文 | 職業餐飲網 小魚

　　幾年前，提到武漢餐飲，你會想到什么？

　　大概會想到，做鹵味的周黑鴨、做熱干面的蔡林記、做小龍蝦的肥肥蝦莊等品牌。

　　不過，到了這兩年，在提起武漢，它在很多人心中的美食符號已經變了一波又一波。

　　它有每開一店，總會掀起一陣排隊熱潮的現烤面包界人氣王 “祐禾”；有一年內新開門店數超1000家的爺爺不泡茶；

　　還有主打創意融合的西餐、云貴菜等各類漂亮飯、網紅菜品類，諸如三出山蹺腳牛肉火鍋、野果yee go等一批新銳品牌。

　　這些品牌在武漢快速打響知名度后，又不斷向全國蔓延，且每到一個城市，幾乎都能引發一波排隊消費熱潮。

　　在這波熱潮之下，武漢，儼然有望成為下一個餐飲界的“品牌制造機”！

　　那么，為何武漢能在輸出“品牌”方面如此強勢呢？為何武漢能出現一批餐飲創新者呢？

　　武漢跑出新一批“排隊王”，正加速走向全國！

　　翻臺率超8輪、飯點排隊超千桌、找黃牛才能早點吃上……

　　一批武漢餐飲品牌的爆火，正引起越來越多餐飲人的關注。

　　近年來，武漢孵化的一大批餐飲品牌扎堆“出圈”，因勢生長，涉及到茶飲、烘焙、烤肉、火鍋等多個熱門賽道。有的品牌甚至可以憑借“一己之力”，帶動了整個賽道的快速發展。

　　在茶飲賽道，有1年新增門店超1000家，全國門店突破1200家的爺爺不泡茶。它主打“輕乳茶”，將地域特色與茶飲結合，推出“武漢茉莉”、“咸寧桂花”等系列產品，成為茶飲賽道的一匹黑馬。

　　在烘焙賽道，有現烤面包界“人氣王”祐禾，它主打“一店一工坊”模式，每家店都有一個全透明的烘焙工坊，每開一店，總會掀起一陣排隊熱潮。從去年開始加速全國化布局，已經在全國多地開設了超80家門店，并有不少門店在圍擋籌備中。

　　在火鍋賽道，成立于2021年的三出山火鍋，以“山系自然美學+山野食材+養生鍋底”為特色，迅速在武漢成為“新晉排隊王”，并成為不少火鍋創業者的效仿對象。截至2025年2月，三出山已經在全國開設了超8家門店。

　　在烤肉賽道，在自助烤肉的類別中，創立于2023年的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店異軍突起，憑借招牌原切肥牛等爆款單品，再加上人均65元，全場100+元菜品無限量任吃的高性價比，所到之處即吸引來排隊人龍，全國門店數量在今年4月突破260家。

　　在創意融合菜賽道。有NEED創意韓國料理，聚焦年輕消費群體，通過高顏值場景和創意菜品吸引打卡流量。憑借高顏值的場景和菜品擺盤，以及“手作料理”概念和社交屬性，目前已開出30家門店；還有成立于2022年野果yeego，以創意餐品和酒飲為主打，在杭州、成都、武漢、廈門、昆明等多個城市布局了門店......

　　還有最近熱度頗高的黑鴨煲專門店，也是從武漢跑出來的.......這批武漢餐飲品牌的崛起，并非偶然的流量狂歡，而是精準捕捉了當下的消費趨勢。

　　它們，如何撬動全國市場？

　　深究這批在武漢火爆“出圈”的餐飲品牌，可以發現它們在拓店策略、門店選址等方面都其相似之處。

　　首先，從創立時間以及發展速度來看，這批餐飲品牌大多是近幾年創立的，并且發展十分迅速。像是NEED創意韓國料理創立于2021年，Grande A'moo 和O'eat創立于2023年。

　　其次，不同于過去區域品牌偏安一隅的發展模式，武漢興起的這批餐飲品牌，大多是在本地打出一定名氣后，便迅速開始全國化布局。像是三出山火鍋目前有8家店，但大本營武漢僅有4家店，其余分布在南京、杭州、溫州等地。而像NEED、野果、O'eat等品牌的開店策略皆是如此。

　　在擴張方面，這些品牌也拓店謹慎，大都以“首城首店”的方式營造了品牌的稀缺性。尤其像NEED、野果、O'eat等帶有正餐屬性的品牌，在大多城市都保持著一個城市開1家門店的節奏。

　　再次，在門店選址上，這些品牌無一例外都選擇了入駐中高端核心商圈，用開商場店的方式，來提升品牌知名度。像是祐禾主要進駐西湖銀泰、北京合生匯；NEED、野果則主要進駐各城市的萬象城、萬象匯；三出山進駐了北京三里屯、南京ifc、杭州嘉里中心、蘇州中心、南京萬象天地等中高端商場。

