在吃貨的零食清單里，周黑鴨絕對是繞不開的存在 —— 不管是追劇時的鴨脖鎖骨，還是出游時的便攜小包裝，這個帶著甜辣味的經(jīng)典鹵味品牌，早已滲透進日常生活。

而在鹵味行業(yè)眼里，周黑鴨更是個 “破局者”：從街頭小店到現(xiàn)代化工廠，從區(qū)域小吃到國民品牌，周黑鴨用 30 年時間改寫了行業(yè)規(guī)則。

5 月 16 日，周黑鴨在 30 周年慶暨品牌煥新發(fā)布會上搞了個大動作：一邊用充滿情懷的 “時光隧道” 回顧從武漢街頭到全國 3000 + 門店的成長故事，一邊用潮酷的品牌視覺升級宣布 “轉(zhuǎn)型”—— 這個曾經(jīng)的 “傳統(tǒng)鹵味代表”，如今要帶著 “有趣、好玩、時尚” 的新標簽，開啟下一個30 年的全球征途。

從街邊鹵鍋到“制藥級”工廠

1995年，19歲的周富裕在武漢天聲街支起第一口鹵鍋。這個年輕人或許沒想到，這個小小的開始會成就日后享譽全國的鹵味品牌。

創(chuàng)業(yè)初期，周富裕每天凌晨起床鹵制鴨脖，反復調(diào)試口味，甚至親自試吃上百次，只為找到最符合消費者喜好的風味。這種近乎執(zhí)拗的堅持，終于在三個月后結(jié)出碩果——"麻辣打頭陣，甜辣收尾"的獨特風味，后來成為周黑鴨的"味覺名片"。

2005年，這個曾經(jīng)的小商家做了一件"時髦事"——給自家鴨脖注冊了商標。"周黑鴨"三個字從此成為鹵味界的"金字招牌"。但周富裕的野心不止于此，他深知要想把生意做大，必須突破傳統(tǒng)小作坊的模式。

2007年成為周黑鴨的"成人禮"。這一年，周富裕做了一個關鍵的決定：建起第一家現(xiàn)代化工廠，讓鴨脖告別"小作坊"時代。

如今，走進周黑鴨的工業(yè)園，你會看到一套堪比制藥企業(yè)的生產(chǎn)標準——鹵制溫度精確到±0.5℃，確保每一根鴨脖的味道分毫不差；車間空氣潔凈度達到“十萬級”，比普通食品廠嚴格10倍。

這種對工業(yè)化標準的偏執(zhí)，不僅大幅提升了食品安全水平，更筑起了競爭對手難以逾越的技術壁壘。5月16日發(fā)布會現(xiàn)場，第三方權威機構(gòu)尚普咨詢正式授予周黑鴨“中國消費者品質(zhì)信賴鹵味領導品牌”稱號。

尚普咨詢集團創(chuàng)始合伙人鄧新宇指出：“周黑鴨以3000+門店的規(guī)模化布局、依照十萬級制藥標準打造的凈化車間與充氮鎖鮮技術引領生產(chǎn)，憑借市場力、生產(chǎn)力、品牌力構(gòu)建核心競爭力，在消費者認知度、品質(zhì)、服務等七大維度全指標穩(wěn)居行業(yè)領先地位。”

更年輕、更會玩的周黑鴨

在競爭激烈的鹵味市場，品牌老化是許多傳統(tǒng)企業(yè)面臨的難題。但30歲的周黑鴨卻玩出了新花樣——不僅沒變"油膩"，反而靠一系列神操作成功圈粉年輕人。

品牌視覺重構(gòu)是周黑鴨年輕化戰(zhàn)略的重要落點。而立之年，周黑鴨品牌煥新升級：產(chǎn)品包裝迭代為“文創(chuàng)符號”“小周周”IP置于包裝視覺中心，打造品牌超級符號，并融入趣味漫畫插圖，趣味十足;門店設計融入現(xiàn)代美學元素，風格時尚有趣，為消費者帶來全新的購物體驗......

