當近40℃的高溫炙烤大地，河南人的夏天注定要靠那抹清涼的荊芥來拯救。

河南人愛吃荊芥，不分男女老少，不分年齡大小。

下面條、拌黃瓜、調涼菜、做蒸菜……哪里都少不了荊芥的身影，以至于房前屋后、田間地頭、花盆空碗，只要有條件，人們都要親自種上一把，體驗那種現摘現吃，邊吃邊長的快樂。

普通老百姓的餐桌離不了荊芥，品牌餐廳同樣離不了荊芥。

這不，日前，河南知名餐飲品牌——解家河南菜就聯合本土知名啤酒品牌——金星啤酒，創新推出了荊芥啤酒、荊芥菜品，此舉一下刷爆了河南人的朋友圈。

一場圍繞荊芥的創意，就這樣讓河南菜有了一個更具象的注解：結合本地特色食材創新菜品，以最正宗的本地味道，滿足人們的味蕾。

河南菜此舉深意何在？

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“守店比守寡都難”的餐飲行業，讓荊芥整破防了

相信很多人都有這樣的感覺：餐飲生意徹底變了！

一邊是常規品類門店客流大幅下滑，冷清成了大多數餐飲門店的常態；一邊是創新不斷、花式營銷的“新品牌”引得顧客大排長龍。

山西省運城市一家餐飲店老板介紹：“不知道為什么，口罩事件以來，業績一直往下滑，去年底達到谷底，現在已經影響到了生存，我們以為是自己的原因，嘗試了各種辦法，發現別人家的門店也如此。”

在河南鄭州經營燴面館的陳先生面臨同樣困惑，2023年5月，店內生意幾乎以肉眼可見的速度“向下”，從每月的七八千元到五六千元，再到后來的三四千元，營業額幾近腰斬，讓他肉疼的受不了，他說：“守店簡直比守寡都難。”“關店或者再撐撐”成了擺在他面前的最大難題。

走訪街邊、商場不少餐飲店發現：這種現象并非個例，而是一種蔓延到全國的真實狀態。

在西安，有抖音博主發布餐飲店的生存“慘狀”：僅僅在江漢路的一條街，10家店就關了7家，其中不乏品牌燒烤店和火鍋店。

中國烹飪協會發布的《4月份中國餐飲業表現指數報告》顯示，自2024年8月以來，餐飲行業整體延續近9個月的持續收縮態勢。今年4月，更是壓力山大，34.94%的餐飲門店銷售額下降，52.72%的盈利下降，47.8%的客流量下降。

無數餐飲老板夢碎的同時，一場圍繞河南菜的創新，卻把不少人整破防了。

荊芥啤酒搭配荊芥菜品，出其不意，讓沉寂已久的餐飲市場變得蠢蠢欲動，也攪動了深藏河南人心底的那根敏感神經。

原來餐飲還可以這么玩！不是市場沒空間，只是玩法不夠大膽。

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創新破萬卷！經典食材凸顯河南菜正宗味兒

要知道，上一個敢這么玩的還是香菜。消費者心中的老品牌代表“白象”用香菜整活兒，帶動整個食品行業來了一波香菜熱。

餃子是香菜的，包子是香菜的，手抓餅是香菜的，披薩是香菜的，就連奶茶都是香菜的。因為太過火熱，麥當勞跟風推出了一款別具匠心的“香菜冰淇淋”，整的愛吃香菜的和不愛吃香菜的都沉默了。

此次，河南菜借酒造勢，荊芥成了繼香菜之后，河南餐飲門店的流量擔當，妥妥的C位主角兒。

解家河南菜和金星啤酒強強聯合，還原了河南人的味覺記憶。金星啤酒全國首發荊芥啤酒，解家河南菜推出荊芥主題創新菜，大盤荊芥、荊芥檸檬茶、荊芥響油鱔絲等一系列荊芥菜品讓人直呼“好創意”。

解家河南菜此舉借河南最經典食材把河南菜玩出了新花樣。“創新破萬卷”這句話也成了兩大品牌破解發展思路的新密碼。

解家河南菜品牌創始人解忠杰在發布活動現場表示，河南人的夏天，怎么能離得了荊芥，荊芥是河南人的精氣神兒，吃荊芥是刻在河南人基因里的事。

解家河南菜和金星啤酒合作，是因為兩大品牌都是與時俱進的品牌，具有不斷改進的能力。

作為河南餐飲行業知名品牌，河南菜的代表，解家河南菜這些年始終以“河南的食材 河南的菜”為核心，將地方風味與傳統技藝結合，用菜品創新這種最直接的方式和消費者對話。

荊芥菜品的推出是基于對顧客“真正需求”的捕捉，解家河南菜看到、想到、體驗到了用戶的真正需求，在保留傳統烹飪精髓的同時，對河南菜進行了重新定義。

什么是河南菜？河南菜不是一成不變的，正宗的河南菜一定是在傳承中進行創新，“老菜新做”的味兒才是河南菜的味兒，恰如那股濃濃的荊芥味兒。

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從底層邏輯出發，在傳承中堅持創新

除了一眾荊芥菜品，解家河南菜此次還對不少原有菜品進行了升級，讓老菜重新煥發新活力。

比如，南灣魚頭泡飯7.0版、固始老母雞扛槍、火焰鐵棍山藥等，把固始雞、焦作鐵棍山藥等河南特色食材融入菜品創新。

這些菜品背后，藏著解家河南菜對于河南菜發展路徑的最新探索，如果要用三個詞來概括河南菜的未來，那便是：扎根、迭代、耐心。

“扎根”河南這片土地，把本地區域文化吃透，用本地特色食材做出地道河南菜，占領本地人的胃。就像本次借荊芥去放大河南人的文化認同，增強河南人的文化自信，讓他們更愿意為家鄉菜買單。

像麥當勞一樣去“迭代”，用標準化體系支撐產品創新。對于連鎖餐飲企業來說，得供應鏈者得天下，供應鏈能力猶如餐飲企業迭代發展的地基，只有穩扎基才能快進化。

此外，還要有足夠的“耐心”堅持穿越周期，“要么區域為王，要么無聲退場”，當下的客觀形勢，需要河南菜穩中求進，不可急于一時。

正如有人說，中國餐飲的未來，就藏在類似“解家河南菜”這些偷偷改變的區域王者中，他們不求一夜爆紅，而是用每一款產品，慢慢筑起自己的護城河。

梁寧在其最新著作《真需求》一書中說：“在商業世界里，價值與需求一體兩面，你自己認為的價值，并不代表它有商業價值，符合對方的需求，對方愿意為它付費，它才有商業價值。”

解家河南菜轉變思路，從“真需求”出發，一系列創新再次表明：根植最核心的底層邏輯，才是打通與消費者心靈連接的最好出路。（文/陳利娜）