• 這場關于70度的釀酒敘事，不僅是技藝的傳承，更是一場跨越時空的文明對話。

• 石花酒業將非遺技藝嵌入三產融合產業鏈，這種“從田間到舌尖”的全鏈條把控，既守護了傳統工藝的純粹性，又為消費者提供了沉浸式體驗場景。

文｜夏偉

5月21日，端午前夕，時令行至小滿。

秦嶺余脈，漢江水裹挾著北緯30°的生態基因奔涌至襄陽谷城縣五山鎮，一場跨越百年的白酒釀造故事在這里續寫——霸王醉紅心曲非遺文化節開啟。

三面環山、一面臨水的霸王醉紅心曲制曲基地，恰似大自然精心雕琢的天然發酵皿。漢江支流穿境而過，山間清泉浸潤著大地上的每一粒原糧，亞熱帶季風攜帶著草木芬芳，為微生物菌群搭建起繁衍生息的溫床。

鏡頭掠過霸王醉紅心曲制曲車間，空氣中浮動著的不僅是麥香與曲香，還有肉眼不可見的微生物交響。端午時節的溫潤氣候，激活了紅曲霉、地衣芽孢桿菌等產香菌種的狂歡，它們以每秒億萬次的代謝頻率，將大麥與豌豆轉化為清香曲魂。

▎曹盧波

正如石花酒業董事長、總經理曹盧波所言，石花人順天時、擇地利，總結出“伏天制曲、熟陳冬釀”的時令規律，將微生物的活性與環境、氣候完美融合，成就了紅心曲的獨特傳奇，也揭開了大曲清香霸王醉熱烈而又溫柔的工藝密碼。

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從兩粒種子

到一塊曲的活態傳承

端午制曲，是石花酒業新一年釀酒盛事的序曲。從端午制曲的麥香、曲香到金秋十月頭糧的糧香、清香，霸王醉的生長養藏大幕從此刻緩緩開啟。

石花霸王醉傳統釀造技藝第七代傳承人劉南山的手指輕緩地拂過曲坯，仿佛一代匠人與曲中微生物正在展開對話。

在劉南山的描述里，霸王醉70度的高酒精度仍能保持溫潤柔和特性自有其科學奧妙：

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端午前后的漢江流域微生物種類最為豐富，酒曲中的紅曲霉和地衣芽孢桿菌等產香菌比例顯著高于其他季節。

此時，大麥、豌豆粗蛋白含量達峰值，礦質元素（磷、鉀、鎂）含量最優，為菌種提供最佳營養基質。

穩定的高溫高濕環境抑制雜菌滋生，加速微生物代謝，形成“菌群共生網絡”，為紅心曲發酵創造理想環境。

▎劉南山

劉南山表示：“霸王醉紅心曲順應自然節律對微生物的調控，將端午節氣的生態優勢轉化為微生物代謝的科學參數。紅心曲富含多種酶，更高效地調控酯醇反應，達到酸酯平衡，減少刺激性成分，使酒體更易消化吸收，口感更細膩。”

紅心曲生長的曲房里，同樣處處都展現著制曲匠人們的巧思與匠心。曲房墻體取用的是麥秸、河沙、粘土、山泉水混合而成的麥草泥墻，具備冬暖夏涼特性，保溫性好、透氣性好，且原生態無污染，利于微生物寄存。

紅心曲以大麥、豌豆兩種糧食為原料，歷經臥曲、上霉、晾霉、潮火期、大火期、后火期、養曲七重流程，最終與釀酒高粱相遇，共醉在釀酒地缸里。

從一百五十余年前至今，紅心曲制曲技藝已傳承至第七代。正是這樣日復一日、年復一年的不斷代傳承，讓霸王醉非遺技藝在活態傳承中持續散發著歲月的芳香。

70度的溫柔哲學

曹盧波說：“讓傳統的更傳統。”霸王醉“始于一粒糧、忠于一份藝、成于一塊曲”，霸王醉釀造技藝更是湖北省非物質文化遺產。

石花酒業首創“霸王醉紅心曲文化節”，溯源傳統、敬天祈福，是對歷史文化的尊重，對“非遺釀造技藝”的虔心傳承，更是敬畏自然、敬仰先賢的執著堅守。

石花酒源起于1870年江西商人黃興廷在石花街創立的“黃公順酒館”。2003年，霸王醉以70度原漿、20年窖藏、原汁灌裝等產品定位，借用“三盞石花美酒，醉倒西楚霸王”的典故，讓高度高端清香、楚文化的標簽形成獨一無二的差異化競爭力。

