洞藏酒才算是真正地進入到現代化發展階段，正如易經中的“潛龍勿用”，等待飛起的時機。

二十多年前，冉特尤進入彭水縣鍋灘酒廠工作，他每天“泡”在酒里，從普通的釀酒工人到優秀釀酒師，再到非遺傳承大師，他帶領著團隊系統性地攻克了一些制曲、吊酒、釀造、貯存、品酒等全過程的各項難點，并以自身“重慶彭水摩圍山洞藏酒存儲技藝”第五代非物質文化遺產傳承人身份牽頭，組織建立起集科研、生產、洞藏、銷售與服務于一體的綜合性洞藏酒體驗平臺，讓“潛龍”真正飛起！

在產品品牌化、市場化的過程中，彭水縣鍋灘酒廠的“龍洞香”這三個字分別有不同的意思，第一個“龍”是祭祀龍王的傳說，也代表著中國龍（參數丨圖片）；第二個“洞”代表著“存儲容器采用陶瓷大缸，洞藏五年等于窖藏十五年”的主要釀酒方式和品牌價值；第三個“香”代表著“酒香傳四海，歌舞共升平”的感覺。

這三者間其實有著深刻的內在聯系：有歷史、有故事、有品牌的美酒佳釀，不僅蘊含著濃厚的味道和豐富的營養，更見證了時代的變遷和歲月的興衰沉浮，在氤氳的酒氣中，每個人都是自己故事的主角。而“龍洞香”洞藏酒更是代表著一種“馳而不息，慢而有恒”的人生態度，經過匠心打磨，一代代傳承下來。

“堅守匠心，就能成功。現在的酒市場非常內卷，很多名人投資進來，都不能做長久。龍洞香能夠從過去的地方美酒，一步步打開全國市場，乃至出口海外，靠的就是品質、口感以及文化。”冉特尤解釋道，“我們遵循天然原則，原料是小顆粒糯高粱，舀一桶摩圍山山洞清泉，然后按照老一輩傳下來的方法釀制，最后要去潤溪鄉鍋灘崖龍心洞洞藏，五年才可得一壇好酒。”看似簡單平常的話語背后，

卻是融于歲月的美好，就像那埋藏于地下的美酒，承載著歲月的沉淀，卻每一句都能回味出不同的味道。

“醉”人心扉 感受歲月沉淀

在冉特尤的帶領下，企業始終堅持“匠心、品質、品牌、服務、敬業、感恩”理念，立足自然資源優勢，恪守“用真心，釀好酒；用誠意，創特色”的宗旨，生產出“龍洞香”“冉冉升起”等品牌系列的純糯高粱白酒，深受廣大消費者的青睞與喜愛，歷年來，榮獲了優質“文旅商品”“市級放心酒業”“縣級非遺”“全國放心酒工程·示范企業”等榮譽稱號。

誠如冉特尤所言，“內卷”的酒領域，究竟要怎樣的釀酒技藝，才能成為地方代表性的“文化符號”？全國有那么多自然環境優質的地方，以及那么多有山洞的地方，“龍洞香”的洞藏酒又有何不同？

龍洞香，天然的良心酒。除了自然環境無污染，山泉水中富含營養物質外，酒廠從培育優質糯高粱基地入手，嚴把生產原料質量關，生產用酒原料全部出自優質糯高粱基地，顆粒飽滿，色澤純正。這也是最基礎的步驟：“水是血，糧是魂”，有了好水、好糧，接著就是好的工藝。

就這樣，挑一擔小顆粒糯高粱，舀一桶摩圍山高山清泉，浸泡剔除雜物、用山泉水蒸煮后，竹篩灘涼、撒下小曲，固態發酵15天，電蒸汽鍋爐蒸餾2小時并取中段醇酒，特請來宜賓等地具有30多年釀酒經驗的老師傅們指導，整個過程由老師傅們全程指導。

在選擇儲酒工具時，要選取專業陶罐廠燒制的酒缸，均勻透氣，無破損泄漏。根據酒缸的大小、高矮，在溶洞中選點，平整地面；同時，根據需要整治通風口，改造暗河、清泉、滴水等的運行軌跡，讓洞中的溫度、濕度適合微生物生長環境，促進白酒的醇化。之后把新酒缸搬進溶洞，放置在合適的位置，將適量的蒸煮時前后兩段的廢品水酒傾倒進酒缸內，均勻澆濕缸體內壁，再倒出水酒，敞開壇口，令其在洞內微生物環境中慢慢蘇醒，一周后即可存儲白酒。在倒酒時，動作盡量輕柔，不讓酒花飛濺，待白酒裝到八成滿時，將壇口用蓋子蓋上，上面再搭蓋棕片或棉絮。

