果啤、茶啤、花啤……如今的啤酒為滿足年輕消費者的獵奇、嘗鮮等好奇心，可謂口味百出，只有你想不到，沒有啤酒企業(yè)做不到。近日，一款配料含有牛肝菌萃取物（俗名“見手青”）的“見手青精釀啤酒”在網(wǎng)上走紅，上市10天便售罄，供不應(yīng)求，為何會如此受歡迎？

見手青云南野生菌

被質(zhì)疑喝了“躺板板”？

見手青作為云南特色野生菌，因含有致幻成分，若烹飪不當容易導(dǎo)致中毒并產(chǎn)生幻覺，在網(wǎng)絡(luò)上一直是備受關(guān)注的 “網(wǎng)紅食材”。消費者對其充滿好奇，卻因食用風(fēng)險望而卻步。

目前“見手青精釀啤酒”在各大電商平臺都有售賣。從電商平臺展示的圖片中記者看到，這款啤酒的全稱為“見手青口味啤酒”，每瓶凈含量為1.0L，配料：水、大麥芽、小麥芽、啤酒花、苦蕎、酵母、牛肝菌萃取物（俗名見手青）；原麥汁濃度：12°P；酒精度：≥4.1%vol；質(zhì)量等級：優(yōu)級。同時，還配有云南某酒業(yè)集團有限公司出具的產(chǎn)品檢驗報告，檢驗結(jié)論為符合GB/T4927-2008《啤酒》。

這款啤酒將見手青融入其中，且經(jīng)過高溫等方式處理使其毒性消除，讓消費者在安全的前提下體驗到獨特風(fēng)味，滿足了大眾對新奇、刺激味覺體驗的追求。在消費升級的大背景下，自帶“危險與美味并存”的標簽，焦糖香、黃油煎烤菌香與麥芽甜味的結(jié)合，弱化傳統(tǒng)啤酒的苦感，迎合年輕消費者對“低苦味、高回甘”的偏好，讓消費者對具有地域特色、文化內(nèi)涵和獨特口感的產(chǎn)品需求日益增長。

有網(wǎng)友發(fā)帖并曬出“見手青精釀啤酒”配圖，引起了大量網(wǎng)友的關(guān)注。這個帖子，收獲了近5000個贊，評論區(qū)留言超過3000條，一些網(wǎng)友表示了期待。“這個好喝嗎”“我想喝，看起來很不錯啊”“誰喝過，快來說說，太想知道啦”，也有一些網(wǎng)友表示了疑問，“這個喝完眼睛里會有小人跳舞嗎”“能看見小人兒嗎”。

對于喝了這款以見手青為配料的啤酒后會不會產(chǎn)生幻覺的問題，見手青精釀啤酒”售后服務(wù)工作人也表示：“一般不會。”

新奇啤酒頻出

創(chuàng)新已成行業(yè)趨勢

其實，這種憑借新奇原料和獨特口味走紅的啤酒并非個例。早年間，加拿大魁北克一家小型釀酒廠就劍走偏鋒，推出了大蒜啤酒、辣椒啤酒等創(chuàng)新產(chǎn)品。由于在傳統(tǒng)啤酒領(lǐng)域難以與大型釀酒廠競爭，他們選擇以小眾口味吸引消費者，結(jié)果成功收獲了一批忠實顧客。在國內(nèi)，新奇啤酒同樣不斷涌現(xiàn)，展現(xiàn)出市場的多元活力。

去年，金星啤酒集團推出的金星信陽毛尖中式精釀啤酒，在上市后迅速火爆市場。線上直播試水時，開播僅一周，金星啤酒集團官方抖音號就成為啤酒類銷售榜單日冠軍，多日位居酒水類前列。線下市場同樣反響熱烈，酒商紛紛求購代理，消費者好評如潮。這款啤酒融合了茶的嫩香、栗香與酒的麥芽香、酯香、酒花香，既保留了精釀啤酒飽滿、醇厚的口感，又富含茶多酚、茶多糖、氨基酸、維生素及人體所需的礦質(zhì)元素，充分保留了信陽毛尖茶葉中的有益成分。

除金星啤酒外，盒馬的“冰糖葫蘆鮮啤”，還有一些啤酒廠商推出過龍井小麥精釀啤酒、茉莉花茶中式精釀啤酒，將茶香與啤酒風(fēng)味結(jié)合，保留了精釀啤酒的苦味，滿足了鐘愛傳統(tǒng)精釀又想嘗試新口味人群的需求 。

隱憂與未來

狂歡下的冷思考

盡管見手青啤酒短期內(nèi)風(fēng)光無兩，但也給行業(yè)帶來了一些值得思考的問題。一方面，隨著此類特色產(chǎn)品的走紅，可能會引發(fā)眾多跟風(fēng)模仿者進入市場。如何在熱潮中保持產(chǎn)品的獨特性和創(chuàng)新性，防止市場同質(zhì)化競爭導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，是企業(yè)需要面對的挑戰(zhàn)。就如曾經(jīng)流行一時的水果味啤酒，在某款產(chǎn)品走紅后，市場上涌現(xiàn)出大量同類產(chǎn)品，最終導(dǎo)致競爭激烈，許多品牌只能靠低價促銷，難以維持產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象。

另一方面，雖然目前該啤酒經(jīng)過第三方檢驗，有見手青無毒檢驗報告，但消費者對食品安全問題的擔(dān)憂不會輕易消除。企業(yè)在擴大生產(chǎn)規(guī)模的過程中，必須嚴格把控原料采購、生產(chǎn)加工等各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，維護品牌形象。

畢竟見手青如處理不當食用后毒素會刺激人體神經(jīng)系統(tǒng)，輕則導(dǎo)致幻視、幻聽、嘔吐、腹瀉，重則可能引發(fā)昏迷、抽搐，甚至危及生命。據(jù)云南當?shù)匦l(wèi)生部門統(tǒng)計，每年因誤食見手青中毒的案例多達數(shù)百起，中毒癥狀通常在食用后半小時到 6 小時內(nèi)出現(xiàn)。

見手青精釀啤酒的走紅，為食品行業(yè)創(chuàng)新帶來了新的思路和機遇，但行業(yè)在擁抱創(chuàng)新的同時，也需保持理性和謹慎，通過持續(xù)創(chuàng)新和嚴格的質(zhì)量管控，找到兩者之間找到平衡點，推動行業(yè)健康發(fā)展，是食品企業(yè)乃至整個行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。見手青精釀啤酒，你愿意購買嗎？歡迎大家留言……

本文綜合于上游新聞、網(wǎng)絡(luò)等