產(chǎn)品創(chuàng)新層面，周黑鴨展現(xiàn)出敏銳的市場洞察力。去年冬季，品牌與31°鮮聯(lián)名推出的虎皮鱈魚豆腐（周黑鴨經(jīng)典風味）就是典型案例。這款產(chǎn)品不僅實現(xiàn)了"鹵味+海味"的創(chuàng)新融合，更巧妙結(jié)合了當下年輕人熱衷的"搭子文化"和"摸魚"梗，在社交媒體上引發(fā)熱議。有消費者笑稱："這才是打工人真正的'摸魚'神器。"

在產(chǎn)品矩陣的構(gòu)建上，周黑鴨采取了 “守正創(chuàng)新” 的策略。一方面，憑借招牌甜辣鴨脖這一經(jīng)典產(chǎn)品，守住老粉；另一方面，以豐富多元的新品開拓年輕市場——整只醬板鴨滿足"肉食動物"，"丫丫椰"粉椰水瞄準健康黨，居家鹵料包則精準擊中"宅家經(jīng)濟"。

其中，專供山姆的周黑鴨鹵料包表現(xiàn)最搶眼，上市10天就登頂京東復合調(diào)味料熱賣榜。有吃貨實測后評價："自己鹵的鴨脖，居然能吃出店里的味道。"

最有力的證明來自市場數(shù)據(jù)：2025年至今，周黑鴨交易客戶數(shù)突破500萬，同比增長75%。

5月16日周富裕在致辭時三度感謝，言辭懇切：“周黑鴨的每一步成長，都離不開消費者的肯定、合作伙伴的并肩、武漢人民的托舉，更離不開所有人對這份美味的共同熱愛。”

周黑鴨鹵味的全球化野望

從武漢街頭一家不起眼的小店，到如今全國大街小巷隨處可見的鹵味招牌，周黑鴨用 30 年時間，不僅實現(xiàn)了自身的華麗蛻變，還徹底重塑了整個鹵味行業(yè)的面貌。

最早是獨創(chuàng)的"甜辣味型"，麻中帶辣、辣中回甘的獨特風味，打破了傳統(tǒng)川鹵、湘鹵的味型壁壘，開創(chuàng)了鹵味新流派；隨后是包裝技術的革新，采用氣調(diào)鎖鮮技術后，推動鹵味小吃完成了從"佐餐菜"到"休閑零食"的華麗轉(zhuǎn)身；最具革命性的當屬渠道變革，周黑鴨將鹵味從菜市場搬進購物中心，通過3000多家標準化門店和新零售全渠道布局，率先完成鹵味從地域產(chǎn)品到國民品牌的跨越。

“從武漢街頭的一家小店成長為全國消費者喜愛的鹵味標桿品牌，這不僅是企業(yè)自身的成就，更是中國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動縮影。”5月16日發(fā)布會現(xiàn)場，中國食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)銷商工作委員會主任高金爭在致辭中表示，“三十年來，周黑鴨持續(xù)引領鹵味行業(yè)升級，始終與行業(yè)變革同頻共振。”

站在三十而立的新起點，周黑鴨正將目光投向更廣闊的舞臺。當前，公司海外拓展計劃已經(jīng)啟動：首站選擇東南亞，在當?shù)卮罱ㄤN售網(wǎng)絡，讓周邊國家的消費者嘗嘗地道的中國鹵味；第二步將目光投向歐美澳以及日韓市場，針對不同地區(qū)的口味偏好，研發(fā)更貼合當?shù)叵M者的定制化產(chǎn)品；第三步則開放全球特許經(jīng)營，依托本地化供應鏈，加速在世界各地開枝散葉。

“真誠是鑄就百年品牌的根基，創(chuàng)新是回應時代需求的答案。周黑鴨的目標，是成為全球鹵味文化的開創(chuàng)者，而不是追隨者。”周富裕在5月16日發(fā)布會上擲地有聲。