就這樣，龍洞香在推向市場之前，就被洞藏于鍋灘崖壁著名景點——“月斧斬蛟”洞中。這里恒溫恒濕，有地下水流動，而且微生物群還對白酒有著明顯的醇化作用，促進小環境微生物生長、醇化，促成缸內、缸外微循環，去除甲醛、鉛鋅等有害物質，蒸發多余的水分。這里是一片藏酒佳地，其他地方的自然條件再好，也沒法達到這樣的效果。

在儲存的時間到了之后，就要去掉封口，擦干凈壇口，揭開蓋子，檢查醇化效果。此時的白酒相當于窖藏十年的成色。將原漿酒舀出或抽出，輕柔地倒入（注入）酒桶，盡量避免產生酒花，以免酒氣跑散，這樣釀制出來的“龍心洞”，酒體比一般的酒更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚，確保了酒質的純正與細膩，層次感和風味無與倫比，令人回味無窮。

好酒貴精不貴多。“龍洞香”酒雖好，但冉特尤和團隊卻從沒想過要過分擴張。因為制造不易，環境獨特，“龍洞香”沒有辦法像其他區縣的酒廠一樣灌裝瓶裝后進入流通領域，這樣就沒法大量推向市場。對此，“龍洞香”及其團隊會先邀請懂酒的人來免費試喝，覺得好就買，或者通過口碑傳播，如果一次性喝不了那么多或者自己家沒有藏酒條件，“龍洞香”也提供有償藏酒服務。截至目前，“龍洞香”一共有四家加盟店，這都是別人找到冉特尤，而不是團隊自己出去找加盟。這種“不怕品嘗，不怕議論”的舉動，也展示了“龍洞香”酒別具一格的品牌實力。

繼往開來 成就厚重人生

人們都知道，在重慶，有“防空洞里吃火鍋”的說法，防空洞里冬暖夏涼，不僅能享受美食，還能感受到歷史的沉淀和城市的獨特魅力。對此，冉特尤也別出心裁地在防空洞里成立了“龍洞香”洞藏酒體驗館，吸引了無數游客和網紅前來打卡。

據悉，“龍洞香”洞藏酒體驗館所在的重慶市渝中區上清寺防空洞，于上個世紀三四十年代修建而成，四季恒溫，冬暖夏涼，溫度和濕度都達到了白酒洞藏的最佳標準，在重慶主城區，很難找到這樣一個交通方便，位于主城核心區域又如此恒溫的地方，尤其是在夏天，人們在里面吃喝也不會流汗，這也是冉特尤費了很大心力才找到的地方。

在冉特尤看來，“酒品看人品”，釀酒行業最待考驗的酒是人性。所謂人性，都是急功近利，想以小投入獲取大的產出，這就是人性。但是釀酒，要想把它釀好，卻需要一點一點地去挑選優質的原料，一絲不茍地去用工，不計時間地去釀造。就如交友一般，現代人通信發達，交換名片只在一瞬間，但真正結下友誼的并不多。彭水縣鍋灘酒廠努力這么多年，最令冉特尤引以為豪的，就是因為酒凝聚了一支好團隊，與其說是企業為社會增加了就業崗位，不如說是“美酒讓大家聚在一起”；結識了很多真朋友，大家一起聊天、打氣，共同為美好生活而努力。

好酒傳千里。很多人都是先認可了“龍洞香”，之后就與冉特尤成為了莫逆之交。重慶市酒文化研究會、重慶雜文學常務理事楊自慶在編寫《重慶酒文化》一書并赴酒廠考察后留下《題龍洞香三首》作為書中精彩篇章廣為流傳。此外，隨著“龍洞香”的名氣越來越大，與之相關的文創、文化、飲食、旅游等合作也都有洽談或達成，在“百里烏江畫廊”的美景中，“龍洞香”與自然環境、歷史傳承以及團結互助相輔相成，共同鑄就了經典。

“龍洞香”洞藏酒，是歷史的見證者、文化的傳承者，它以其獨特的韻味，講述著一個個溫暖又迷人的故事。在非遺傳承的過程中，冉特尤不僅自己勤奮好學、技藝高超，還將所學傳授給后人，確保了“龍洞香”的傳承和發展，他的成就，不僅僅是技術和商業上的成功，更在于他對中國傳統文化的傳承與對社會的重要貢獻。在歲月更迭中，“龍洞香”洞藏酒被越來越多人所知曉，在觥籌交錯間如詩般流淌，不僅暖了身，更醉了心，讓奮斗的日子閃耀著不凡的光芒！