30年太短、只爭朝夕！

作者：聞道

編輯：陳晨

風品：張戈

來源：首財——首條財經研究院

從煙火小店到國民品牌，30年的品質堅守成就了一段鹵味傳奇。

5月16日，周黑鴨30周年慶暨品牌煥新發(fā)布會啟幕。這場融合情懷與創(chuàng)新的視聽盛宴，傳遞了品牌“有趣、好玩、時尚”的精神內核，展示了企業(yè)三十年的匠心之路。同時，宣布品牌升級戰(zhàn)略，在全球化煥新中、繪就百年鹵味藍圖，為下一30年征程錨定了方向。

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30年蛻變

感受食字文化

回望30年，周黑鴨以“叛逆創(chuàng)新”形象重塑著行業(yè)，也推動著自身蛻變。

1995年，19歲的周富裕在武漢天聲街頭支起一個鹵味鍋。彼時，鹵味業(yè)仍以家庭作坊和散裝稱重為主，品質參差不齊。

創(chuàng)業(yè)維艱，周富裕每天凌晨三點便開始一天的忙碌。從原料精挑細選到鹵料反復調配，他不斷調試改良，最終研發(fā)出“麻中帶辣、辣中透甜、甜韻回甘”的獨特風味。這一創(chuàng)新打破傳統(tǒng)川湘鹵味的單一辣感，奠定了周黑鴨差異化的味覺辨識度，在鹵味江湖迅速撕開一條新裂口。

2004年，周黑鴨走出菜市場，進駐武漢國際廣場開設首家商圈店。隨著品牌聲量的不斷擴大，周富裕短暫嘗試過開加盟店，終因有些加盟商私下搞小動作破壞產品質量，周富裕以高價收回了加盟權，這也讓其更加堅定了要做“良心店”的決心。

正如本次品牌煥新發(fā)布會上，周周富裕所言：“‘食’字上人下良，我們做的不是生意，是世世代代的良心賬。”回望三十年，這番對漢字智慧的詮釋，最終凝練為周黑鴨獨特的“食字文化”，將“食品即良心”理念深植企業(yè)肌理、融入基因。

創(chuàng)始人的認知邊界,決定了企業(yè)的成長邊界。“做世世代代的良心賬”的價值觀，讓短期利益讓步于品質底線，最終使周黑鴨牢牢抓住了市場、贏得消費者信任，進而快速成長、躋身行業(yè)頭部。

為更好貫徹食品安全理念，2012年，周黑鴨在業(yè)內率先采用氣調鎖鮮包裝，延長產品保質期、保鮮期。推動了鹵味產品從“即食佐餐”向“便捷零食”升級。而送人玫瑰手有余香，品質創(chuàng)新也讓企業(yè)打破鹵味區(qū)域化桎梏，為全國化打下堅實基礎。

2016年11月，周黑鴨成功登陸港交所，躋身鹵味上市企業(yè)三巨頭、扛起“走向世界的美味締造者”大旗。2019年9月，正式開放特許經營，以“直營+特許經營”模式，開啟品牌“三次創(chuàng)業(yè)”新征程。“信任”跨越山海、點亮千家門店，經營模式的重要轉變讓周黑鴨全國化步伐不斷加快。

據(jù)財報數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月31日，周黑鴨門店總數(shù)超過3000家，覆蓋全國300多個城市。

從市井到商圈、從街頭鹵味到國民品牌，三十年風雨兼程、三十年春華秋實，用中國食品工業(yè)協(xié)會經銷商工作委員會主任高金爭的話說，周黑鴨“三十年來持續(xù)引領鹵味行業(yè)升級，始終與行業(yè)變革同頻共振。”

優(yōu)秀的企業(yè)往往都有強大的文化基因、價值認同感，一路走來的精彩蛻變，離不開周富裕的堅守與創(chuàng)新，離不開周黑鴨的上下一體。當創(chuàng)業(yè)初心變成發(fā)展哲學，堅守本味的力量，也在感染著萬千合作伙伴、整個上下游生態(tài)，煥發(fā)出新的發(fā)展生機與活力。

例如一封澳大利亞墨爾本留學生的加盟信，成為品牌信任經濟的縮影：宿舍墻上用周黑鴨包裝袋拼成“想家”二字，道盡中國鹵味的情感價值。周富裕也不禁感嘆“敢把青春押給周黑鴨的人，只會比我們更疼惜這塊招牌。”。

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七個第一背后

全鏈賦能共創(chuàng)共贏

翻開鹵味業(yè)的發(fā)展圖卷，你唱罷來我登臺，從不缺興衰沉浮。想要持續(xù)勇立潮頭、韌性成長，品質是立身之本，誠信是登天之梯，兩者兼顧才能書寫屬于自己的商業(yè)篇章。

