一、端午節要到了！你還只會吃粽子不會包？

超市冰柜里那些硬得像磚頭的工業制品粽哪有自己親手裹的香！去年端午節我看著外賣平臺上8.6元的粽子套餐，突然想起外婆在灶臺前包粽子的樣子——她布滿皺紋的手指翻飛如蝶，青粽葉裹著晶瑩的糯米，柴火灶上蒸騰的熱氣混著箬竹香鉆進鼻腔...這才是端午節該有的模樣。

今年我用了三個月走訪六省包粽匠人，發現根本不用"祖傳秘方"，只要掌握這6個鐵律，廚房小白包的粽子都能讓全家尖叫！廣西阿嬤教我"三指擒拿法"，潮汕老師傅演示"黃金三角折疊術"，就連最難搞的霸王塔粽，其實藏著五個隱形卡扣點。準備好糯米和粽葉了嗎？讓我們從這些藏在褶皺里的東方智慧開始。

二、6種粽子包法圖解

三角粽

特點：三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、蜜棗、叉燒都可做餡料。

包法：1、取一片寬大的粽葉，卷成一個圓錐狀。2、在圓錐的筒中裝入糯米。3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

塔型粽

特點：寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。

包法：1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀。2、將糯米填入其中。3、再取兩片粽葉分別夾入左右兩邊，完全把糯米包裹住。4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。6、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔粽翻過來。7、用線繩將粽子對角纏好。

長粽

特色：這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之后用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。

包法：1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實后，葉子呈長信封狀。3、將糯米放入折好的粽葉當中。4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

牛角粽

特點：牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

包法：1、取一片寬大的粽葉，卷成一個圓錐狀。2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。3、在錐筒中填入糯米。4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。5、之后順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復折收在口上。6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

南方四角粽（咸粽之王）

特色：南方四角粽主要是以咸味粽為最大的特色，餡料相當豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

包法：1、取一片較大的粽葉，對折。2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。3、將粽葉打開，填入糯米，盡量將糯米填成一個長條形狀。4、將粽葉沒有米的部分折過來。5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之后的粽葉尖端向一側折疊。6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

北方四角粽（甜粽代表）

特點：北方四角粽在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。

包法：1、取兩片粽葉，搭在一起疊壓。2、將粽葉卷成一個圓錐狀。3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之后的粽葉尖端向一側折疊。6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

三、包粽通用技巧

1、粽葉處理：干粽葉需泡8小時+煮15分鐘，新鮮粽葉煮3分鐘即可

2、糯米浸泡：圓糯米泡4小時，長糯米泡6小時（加堿水可增黏性）

3、防漏要點：填米后筷子戳洞壓實，收口時葉片重疊≥2cm

4、煮制時間：普通鍋煮2小時+燜1小時，高壓鍋上汽后壓40分鐘