新京報(bào)訊（記者陳琳）端午節(jié)臨近，各類(lèi)粽子熱銷(xiāo)。記者從北京鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、曲園酒樓等多家老字號(hào)餐飲門(mén)店了解到，各門(mén)店粽子堅(jiān)持現(xiàn)制現(xiàn)售，保持傳統(tǒng)的“鮮粽”特點(diǎn)。北京稻香村端午系列產(chǎn)品也應(yīng)節(jié)上市，今年還在十余家門(mén)店推出了熱食鮮粽，粽葉的清香混合著糯米的甜香，吸引了不少顧客排隊(duì)選購(gòu)。

烤肉宛推出的鮮粽荔枝蝦球。受訪者供圖

老字號(hào)餐飲企業(yè)粽子堅(jiān)持現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)售，在口味上，這些老字號(hào)除了傳統(tǒng)的小棗、豆沙，更是有新口味香粽上市。

鴻賓樓推出的荔枝香粽。受訪者供圖

記者從護(hù)國(guó)寺小吃總店了解到，今年這家老北京小吃制作技藝非遺店，結(jié)合夏季特點(diǎn)推出了綠豆百合口味的鮮粽。護(hù)國(guó)寺小吃總店技藝傳承人介紹，粽子的口味在北方、南方都很豐富，最重要的還是讓大家愛(ài)吃，適合大家在這個(gè)季節(jié)吃。今年店里最有名的咸蛋黃牛肉粽從上周就開(kāi)始供應(yīng)了，每天限量200個(gè)。

護(hù)國(guó)寺小吃總店推出的咸蛋黃牛肉鮮粽。受訪者供圖

烤肉季繼續(xù)豐富老北京下午茶的體驗(yàn)，推出端午節(jié)特別版的“哪吒鬧海”，據(jù)該店介紹，這款冰沙里面包括鮮芒果、柚子、西米露、椰汁等，還特別點(diǎn)綴上了特制的冰粽。

位于地安門(mén)路口的峨嵋酒家，主打?qū)m保雞丁粽子，由中國(guó)烹飪大師親制鮮粽的宮保雞丁餡料，并監(jiān)制整個(gè)鮮粽的烹制過(guò)程。近年來(lái)，南方口味的咸粽在北京越來(lái)越受歡迎，曲園餐廳推出了竹筒粽子，線下線上都有銷(xiāo)售，讓大家通過(guò)粽類(lèi)產(chǎn)品，就能一品非遺老字號(hào)湘菜名店對(duì)臘肉特有的烹制技藝；長(zhǎng)椿街馬凱餐廳也結(jié)合湘味推出了肉粽。

曲園酒樓推出的竹筒粽子。受訪者供圖

北京稻香村的端午系列產(chǎn)品除了有風(fēng)味多樣的粽子、造型各異的禮盒，還推出了“龍舟競(jìng)渡”糕點(diǎn)等多款端午限定產(chǎn)品。今年端午節(jié)北京稻香村共推出9種口味的袋裝粽子，既有小棗、豆沙、鮮肉等經(jīng)典風(fēng)味，也有兩款全新口味的粽子上市：一款京醬肉絲粽子將“京醬肉絲”這道家喻戶(hù)曉的菜肴與粽子創(chuàng)新結(jié)合，不僅口感層次豐富，更賦予了粽子濃厚的京味文化底蘊(yùn)，在第十九屆中國(guó)粽子文化節(jié)全國(guó)粽子技藝大賽中榮獲“粽子產(chǎn)品特等獎(jiǎng)”；另一款五色粽子則將端午節(jié)佩戴“五色絲線”的習(xí)俗融入粽子當(dāng)中，用五種不同顏色的米，拼接出端午節(jié)里的民俗文化。

北京稻香村的端午系列產(chǎn)品除了有風(fēng)味多樣的粽子、造型各異的禮盒，還推出了“龍舟競(jìng)渡”糕點(diǎn)等多款端午限定產(chǎn)品。受訪者供圖

北京稻香村同期推出的還有五毒餅、狀元餅禮盒，五毒餅承襲“驅(qū)五毒”的民俗智慧，狀元餅則融合“一舉高中”的吉祥寓意，均以傳統(tǒng)美食為載體，展現(xiàn)著傳統(tǒng)習(xí)俗中的文化魅力。

編輯 張磊

校對(duì) 王心