　　最后，在裝修體驗上，這些品牌主打高顏值菜品、精致化擺盤與沉浸式用餐環境。像是以主打創意融合菜的NEED創意韓國料理為例，就是通過跨菜系融合、食材創新與藝術化空間設計，打破單一菜系的固有印象，從而大火。

　　它，又為何能成為“造星工廠”？

　　近年來，餐飲呈現“兩極化”：熱門品類內卷、中小門店關閉。

　　在同質化嚴重、存量市場競爭加劇下，讓許多從業者折戟沙場，但武漢品牌卻一波又一波的跑出，到底它們何以逆勢突圍呢？

　　一、天時：消費勢能躍升與首店經濟共振，激活增長新引擎

　　數據顯示，2024年武漢成為中部地區唯一社零總額擠進全國前十的城市，增速達5.3%，位列消費十強城市之首。

　　與此同時，武漢居民收入水平也在穩步提升。2024年，全市居民人均可支配收入達59732元，較上年增長4.6%。

　　收入的增長讓居民消費底氣更足，外加武漢還有旅游人群的補充，推動市餐飲場消費潛力擴大。從今年五一假期的旅游消費來看，武漢均上榜國內熱門旅游目的地TOP10，旅游熱度可見一斑。

　　另外，全國首發經濟蓬勃發展，全國首店、地區首店等消費新場景吸引著餐飲品牌的涌現、發展。

　　一直以來，首店憑借其稀缺性與獨特性，不僅能快速吸引消費者目光，制造話題熱度，還能為商場注入差異化基因，形成難以復制的競爭壁壘。而武漢積極打造大型綜合性商場，也為各類首店提供了廣闊的“舞臺”。

　　數據顯示，2024年，武漢新增首店370家，全市累計引入首店達1812家，成功躋身全國前十，成為首店經濟版圖中的重要力量。其中SKP、武昌萬象城等商業體開業首月客流均超百萬人次，強大的引流效應彰顯無遺，進入2025年，首店經濟熱度持續攀升。

　　在首店經濟的帶動下，來自湖北本土的首店品牌越來越多，武漢也正成為本地品牌的創業起點。

　　二、地利：餐飲包容度強，存量市場博弈催生餐飲新勢力

　　“九省通衢融天下，市井煙火見包容”。

　　武漢的餐飲業態非常包容，主要是由其區位決定。九省通衢、兩江交匯的武漢，因為臨江、多湖且交通方便，與湖南四川等省交流緊密，口味包容度強，各式餐飲都有存活的可能。

　　除了地理環境的因素之外，武漢餐飲加速跑出，離不開當地餐飲市場的變化。

　　據本地人表示：“這幾年武漢商業像雨后春筍一般，不斷有新商場開業，也有很多文創、風貌商業街區上新。像今年，就有武昌萬象城、武漢SKP、漢街萬達等商業綜合體相繼在武漢開業。”在存量競爭白熱化的當下，讓商場之間的招商競爭變得日益激烈，商場對餐飲品類的需求也日益旺盛。

　　在此背景下，一些在武漢沉淀多年的品牌迎來了新的機遇。像是成立于2016年的祐禾、創立于2018年爺爺不泡茶、1998年的武漢的原創炸雞品牌老韓煸雞等品牌逐漸走向大眾視野。

　　三、人和：人口紅利優勢，重塑餐飲創新業態

　　一個產品、一個品牌、一座城市在社交媒體上的聲量，往往是由線下的人流量所決定的。

　　數據顯示，2024年武漢在中部15座城市中人口增長最為突出，近三年增量達到144萬人以上，其中不排除疫情后人口回流的因素，但回歸常態后，武漢人口依然延續上揚趨勢。在這些新增人口中，不乏有曾在一線城市工作過的專業人才。

　　龐大的人口基數不僅直接帶動了餐飲消費需求的增長，也為餐飲創新提供了廣闊的市場空間。

　　同時，武漢近年來推行的百萬大學生留漢工程、黃鶴英才計劃、3551光谷人才計劃等人才政策也起到一定效果。大學生作為年輕有活力的消費群體，為新興餐飲品牌的成長提供了肥沃的土壤，且年輕消費群體對新鮮事物的接受度高，也更具創業的熱情。

　　職業餐飲網小結：

　　武漢餐飲品牌的集體爆發，恰似一面棱鏡，折射出中國消費市場變革的多元光譜。

　　從周黑鴨到祐禾，從熱干面到創意融合菜，武漢完成了從傳統美食地標到新銳品牌孵化器的華麗轉身。

　　這背后，是消費浪潮與城市活力共振的結果——年輕人口的聚集為創新提供了土壤，首店經濟的繁榮構建了試驗場，而九省通衢的區位優勢則成為品牌輻射全國的跳板。

　　未來，在這片充滿無限可能的餐飲江湖中，每一座城市都有可能成為下一個“網紅餐飲城市”，等待被發現、被講述、被熱愛。

　　主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 小魚