2008年，周黑鴨發(fā)現(xiàn)有數(shù)十只鵝肉味道不太新鮮，但一時很難和合格的鵝肉區(qū)分開來。周富裕隨即下令“全部燒”，不計成本地把幾十筐鵝肉全部推進鍋爐銷毀。自此，全體周黑鴨人樹立起了極致品質、極致誠信的執(zhí)著追求，成為企業(yè)穿越周期的核心動力。

真材實料，看似簡單的行業(yè)底線，往往需要最不簡單的戰(zhàn)略堅持。需要在原料、工藝、管理等每個環(huán)節(jié)都刻上“匠心”二字，極大考驗著企業(yè)的成本管理和供應鏈管理。而看似矛盾的辯證關系，恰恰是卓越品牌與平庸者的一道分水嶺。

生產工藝上，周黑鴨不斷創(chuàng)新，引進先進設備和技術，同時保留傳統(tǒng)鹵制工藝，使產品既有傳統(tǒng)風味，又符合現(xiàn)代消費者的口味。同時，公司還建立了完善的質量管理體系，通過提升生產標準、優(yōu)化供應鏈管理，確保每一塊鹵味都符合最高品質標準，將工廠和產品品質的標準推向新高度。

截至2024年末，周黑鴨已有華中、華北、華南、華東、華西五個潔凈度為十萬級制藥標準、高度自動化的生產中心，確保生產環(huán)境無菌、無塵。五大生產中心輻射全國的戰(zhàn)略格局，為零售端的產品供應提供了堅實保障。

從小作坊門店到標準化生產，再到自動化升級，周黑鴨30年間逐步成長為農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。對品質的執(zhí)著追求，使其在激烈市場競爭中脫穎而出，贏得消費者的廣泛認可。

30周年發(fā)布會上，第三方權威機構尚普咨詢授予周黑鴨“中國消費者品質信賴鹵味領導品牌”稱號。尚普咨詢集團創(chuàng)始合伙人鄧新宇指出，周黑鴨以3000多家門店的規(guī)模化布局、依照十萬級制藥標準打造的凈化車間與充氮鎖鮮技術引領生產，憑借市場力、生產力、品牌力構建核心競爭力，在消費者認知度、品質、服務等七大維度全指標第一，穩(wěn)居行業(yè)領導者地位。

每一份信任、每一個第一背后，都離不開精益求精、全產業(yè)鏈的質量“死磕”。據(jù)來自甘肅天水的花椒供應商代表曹灶義介紹，在周黑鴨的嚴格要求幫助下，不斷提升花椒異物標準，從風選機到AI智能篩選機，其不斷升級篩選設備，如今每噸異物剔除率達到99.9%，相當于20萬顆花椒里只有1個異物。如今，不少合作伙伴都是看重了周黑鴨的嚴選標準，才找到他上門合作，這個西北漢子越發(fā)真切感受到品質堅守的巨大價值。

稻盛和夫曾說過，“以心為本的經營,是企業(yè)最堅實的根基。”周黑鴨始終將品質恒心放在首位，通過嚴格的原料把控，倒逼供應鏈升級，帶動合作伙伴們共成長為行業(yè)標桿。

行業(yè)分析師王彥博認為，周黑鴨這種“利益共享”的模式，不僅激勵了合作伙伴的積極性，更實現(xiàn)了雙方的互利共贏，構建起的共生生態(tài)，為企業(yè)的長期發(fā)展、可持續(xù)生長提供了有力支撐。

沒錯，時代飛速變化，但“人心”不變，即人們追求美好事物的心智從未改變。作為消費細分賽道的“隱形冠軍”企業(yè)，周黑鴨的每一次工藝流程優(yōu)化，產業(yè)鏈條的每一次“擠水分”，都是堅持用戶為本，品質為先的注腳。正因有了這些標準和標桿，才讓企業(yè)不斷煥發(fā)新生機，黏住萬千粉絲用戶、拔得頭籌贏得一個個第一。

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打造潮流符號

中國鹵味香飄世界

更深一度觀察市場，或能更深體會上述產品產業(yè)功夫的價值性。

隨著消費結構的轉變，以Z世代和千禧一代為代表的年輕群體迅速崛起，憑借強勁的消費力與鮮明的價值觀，推動市場從“功能滿足”轉向“意義消費”。這場情緒消費革命，正在用新需求、新場景、新態(tài)度，顛覆傳統(tǒng)的市場規(guī)則。倒逼從業(yè)者必須練好內功，不斷創(chuàng)新迭代，以滿足日益多元化差異化的新需求。

