地域風(fēng)味薯片持續(xù)推新，松茸風(fēng)味餅干銷量30倍激增，“獵奇風(fēng)味”堅(jiān)果成新寵，風(fēng)干牛脆脆刷新電商銷售額，400億魔芋市場激戰(zhàn)正酣……隱藏在咸味零食大類高達(dá)26.8%的新品銷量增幅背后的，是消費(fèi)者對(duì)于“新鮮感”“社交”“解壓”的情感需求1。

近日，凱愛瑞直播發(fā)布了《2025中國咸味零食風(fēng)味圖譜》報(bào)告。該報(bào)告深度聚焦咸味零食核心品類：薯片及膨化、咸味餅干、堅(jiān)果及炒貨、肉類零食及魔芋制品，基于多維數(shù)據(jù)來源，解讀上述品類的2025年度風(fēng)味創(chuàng)新趨勢。

1）薯片及膨化風(fēng)味創(chuàng)新方向

華夏地域美食是薯片膨化品類的風(fēng)味創(chuàng)想“寶庫”，深受消費(fèi)者青睞。數(shù)據(jù)顯示，49.8%消費(fèi)者被我國的地域創(chuàng)新風(fēng)味所吸引2。凱愛瑞觀察，川渝麻辣、云貴酸辣等地方重口味菜肴風(fēng)味薯片和膨化零食頻頻出圈，成為產(chǎn)品差異化出圈的關(guān)鍵。

對(duì)此，報(bào)告分析了華夏各地代表性菜肴/味型特點(diǎn)，為薯片及膨化品類創(chuàng)新帶來靈感。

此外，中、西式香料的應(yīng)用呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。

魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，以香菜、青花椒為首的中式香料表現(xiàn)亮眼，相關(guān)風(fēng)味零食的銷量分別激增356%和216%2。

而在西式香料中，羅勒、肉桂風(fēng)味也以獨(dú)特魅力贏得市場青睞，推動(dòng)薯片及膨化零食品類創(chuàng)新升級(jí)。

作為薯片及膨化界的常青樹，芝士風(fēng)味與花果、乳味、谷物以及蒜香、洋蔥、海鹽等其他咸味元素搭配，解鎖新鮮味覺體驗(yàn)。

2）咸味餅干風(fēng)味創(chuàng)新方向

黑松露、松茸等消費(fèi)者認(rèn)知中屬于珍稀品種的菌菇走進(jìn)了日常，為消費(fèi)者帶來了獨(dú)特體驗(yàn)和更高的“價(jià)值感”。數(shù)據(jù)顯示，黑松露風(fēng)味在餅干及膨化品類中實(shí)現(xiàn)了65%的銷量增長，而具有“菌中之王”稱號(hào)的松茸風(fēng)味銷量暴漲了30倍，增長飛速2。

此外，我們也看到市場上涌現(xiàn)了更多菌菇風(fēng)味組合產(chǎn)品，汲取山珍本味，疊加呈鮮元素，帶來別具一格的風(fēng)味體驗(yàn)。

圖源：naziba天貓官方旗艦店

例如納滋寶naziba推出七菇萃菌菇薄脆餅干，將“七菇”猴頭菇、蟲草花、香菇、蘑菇、鹿茸菇、杏鮑菇、鳳尾菇組合復(fù)配，菇香濃郁，鮮味十足。

薄脆餅干品質(zhì)躍升，海洋與陸地的珍饈美味被進(jìn)一步挖掘。

3）堅(jiān)果及炒貨風(fēng)味創(chuàng)新方向

添加益生菌、益生元、GABA等健康相關(guān)原料，不僅強(qiáng)化了堅(jiān)果炒貨品類“天然營養(yǎng)”的品類基因，更將產(chǎn)品定位從休閑零食拓展至健康管理領(lǐng)域，成為品牌價(jià)值提升的關(guān)鍵突破口。

花香、茶香持續(xù)為堅(jiān)果及炒貨品類注入活力。茉莉碧螺春的鮮爽、蜜桃的清甜、玫瑰的芬芳與堅(jiān)果的脂香中和，帶來清新舒緩的美味體驗(yàn)。

“勇敢的人先享受世界”，年輕消費(fèi)者樂于探索獵奇風(fēng)味。小紅書平臺(tái)上，吃辣挑戰(zhàn)和香草討論話題瀏覽量高達(dá)2.9億和6.2億。“香門”和“臭門”的代表性風(fēng)味掀起一波波熱潮：

洽洽推出“臭門真經(jīng)”系列特別限定風(fēng)味瓜子——辣根瓜子、螺螄粉瓜子、榴蓮瓜子。辣根瓜子注入東北特色辣根風(fēng)味；螺螄粉味瓜子結(jié)合創(chuàng)新工藝添加螺螄粉湯汁；榴蓮瓜子則添加了100%貓山王榴蓮粉，“臭門”味覺革命，不斷推進(jìn)品牌年輕化。

圖源：洽洽食品天貓官方旗艦店

4）肉類及其他零食風(fēng)味創(chuàng)新方向

咔嚓酥香，超薄牛脆脆……以“脆感”為核心賣點(diǎn)的肉類零食新品正在鑄就消費(fèi)者的食肉新體驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示，以“脆”為口感賣點(diǎn)的新品占比達(dá)9.2%，數(shù)量遠(yuǎn)超其他口感屬性3。

哈尼牧場牛脆脆主打“薄脆干香”，短短半年時(shí)間，在抖音平臺(tái)李誕直播間的銷售額預(yù)計(jì)達(dá)到2500-5000萬4。

圖源：尋香牧場食品抖音官方旗艦店

在其他咸味零食品類中，好吃低卡的魔芋異軍突起，酸辣、香辣、麻辣、甜辣、鹵辣……多種辣味引領(lǐng)魔芋制品一路狂飆。

參考資料：

1. 魔鏡洞察，2024休閑零食市場趨勢洞察報(bào)告，2024

2. 魔鏡洞察數(shù)據(jù)

3. 消費(fèi)者之聲，脆感：萬物皆可“咔呲”？，2023

4. 瀝金，李誕直播躺平，牛脆脆“躺贏”，2024

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