荷香糯米雞是一道經(jīng)典的廣式點心，以其獨特的荷葉香氣和豐富的餡料深受人們喜愛。這道菜將糯米的軟糯與雞肉的鮮嫩完美結(jié)合，再加上各種配料的點綴，無論是作為早餐、午餐還是晚餐，都能給人帶來滿滿的幸福感。今天，我將為大家?guī)硪环莩敿毜暮上闩疵纂u制作教程，從選材到烹飪技巧，一步步教你做出完美的荷香糯米雞。

一、食材準備

制作荷香糯米雞，食材的選擇至關(guān)重要。我們需要準備以下材料：

主料：

·糯米500克（建議選用圓糯米，口感更佳）

·雞腿肉400克（也可以用雞胸肉，但雞腿肉更嫩滑）

·干荷葉6-8張（根據(jù)大小而定）

配料：

·干香菇50克

·臘腸2根

·咸蛋黃4個

·花生米50克

·栗子100克（可選）

調(diào)味料：

·生抽3湯匙

·老抽1湯匙

·蠔油2湯匙

·白糖1茶匙

·鹽適量

·胡椒粉1/2茶匙

·料酒1湯匙

·姜末1湯匙

·蒜末1湯匙

·淀粉1湯匙

·食用油適量

小貼士：

1.糯米最好提前一晚浸泡，這樣蒸出來的糯米更加軟糯。

2.干荷葉需要提前用溫水浸泡至變軟，大約需要30分鐘。

3.香菇也需要提前泡發(fā)，泡發(fā)的水可以留著，增加風味。

二、準備工作

1. 處理糯米

將提前浸泡好的糯米瀝干水分，加入一小勺鹽和一湯匙食用油拌勻。這樣可以讓糯米更加有味道，而且蒸的時候不容易粘在一起。

2. 準備雞肉

將雞腿肉去骨，切成2厘米見方的小塊。加入1湯匙生抽、1/2湯匙蠔油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙淀粉和少許姜末，攪拌均勻后腌制至少30分鐘。腌制時間越長，雞肉越入味。

3. 處理其他配料

·香菇泡發(fā)后切絲

·臘腸斜切成薄片

·咸蛋黃對半切開

·花生米提前浸泡2小時

·栗子去皮，如果是干栗子需要提前泡發(fā)

三、炒制餡料

1.熱鍋涼油，放入姜片和拍扁的蒜粒爆香。

2.加入腌制好的雞塊，大火快速翻炒至變色。

3.加入香菇絲繼續(xù)翻炒，讓香菇吸收雞肉的香味。

4.放入臘腸片，翻炒出油。

5.加入1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1/2茶匙老抽、1/2茶匙白糖調(diào)味。

6.最后加入花生米和栗子，翻炒均勻后即可關(guān)火。

7.將炒好的餡料盛出放涼備用。

小貼士：

·雞肉不要炒全熟，大約5-6成熟即可，因為后面還要蒸。

·臘腸本身有咸味，所以調(diào)味時要注意鹽的用量。

四、糯米飯的制作【championsleague.qidelizhijiaoyu.com】

1.將拌好的糯米放入電飯煲中，加入比平時煮飯略少的水（因為糯米已經(jīng)浸泡過）。

2.按下煮飯鍵，煮至米飯熟透。

3.煮好的糯米飯趁熱加入1湯匙生抽和1湯匙食用油，用筷子輕輕翻拌均勻。

4.將糯米飯攤開晾至溫熱不燙手的程度。

五、包制荷葉糯米雞

這是制作過程中最關(guān)鍵的一步，需要一定的技巧和耐心。

1.將泡軟的荷葉用清水沖洗干凈，剪去硬梗部分，然后根據(jù)大小切成合適的長方形（大約20×25厘米）。

2.取一張荷葉平鋪在案板上，光滑面朝下。

3.取適量糯米飯（約100克）放在荷葉中央，用手壓成約1厘米厚的圓形。

4.在米飯上放入炒好的餡料（約50克），包括2-3塊雞肉、2片臘腸、一些香菇絲、花生米和栗子，再放上半顆咸蛋黃。

5.再取適量糯米飯（約50克）蓋在餡料上，輕輕壓緊，使餡料完全被包裹。

6.開始包荷葉：先將荷葉的左右兩邊向中間折疊，然后再將上下兩邊向中間折疊，形成一個方形的包裹。

7.用棉線或水草將荷葉包綁緊，防止蒸的時候散開。

8.重復以上步驟，將所有材料包完。

小貼士：

·包的時候不要太用力，以免壓碎米飯。

·荷葉包要包得緊實，這樣蒸出來的糯米雞才會成型好看。

·如果荷葉較小，可以適當減少米飯和餡料的量。

六、蒸制過程

1.在蒸鍋中加入足量清水，大火燒開。

2.將包好的荷葉糯米雞放入蒸籠中，注意留出一定的空隙，讓蒸汽流通。

3.蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘。

4.關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘再取出。

小貼士：

·蒸的時間一定要足夠，這樣才能讓所有食材的味道充分融合。

·如果一次蒸的量很多，可以適當延長蒸制時間。

·蒸的過程中要注意鍋中的水量，避免燒干。

七、成品展示與保存

蒸好的荷香糯米雞會散發(fā)出濃郁的荷葉香氣。小心地解開荷葉，可以看到米飯已經(jīng)完全吸收了餡料的精華，呈現(xiàn)出誘人的醬色。雞肉鮮嫩多汁，臘腸的油脂滲入米飯中，咸蛋黃沙沙的口感更是點睛之筆。

