“中國“咸粽”Top10”

仲夏端陽，粽葉飄香。

粽，肇始于商周，成俗于魏晉，盛衍于唐宋，至今已逾千年。

昔屈子投汨羅，楚人哀之，遂以菰葉裹黍米投水，祈免魚龍之噬，此為粽之淵源。

《續齊諧記》載“屈原五月五日投汨羅而死，

楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之”，蓋明其始也。

其文化內蘊深矣。

粽葉青青，取之菰蘆或箬竹，寓潔凈驅邪之意；

糯米瑩潤，拌合棗栗、咸肉諸物，彰陰陽調和之理。

粽形如角，擬龍首以祭水神，承上古圖騰之遺風；

裹粽以彩縷，結五色彩絲，寄祛病禳災之愿景，此皆先民智慧與信仰之凝結。

至若形制之變，亦見世風流轉。

北地喜甜，或裹棗泥、豆沙，糯香中盈清甘之味；

南方尚咸，多包咸肉、蛋黃，腴潤間藏山海之鮮。

吳越有枕頭粽之碩，閩粵制燒肉粽之腴，川蜀添花椒之辛，秦隴佐胡桃之香，

一方水土，各呈其妙，足見九州食俗之豐。

千載以降，粽香猶存。

今時人于端午裹粽、競渡、懸艾蒲，非獨循舊俗，更懷思古幽情。

一枚青粽，裹的是千年文脈，系的是家國情懷，任時光流轉，此中真意，恒然不滅。

咸蛋黃肉粽

糯米裹著琥珀色的五花肉與流沙咸蛋黃，粽葉清香混著油脂滲入米粒，

咬開時肉汁迸濺，咸鮮裹挾著沙沙的蛋黃顆粒，

像在口腔里炸開一場煙火。

春秋時吳越百姓為紀念將領以竹葉裹食投江，

后來屈原投江的傳說又為粽子注入文化魂魄，

而咸粽的流行恰是80年代物質豐裕后，人們對“油水”的渴望投射在傳統食物上的浪漫進化。

最勾人的始終是柴火慢煨的古早味：

糯米吸飽醬油香，五花肉燉得顫巍巍，咸蛋黃起沙流心。

這味道像外婆的蒲扇，既裹著歷史的粽葉，又扇著時代的風。

嘉興粽子

江南粽子的靈魂代表，一口咬下，糯米的粘糯裹著粽葉清香在齒尖化開，

仿佛咬住了整個江南的夏天。

這枚四角玲瓏的“糯米炸彈”藏著嘉興人的講究：

必須用太湖流域的圓糯米，粒粒飽滿如玉，得在木桶里浸足三時辰，吸飽水汽才肯下鍋；

肉只選后腿肉，肥瘦相間如雪花紋，

用白酒、白糖反復揉搓到起膠，蒸熟后肉汁滲進米粒，油潤卻不膩口。

嘉興人包粽子早不只為端午，

清晨的早點攤上，一只現拆的蛋黃肉粽配豆漿，是刻進DNA的江南儀式感。

泉州肉粽

糯米裹著山海精粹，

香菇的鮮、蝦米的咸、芋頭粒的綿、栗子的甜，

與紅燒五花肉在竹葉里纏綿。

清末民初的“肉粽銀”用古法鹵汁將糯米炒得油亮，

再包入整塊帶皮五花，柴火慢煨至肉酥米糯。

剝開粽葉剎那，琥珀色米粒裹著油潤光澤，趁熱淋上閩南甜辣醬，

肥肉化作的油脂在舌尖化開，與香菇的醇厚、蝦米的鮮甜跳起探戈。

游客嘗的是非遺技藝，這口粽香早從端午限定變成街頭日常，暖胃更暖心。

叉燒肉粽

咸粽界的頂流，軟糯糯米裹著蜜汁叉燒，

肥瘦相間的肉塊在高溫蒸煮下滲出焦糖色油脂，浸潤每一粒米。

食材講究得很：圓粒糯米要泡足12小時，

叉燒選梅花肉，用南乳、五香粉腌足24小時，再經高溫炙烤出脆皮。

咸蛋黃得是北海紅樹林海鴨蛋，流心起沙，和香菇丁、蝦米在粽葉里抱團。

咬開瞬間，叉燒的焦香混著粽葉清香直沖天靈蓋，