此次發(fā)布會上，周黑鴨正式啟動品牌煥新升級，三大核心色“滋味黃”“鹵味棕”“黑鴨黑”構成視覺錨點；IP形象“小周周”以靈動的兩點勾勒眼睛，原本筆直的肩膀化作柔和弧度，仿佛在熱情擁抱每一位消費者，尤其吸引年輕群體目光。同時，與IP形象搭配的“中國鹵味周黑鴨”毛筆字也突破傳統(tǒng)束縛，筆畫間的弧度賦予整體視覺獨特韻律，極具辨識度，顯示出周黑鴨“潮流鹵味”的心智定位。

產品外包裝也迭代為“文創(chuàng)符號”，將“小周周”IP打造成品牌超級符號，并融入潮流趣味元素，讓產品外觀趣味十足時尚有趣。還衍生了徽章、眼罩、小黃帽、文化衫、雙肩包、異形抱枕等周邊產品。每一處細節(jié)都體現(xiàn)出周黑鴨擁抱“年輕化”、奔赴年輕群體。

產品口味方面，堅守傳統(tǒng)甜辣鹵味工藝精髓的同時，周黑鴨推出全新產品線，如醬板鴨傳承古法鹵制工藝，精選純植物香辛料，創(chuàng)新“先烤后鹵”技法，使鴨肉外酥里嫩，嚼勁十足，風味層次更鮮明。再如丫丫椰鮮萃粉椰水——采用100%天然純正椰子水，富含鉀、鈉、鎂等天然電解質，0添加，清甜解膩，兼顧美味與健康，為鹵味搭配提供了全新選擇。

一系列精準創(chuàng)新贏得了市場贊許，在發(fā)布會現(xiàn)場不少消費者稱粉萃椰子水配鴨脖的組合清爽解辣，青花椒風味的蝦球椒麻夠味.......簡言之，這場品牌煥新不僅是一次視覺升級，更是從產品到體驗的全面革新，展現(xiàn)出一家龍頭鹵味品牌全面擁抱年輕群體的決心與實力。

市場反饋看，年輕化策略已初見成效，iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2025年中國消費者經常購買肉制休閑零食的主要品牌中，48.11%的消費者會選擇周黑鴨，凸顯深厚品類認知與渠道滲透力。

所謂得年輕人者得天下。當鹵味遇上潮流，傳統(tǒng)碰撞創(chuàng)新，既懂品質要義又能情緒拉滿的周黑鴨讓我們看到的：不僅是一個鹵味品牌的轉型升級，更是中國傳統(tǒng)美食在新時代的無限可能。

展望新30年，除了年輕化、全球化是周黑鴨另一重要成長故事。2025年是公司全球化戰(zhàn)略的起點，第一階段聚焦東南亞市場，通過貿易經銷、資本合作、供應鏈布局三步走，構建國際經銷網絡。當多數(shù)鹵味品牌還在強調地域特色時，周黑鴨已經以“中國鹵味”代言人的姿態(tài)走向世界。

行業(yè)分析師王婷研表示：此次品牌30周年發(fā)布會，周黑鴨不僅交出一份亮眼成績單，更以全新的品牌形象和全球化戰(zhàn)略，向世界宣告了下一30年雄心。雙輪驅動下，周黑鴨正以更年輕的姿態(tài)，邁向更廣闊的世界舞臺。它的故事，不僅是一個品牌的成長史，更是一部中國食品業(yè)的進化史。

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沒有最好只有更好

百年企業(yè)眺望

真誠是鑄就百年品牌的根基，創(chuàng)新是回應時代需求的答案。

放眼未來，周黑鴨戰(zhàn)略清晰而堅定，提出了做“百年企業(yè)”的目標，在產品、渠道、品牌端持續(xù)發(fā)力，力求為千億鹵制品賽道帶來更多驚喜。

展望下一三十年，周黑鴨將聚焦兩大核心戰(zhàn)略：一方面鍛造“挑戰(zhàn)不可能”的鋼鐵團隊，另一方面錨定“走向世界的美味締造者”的宏偉目標。品牌將繼續(xù)發(fā)揚“攀登者精神”，以歸零心態(tài)突破傳統(tǒng)思維定式。

產品研發(fā)領域，周黑鴨堅持沒有最好，只有更好的品質理念，通過聯(lián)合供應商、加盟商構建品質聯(lián)盟；品牌建設方面，持續(xù)強化“中國鹵味周黑鴨”的文化內涵，推動鹵味從零食向多元餐飲場景延伸；全球布局上，則以開放學習的態(tài)度積極融入國際市場，與海外伙伴共建戰(zhàn)略生態(tài)圈。

不難發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的成長腳步從沒停止。全方位的創(chuàng)新戰(zhàn)略背后，彰顯了品牌與時俱進的經營智慧，也顯露出用戶為本、品質為先的初心堅守。變與不變中，這個國民品牌依然保持著少年般的赤誠與活力。

30年太短、只爭朝夕，下一個30年周黑鴨仍風華正茂。將演繹哪些品質故事、年輕故事、全球故事、百年故事，拭目以待。

本文為首財原創(chuàng)