5月已經(jīng)過(guò)半，進(jìn)入后半場(chǎng)，小滿節(jié)氣的來(lái)臨，又讓夏天的味道更濃了。如今的天氣不僅熱，而且雷雨天氣也比較頻繁，給我們的感受便是又熱又潮。而在這樣的天氣里，吃飯成了難題，人們的食欲多多少少都受到了影響，即使到了飯點(diǎn)，也沒(méi)有胃口。所以這時(shí)候的飯菜最重要的便是開(kāi)胃爽口。

今天就來(lái)跟大家分享一種開(kāi)胃的蔬菜——水芹，其本身散發(fā)著清香的味道，與我們常見(jiàn)的旱芹相比，其味道顯得更加淡雅，有點(diǎn)接近蘭香，有種天然的清涼之感，這個(gè)時(shí)節(jié)可以吃起來(lái)。

水芹，顧名思義，其是生長(zhǎng)在水中的一種蔬菜，自帶鮮美之感。其也是一種非常古老的蔬菜，早在春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)·魯頌·泮水》中便有它的身影，其中提到“思樂(lè)泮水，薄采其芹”，說(shuō)明從古代起人們便已經(jīng)開(kāi)始食用水芹了。而在《呂氏春秋》中更以“云夢(mèng)之芹”來(lái)贊美它的味道。

其實(shí)水芹不僅有著兩千多年的食用史，一直以來(lái)也是重要的傳統(tǒng)藥材，在《本經(jīng)》《蜀本草》以及《本草綱目》等著作中都有關(guān)于它的記載。而現(xiàn)代研究也表明，其蘊(yùn)含著大量的維C，膳食纖維，類黃酮，揮發(fā)油，以及鉀，鐵，鈣等離子，有助于清熱解毒，抗氧化抗炎，利尿去濕，潤(rùn)腸通便，強(qiáng)壯骨骼，生津下火等。如今天氣越來(lái)越熱了，吃些水芹，不僅開(kāi)胃，還對(duì)身體大有裨益。

下面就來(lái)跟大家分享兩種家常吃法，一菜一餡，炒著吃鮮脆爽口，蒸包子開(kāi)胃解膩，你也試試吧~【炒水芹】

1、與旱芹類似，水芹的主要食用部分也是嫩莖，不過(guò)葉子如果鮮嫩的話，也可以保留下來(lái)。將其逐一摘過(guò)之后，先用鹽水泡泡，再換清水，多沖幾遍，確保洗干凈。

2、將其中的水分瀝掉，置于案板上，切成5公分左右長(zhǎng)度的小段。另外再搭配一點(diǎn)肉，切成小塊，肥瘦分開(kāi)來(lái)放。

3、起鍋放一點(diǎn)玉米油，接著把肥肉先下鍋，繼續(xù)加熱，不斷煸炒，將其炒到色澤焦黃，油脂都析出。把瘦肉倒進(jìn)去，繼續(xù)炒到變色。調(diào)入生抽，蠔油，一點(diǎn)粗辣椒粉，姜片，炒出香味來(lái)。

4、水芹菜放進(jìn)去，保持大火的狀態(tài)，同里邊的肉一起炒，一分鐘左右，其顏色變得更加鮮艷，質(zhì)地微微塌生，這個(gè)時(shí)候就熟了，簡(jiǎn)單撒點(diǎn)鹽，再炒幾下令其入味。屆時(shí)馬上關(guān)火，盛出來(lái)。水芹和肉都不適合長(zhǎng)時(shí)間炒，否則都會(huì)失去鮮嫩的口感。

【水芹餡肉包】

1、在調(diào)餡之前，先把面團(tuán)發(fā)上。一斤面粉搭配3克發(fā)酵粉，2克糖，250克水，天熱了，用常溫水即可，揉好之后，用保鮮膜將盆口包住，以防變干。半個(gè)小時(shí)左右就發(fā)好了。

2、水芹是生活在水中的，在此過(guò)程中，可能會(huì)粘上細(xì)菌，蟲卵等，所以我們首先要將根部去掉，摘好之后，要多洗洗，把其中的雜質(zhì)徹底去掉。

3、在鍋里加入寬水煮沸，將其放進(jìn)去，煮半分鐘后，將其夾出來(lái)，放到?jīng)鏊镞叄芸旖禍亍Ｔ賹⑵渲械乃诌簦糜诎赴迳锨兴椤?/p>

4、另外準(zhǔn)備一些鮮肉，要搭配一點(diǎn)肥的，將其絞成小顆粒的狀態(tài)。其中加入生抽，蔥花，白胡椒，接著用勺子去攪拌，令其將調(diào)味料全部吸收。

5、把水芹撒進(jìn)去，另外起鍋燒一點(diǎn)蔥油，淋到里邊，再用筷子去攪拌，將菜和肉餡攪拌到一起，最后補(bǔ)充一點(diǎn)鹽，調(diào)好味道即可。

6、把面團(tuán)揉一揉，直到其中的氣體都被揉掉，然后切成小份，逐一搟薄，放上水芹肉餡包起來(lái)。先在蒸屜上醒一會(huì)兒，直到體積再次膨脹，這時(shí)候開(kāi)火蒸，大火十五分鐘就熟了。關(guān)火后就可以出鍋。

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