保存方法：

1.蒸好的荷葉糯米雞可以立即食用，也可以放涼后冷藏保存。

2.冷藏可以保存3天，冷凍可以保存1個月。

3.食用前重新蒸10-15分鐘即可恢復口感。

八、變化與創(chuàng)新

傳統(tǒng)的荷香糯米雞雖然美味，但我們也可以根據(jù)自己的口味做一些創(chuàng)新：

1.素食版：用豆腐或香菇代替雞肉，同樣美味。

2.海鮮版：加入蝦仁、干貝等海鮮食材，提升鮮味。

3.辣味版：在炒餡料時加入辣椒或辣醬，適合喜歡辣味的人。

4.健康版：減少臘腸用量，增加蔬菜如胡蘿卜、玉米等。

九、常見問題解答

Q：為什么我的糯米雞蒸出來很干？
A：可能是糯米飯煮的時候水放少了，或者在包的時候壓得太緊，蒸汽無法滲透。建議煮糯米飯時水量適中，包的時候輕輕壓實即可。

Q：荷葉在哪里可以買到？
A：干荷葉在大型超市的干貨區(qū)、中藥材店或網(wǎng)上都能買到。

Q：可以不用荷葉嗎？
A：荷葉是這道菜的靈魂，它不僅能增加香氣，還能保持食材的水分。如果沒有荷葉，可以用錫紙代替，但風味會大打折扣。

Q：為什么我的糯米雞容易散開？
A：可能是包的時候沒有包緊，或者蒸的時間不夠。建議包好后用棉線綁緊，確保蒸制時間充足。

十、營養(yǎng)價值分析

荷香糯米雞不僅美味，還富含多種營養(yǎng)素：

1.糯米：富含碳水化合物，提供能量；含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

2.雞肉：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含B族維生素和礦物質(zhì)。

3.香菇：含有多種氨基酸和香菇多糖，具有提高免疫力的作用。

4.荷葉：含有荷葉堿、荷葉苷等成分，有助于消脂減肥。

需要注意的是，這道菜熱量較高，減肥人士應適量食用。

十一、歷史文化背景

荷香糯米雞是廣東傳統(tǒng)點心，最早出現(xiàn)在廣州的茶樓中。據(jù)傳，這道點心最初是為了方便工人攜帶而發(fā)明的，用荷葉包裹可以保溫，也能增添風味。后來逐漸發(fā)展成為茶樓中的經(jīng)典點心，并傳播到全國各地乃至海外。

在廣東，荷葉糯米雞常常作為早茶的點心，配上一壺普洱茶，是很多老廣的美好記憶。隨著時代發(fā)展，這道傳統(tǒng)美食也在不斷創(chuàng)新，出現(xiàn)了各種新口味，但傳統(tǒng)的味道始終是人們的摯愛。

十二、烹飪心得

制作荷香糯米雞看似復雜，其實只要掌握幾個關(guān)鍵點，就能輕松做出美味的成品：

1.食材新鮮：特別是雞肉和荷葉，新鮮的食材是美味的基礎(chǔ)。

2.腌制入味：雞肉和糯米飯都要提前調(diào)味，這樣成品才會味道均勻。

3.火候控制：炒餡料時用大火快炒保持嫩度，蒸制時用大火確保熟透。

4.耐心等待：蒸制時間一定要足夠，這是味道融合的關(guān)鍵。

第一次做可能會覺得步驟繁瑣，但多做幾次就會越來越熟練。而且可以一次多做些，冷凍保存，想吃的時候隨時蒸熱，非常方便。

十三、搭配建議

荷香糯米雞本身已經(jīng)很豐富，搭配上可以考慮：

1.飲品：普洱茶、菊花茶等可以解膩。

2.湯品：簡單的青菜湯或紫菜蛋花湯都很合適。

3.小菜：腌蘿卜、酸黃瓜等爽口小菜可以平衡口感。

4.水果：餐后可以吃些水果幫助消化。

十四、結(jié)語

荷香糯米雞是一道集色、香、味于一體的傳統(tǒng)美食，制作過程雖然需要一些耐心，但當揭開荷葉的那一刻，所有的等待都是值得的。希望這份詳細的教程能幫助你成功制作出美味的荷香糯米雞，無論是自己享用還是招待客人，都能收獲滿滿的贊美。

記住，烹飪是一門藝術(shù)，更是一種享受。在制作過程中，你可以根據(jù)自己的口味適當調(diào)整配料和調(diào)味，創(chuàng)造出屬于自己的獨特風味。祝您烹飪愉快，享受美食帶來的快樂！