咸甜交織，糯米的黏、叉燒的潤、蛋黃的沙。

這口穿越千年的味道，從唐宋宮廷流傳至今，連屈原吃了都得夸句“真香”！

云南火腿粽

是宣威火腿與糯米的千年之約。

選材極盡講究：三年陳宣威火腿只取上方精肉，紅白相間如琥珀，在控溫控濕中沉淀出咸香；

糯米必用高原梯田所產，吸飽筒骨高湯后粒粒飽滿。

包法暗藏玄機，瀘西傣家傳說的“狗腿粽”用龍竹葉裹成彎曲形狀，

既為紀念鄰里互助的溫情，更讓粽葉清香滲入每一絲纖維。

咬開粽葉的剎那，火腿油脂浸潤糯米，沙糯中帶著微甜。

布依族排骨板栗粽

糯米裹著土豬肋排和油潤板栗，粽葉里塞滿山野鮮味，

排骨用醬油糖汁腌到發亮，板栗帶著炭火香，糯米吸飽肉汁卻粒粒分明。

咬開粽葉瞬間，咸香混著草木氣撲面而來，

排骨酥軟到脫骨，板栗綿密如沙，糯米泛著油光卻不膩，

像是把秋日山野的豐饒全鎖進粽葉里。

布依族人把排骨板栗粽做成非遺美食，用糯米草灰調出獨特堿香，包法也粗獷得可愛：

長方粽里塞進整塊排骨，煮六小時讓肉香滲進米芯。

現在貴州人端午必囤它，切開粽子油潤拉絲，

辦公室分一圈立刻被要鏈接，連甜粽黨都忍不住偷吃第二口。

香菇臘腸粽

廣式臘味粽的靈魂代表，

糯米裹著油潤的廣式臘腸與彈嫩小花菇，佐以蠔油老抽調味，

慢火燉煮兩小時，臘腸油脂浸透米粒，香菇的鮮香在齒間迸發，

咸甜交織的口感像咬住了一團云朵。

這粽子藏著嶺南人端午的煙火氣，如今它穩居咸粽界C位，

咬一口，仿佛聽見龍舟鼓點混著粽香在舌尖打轉。

牛肉粽

端午的粽香里，牛肉粽是位“反差萌”選手，

用最豪邁的食材，包出最細膩的溫柔。

精選牛肋條或牛腩，肥瘦相間如大理石紋，在粽葉包裹下與糯米纏綿。

牛骨湯浸透米粒，肉香滲透纖維，咬一口，汁水在齒間迸發，

咸蛋黃如金沙般點綴，咸甜交織出層次感。

這滋味，像極了江南的梅雨季，纏綿又熱烈。

傳說粽子最初是古人用植物葉片模擬牛角祭祀的產物，

而牛肉入粽，恰似古老儀式與市井煙火的碰撞。

小龍蝦粽子

近年咸粽界的“頂流網紅”，以麻辣鮮香顛覆傳統。

它選用鮮活小龍蝦剝殼取肉，與浸泡過十三香湯汁的糯米相擁，再裹入粽葉蒸煮。

蝦肉Q彈爆汁，糯米吸飽了蝦湯精華，

這種創意源自武漢“小龍蝦之城”的飲食基因，

當地人日均嗑掉千萬只小龍蝦，連粽子都要裹上這抹紅色風暴。

梅干菜五花肉粽

衢州老輩人用山茶油炒透梅干菜，讓曬足日光的菜干吸飽油脂，

與三層五花肉在粽葉里纏綿。

糯米裹著醬油色，咬開時米香肉香梅干菜的陳香在口腔炸開，

肥肉早已化作晶瑩的油珠，把每一粒米都浸得發亮。

這種粽子在宣平被叫做“博士粽”，

當年學子趕考時，母親總會塞幾個進包袱，

咸香的梅干菜混著肉香，仿佛把故鄉的煙火氣都包了進去。

拆開粽葉的剎那，油潤米香混著艾草氣漫過鼻尖，

仿佛看見外婆在竹簾邊捻著彩線，灶臺上咕嘟著千年未散的鄉愁。

從嘉興的醬油赤子到泉州的八珍海味，從云腿的咸香醇厚到小龍蝦的潑辣鮮香，

每一口都是山河故人的信箋。

端午將至，您最饞哪一味？

是咬住流沙蛋黃的顫栗，還是梅干菜滲進糯米的陳香？

不妨備好竹葉，在評論區曬曬您記憶里的粽香，

畢竟，再好的粽子，總要與人分食才夠味。