廣東
很多人做麻婆豆腐都有過這樣的經歷，豆腐不是碎了，就是味道不正，搞得每次下廚房都心情復雜。別擔心，今天我來教你一個簡單好上手的素食版麻婆豆腐，材料簡單，做法也清楚，做出來味道絕對不輸大廚的手藝。
食材：
蟹味菇、鹵水南豆腐、老姜、豆豉、豆瓣醬、水淀粉、植物油、芝麻香油、花椒粉
步驟：
第一步，先把豆腐切成小塊，別太大，這樣才容易入味。切好了別著急下鍋，燒一鍋水，放點鹽，把豆腐塊放進去過一下水。這步主要是為了讓豆腐更緊致點，炒的時候不容易碎。
第二步，姜切成小粒，盡量切細，不然待會兒炒的時候不出來味。
第三步，鍋里放油，中火加熱，油熱了把豆豉、姜粒和豆瓣醬一塊放進去炒，慢慢炒出紅油。
第四步，這時候把蟹味菇放進去，炒幾下讓它變軟。蟹味菇比較容易熟，翻炒個一兩分鐘就差不多了。
第五步，豆腐輕輕地放進鍋里，然后淋點溫水或者素高湯，小火煨一會兒，讓豆腐吸收湯汁的味道。大概煮個三五分鐘，淋上水淀粉勾芡，這時候要小心點，別太用力，豆腐容易碎。輕輕地推動幾下，讓芡汁均勻裹在豆腐上，差不多就可以關火了。
第六步，最后一步，臨出鍋前淋點芝麻香油，然后把豆腐盛到盤子里，撒上一層花椒粉，這就算是大功告成了。撒花椒粉的量根據個人口味來，不喜歡太麻的可以少撒點。
這樣做出來的素食版麻婆豆腐，紅亮亮的顏色，聞著就香。吃上一口，豆腐嫩滑，蟹味菇鮮美，麻辣味在嘴里回蕩，絕對的下飯神器，做了這么多次麻婆豆腐，這個版本我覺得是最好吃的，口感清爽又解饞。
小貼士：
1.豆腐過水的時候別忘了放鹽，給豆腐打點底味。
2.姜粒盡量切細，火候用中火，過大會炒糊。
3.蟹味菇別炒太久，軟了就趕緊下一步。
4.勾芡要薄，攪拌動作要輕，否則豆腐容易碎。
5.花椒粉根據個人口味來，不喜歡太麻就少撒點。
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