“來(lái)一個(gè)蓮藕肉餅。”“來(lái)一碗餛飩……”24日上午8點(diǎn)多，白云街道華山路蘭姐美食店，食客絡(luò)繹不絕。

直到9點(diǎn)半，過(guò)了早餐高峰期，何巧蘭才得空，和姐姐何蘭貞著手準(zhǔn)備包烏米粽——淘洗烏米，擺好肉餡、粽葉、粽繩等食材、工具……

55歲的何巧蘭平時(shí)喜歡鉆研各種傳統(tǒng)小吃制作。清明粿、楊梅馃、麥角、牛軋?zhí)恰⒅ヂ橥璧榷际撬哪檬趾脩颉?月份，她和鄰居一起參加?xùn)|陽(yáng)傳統(tǒng)小吃民間高手挑戰(zhàn)賽，榮獲了優(yōu)秀獎(jiǎng)。懷揣著讓更多人品嘗到美食的初心，本月8日，她在華山路開(kāi)了這間小店。

每逢清明、端午節(jié)，何巧蘭都要自制上百只烏米粽，贈(zèng)送給親友。因?yàn)闉趺佐湛诟星逑悖矣叙B(yǎng)生功效，深受大家歡迎。去年，有親友建議她包粽子售賣(mài)，這樣大家可以多品嘗幾個(gè)，還能買(mǎi)去饋贈(zèng)親友。去年端午節(jié)，她首次嘗試私人訂制烏米粽，之前品嘗過(guò)她做的粽子的人紛紛下單訂購(gòu)，很快售出600多只。

“我做烏米粽都是自己用空余時(shí)間做，產(chǎn)量不高。昨天，我小叔子說(shuō)當(dāng)天要拿400只粽子，那肯定來(lái)不及做，起碼要提前一天預(yù)約。”在端午節(jié)即將到來(lái)的日子里，何蘭貞每天早上5點(diǎn)半就會(huì)前往菜場(chǎng)，選購(gòu)上好的五花肉。等店里生意高峰過(guò)后，便開(kāi)始切肉。切好的肉塊加入生抽、老抽調(diào)味，用料酒、生姜去腥，加點(diǎn)白砂糖提鮮，隨后腌制一個(gè)晚上，保證入味。

制作烏米也有講究，要將糯米浸泡在鮮榨的南燭葉汁中6個(gè)小時(shí)以上，直至糯米變成墨綠色。淘米后，按一斤米一勺鹽的比例，把鹽撒進(jìn)米里，并攪拌均勻。此時(shí)，生米嘗起來(lái)略咸，但經(jīng)過(guò)蒸煮后，咸度恰到好處。包粽子時(shí)，瘦肉、肥肉搭配，煮出來(lái)的粽子才會(huì)油亮誘人，肉餡入口即化。

除了經(jīng)典的烏米肉粽，何巧蘭還能根據(jù)客戶(hù)的不同口味需求，制作豆沙、蜜棗、蛋黃板栗、干菜肉等粽子。其中，烏米肉粽定價(jià)9元一個(gè)，盡管比普通白米粽價(jià)格稍高，卻依然供不應(yīng)求。

“我們每天包的粽子不多，但都是貨真價(jià)實(shí)，調(diào)料少、用料好。”何巧蘭說(shuō)，就像自己開(kāi)這鋪店的初衷，就是希望大家能吃到健康、美味的食品。

記者｜東陽(yáng)市融媒體中心 樓瑤琳

編輯：厲歡歡

二審：董之震

終審：陳一點(diǎn)