時至今日，霸王醉已然成為白酒行業高度高端清香的代表性品牌。

70度的標識往往讓許多消費者，尤其是初涉白酒的年輕群體望而卻步。但很多人不知道，霸王醉顛覆了“高度烈酒必辛辣”的認知，其熱烈而溫潤的口感，正是吸引大多數霸王醉愛好者的亮點。

于是，熟悉且愛好霸王醉的人們送給它一個更直接而貼切的標簽：“70度的溫柔”。這是霸王醉愛好者們的品飲感受，背后卻潛藏著霸王醉熱烈卻溫柔的科學密碼。

在霸王醉紅心曲的微觀世界里，曲中富含的淀粉酶與蛋白酶，將大分子物質分解為易吸收的小分子，減少醛類刺激物質，締造出酒體“入口綿、落喉凈”的感官體驗。

而紅心曲制曲基地菌群共生系統中，地衣芽孢桿菌與紅曲霉形成代謝聯盟，產生果香、花香、蜜香等數百種呈香物質，構建起霸王醉“清而不淡、香而不艷”的香氣矩陣。

此外，每一滴霸王醉酒體均歷經20年時光馴化，漫長的窖藏使得酒液在地下酒窖中經歷了緩慢而細致的陳化，在陶壇呼吸間完成從烈焰到玉液的蛻變，使得酒體更為醇厚、柔和。

綜合來看，霸王醉的成長歷程，更像是一場自然、科學與人文的交融，其中既有天時地利的自然潤養，也有人文匠心的守候與傳承，更有對消費者品質承諾的敬畏與堅守。

從曲房到生態莊園

文化覺醒的產業敘事

站在紅心曲基地望向對面，石花酒業生態白酒莊園向人們勾勒出石花酒“酒旅融合”的全新生態藍圖。

這里目前正在建設霸王醉304古法釀造車間、207封藏定制中心和霸王醉主題度假酒店，未來將以專題展示、場景復原等形式，系統全面地展現石花酒傳統釀造技藝和源遠流長的石花酒文化。

曹盧波介紹，作為農業產業化國家重點龍頭企業，石花酒多年來堅持生態釀造、堅持三產融合、堅持融入地方發展。不久的將來，一座“神奇、神秘、生態”的白酒莊園將會全新呈現在人們面前。

如果說生態白酒莊園將釀酒場景轉化為可觸摸的文化展演，是石花酒業的空間覺醒，那么堅持融入地方、堅持生態釀造的“三產融合”戰略則是其將“從種子到美酒”全鏈路轉化為消費者沉浸式體驗的產業躍遷。

通過打造“紅心曲非遺文化節”“巔峰盛宴”“出酒節”等專屬IP，霸王醉正在將楚酒文化符號注入品牌基因、注入消費者內心深處。

70度的霸王醉，展現的是熱烈，更是溫柔，是白酒競爭從品牌、香型、文化向生態價值表達的升維，其中更暗含著白酒產業升級的隱喻。在白酒行業同質化競爭加劇的當下，霸王醉以非遺為支點，構建起傳統工藝與現代消費的對話橋梁。

隨著年產5000噸紅心曲的制曲基地升級，石花酒業將非遺技藝嵌入三產融合產業鏈，這種“從田間到舌尖”的全鏈條把控，既守護了傳統工藝的純粹性，又為消費者提供了沉浸式體驗場景。

在文化IP的傳播上，自2018年啟動“巔峰盛宴”以來，石花霸王醉通過楚風場景還原、雙非遺劇目展演等創新形式，將霸王醉非遺釀造技藝轉化為可感知的文化符號。此次文化節增設手工制曲體驗、紅心曲庫探秘等環節，讓消費者在體驗中打破對高度酒的刻板認知，完成從“技藝輸出”到“價值共鳴”的躍遷。

從行業角度看，霸王醉更是為非遺技藝傳承提供了多重啟示：將“端午制曲”等傳統經驗轉化為微生物代謝參數、以數據賦能工藝傳承的科學化表達；通過生態莊園建設，讓消費者見證“兩粒種子到一塊曲”蛻變的場景化重構；打破高度酒口感、品質認知，開辟高端清香的情感化鏈接。

當紅心曲的麥香、曲香漫過漢江兩岸，石花酒業以非遺為舟，駛向“神奇、神秘、生態”的白酒新天地。

這場關于70度的釀酒敘事，不僅是技藝的傳承，更是一場跨越時空的文明對話。在這里，每一滴酒都是自然、匠心與科學的共謀，每一縷酒香都在訴說熱烈而溫柔的力量。