炸酥肉，別只加面粉和雞蛋！教你脆皮糊配方，酥脆不回軟，味道香

每次下館子，孩子總要點一份小酥肉，好像吃多少次都吃不膩似的。為此，我一有時間就嘗試著在家炸酥肉，可怎么也做不好，起初一直以為是火候沒有掌握好，后來才知道肉條上裹的面糊不對。

說到調面糊，很多人和我一樣只會將面粉和雞蛋一攪拌，再加些水調成糊就行了。其實這樣做不對，酥肉出鍋后口感一點也不好。那么到底怎么做呢？炸酥肉，別只加面粉和雞蛋！教你脆皮糊配方，這樣炸酥肉特別好吃，酥脆不回軟，味道香。

下面就來分享一下脆皮糊配方，以及炸酥肉的詳細做法、需要注意的地方，總是做不好的朋友趕緊來看看吧。

【脆皮糊】

準備一個大碗，放入兩勺面粉和兩勺紅薯淀粉，再加入少許鹽、打入雞蛋攪拌。接著倒入啤酒，一次少倒點，倒入后攪拌，一直調成稠酸奶狀態的面糊，且要順滑無面疙瘩。最后加入一勺食用油，多攪拌一會兒，這樣脆皮糊就調好了。

在調脆皮糊的過程中，除里加面粉和雞蛋外，還加了紅薯淀粉、啤酒和食用油，這些都缺一不可。紅薯淀粉的加入能讓炸出的酥肉更脆；啤酒的加入不僅能增加酥脆度，還能去腥增香；食用油的加入可以讓炸好的食物口感酥脆且松軟。

至于脆皮糊加什么調味料，加少許鹽就行，不需要加入太復雜的調味料，以免適得其反。

【炸酥肉】

1、選擇一塊豬肉，用五花肉、前腿肉、梅花肉、里脊條都行，炸出來口感略有不同，可以多試試。有豬皮的話去掉，沖洗干凈，瀝干水分。

2、豬肉切成稍微厚的片，再切成長條，裝進大碗中，加入蔥段、姜片、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精抓拌均勻，腌制一會兒。

3、鍋內放入干花椒，開小火翻炒，待香味出來了關火，將花椒盛出，再用搟面杖將花椒搟碎。處理好后放進腌肉中，攪拌均勻，繼續腌制，大約半個小時，入味了才好吃。

4、按照上面脆皮糊的做法將面糊調好，一定要攪拌到非常順滑的狀態。

5、面糊調好了，去掉蔥姜，把肉條放進面糊，用手抓拌，至每個肉條都均勻地裹上面糊。

6、鍋內加油，不要舍不得倒油。中火加熱，燒到油溫有六成熱時，將肉條逐個放進去，不要心急，不過手速也要快。

7、鍋內放的差不多了，稍微等一下，等到肉條都定型了用筷子不斷翻動，炸到成為金黃色。

8、炸好了撈出，再接著炸剩余的。等全部炸完后，將油溫升高，七八成熱的程度，將肉條再次放進鍋內，快速復炸一下，就可以撈出食用了。

炸酥肉，除了要會調脆皮糊外，還要注意兩點：

一是腌肉的時候放些花椒碎進去，味道會更香，最好是現炒現碾碎的花椒，比花椒面好吃很多。

二是酥肉炸到金黃撈出再復炸一下，口感會更酥脆不油膩，放涼了也好吃。

看了以上做法，炸酥肉會做了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！