明天就將迎來(lái)端午節(jié)，粽子是節(jié)日繞不開(kāi)的美食。如今，動(dòng)輒半斤的大粽子越來(lái)越流行。佳節(jié)到來(lái)之際，不少脾胃功能不好的患者發(fā)出疑問(wèn)：我們適合吃這么大的粽子嗎？

先不論甜咸，南北方粽子的最主要成分是糯米，根據(jù)喜好習(xí)俗還可適量添加五花肉、咸蛋黃、鮑魚(yú)、紅棗、赤豆、蜜餞等豐富口味。那么糯米和大米的區(qū)別在哪里呢？上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院脾胃病科副主任醫(yī)師卞慧解釋?zhuān)疵字跃哂懈唣ば裕且驗(yàn)樗闹饕煞质侵ф湹矸邸Ｓ醒芯匡@示，糯米在胃中的膨脹系數(shù)為普通大米的2.3倍——也就意味著它在胃中排空時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；加之其黏性高，許多人咀嚼兩下就咽下去了，更加重了胃的負(fù)擔(dān)；但到了小腸里，吸收快，升糖又非常快。

“因此，食用粽子后，對(duì)于脾胃運(yùn)化功能偏弱的人群，非常容易出現(xiàn)飽腹感，從而刺激分泌更多的胃酸。特別是空腹食用時(shí)更為明顯，甚至引發(fā)燒心泛酸胃痛感，增加反流性食管炎的發(fā)生率。”卞慧指出。

再來(lái)看“甜咸大戰(zhàn)”。在糯米中加入甜味食物，例如紅棗、赤豆、蜜餞等，雖然能帶來(lái)更豐富的口感，但隨之而來(lái)的卻是高糖分含量——對(duì)于胃食管反流、平素容易泛酸飽脹的慢性胃炎等患者，更易在進(jìn)食甜粽后出現(xiàn)癥狀的反復(fù)或加重。而大肉粽、咸蛋黃粽，本質(zhì)就是糖油混合物，對(duì)胃排空速度的影響更為明顯，除了前面提到的疾病外，合并血脂異常、慢性膽囊炎、胰腺炎等病癥的患者更要當(dāng)心了。

《本草綱目》記載：“糯米，味甘性溫”，可溫胃健脾，補(bǔ)益中氣，對(duì)于脾胃虛寒、腹瀉等癥狀具有一定的緩解作用，但易助濕生熱，黏滯又易礙胃，對(duì)于脾胃病來(lái)說(shuō)顯然是一把雙刃劍。至于粽葉，無(wú)論是選用蘆葦葉還是箬竹葉，除了清香氣味之外，還具有清熱解暑、化濁解毒的功效，有一定緩解糯米溫性的作用。“古人將糯米與粽葉相結(jié)合，制作成美食，這充分展現(xiàn)了他們的智慧。”卞慧說(shuō)。

醫(yī)生建議，脾胃功能正常或者脾胃虛寒的人群，是可以享用粽子的，但推薦食用迷你粽，成分簡(jiǎn)單、少油少糖的為優(yōu)，可以將粽子作為主食搭配蔬菜共食，食用后喝些陳皮水，另外避免食用冰冷的粽子。

脾胃運(yùn)化差、體質(zhì)偏濕的人群，尤其平素有早飽、泛酸、胃痛的人，應(yīng)盡量少吃或者不吃；胃食管反流、胃潰瘍、腸梗阻病史、糖尿病、高脂血癥患者、老年人、幼童需謹(jǐn)慎食用粽子。

龍華醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡駿也給出幾條食粽“小貼士”：粽子最好趁熱吃；粽子不要做宵夜——對(duì)體內(nèi)胰島素分泌、血糖波動(dòng)的影響較大；粽子不宜空腹吃，更要限量吃；糖尿病患者單日食用量不建議超過(guò)50克；痛風(fēng)、高尿酸血癥患者不宜食用海鮮粽子；選購(gòu)時(shí)一定不要購(gòu)買(mǎi)外觀有斑點(diǎn)、有異味、捆扎不嚴(yán)實(shí)、有漏氣的粽子。

原標(biāo)題：《現(xiàn)在的粽子越做越大，適合脾胃功能不好的人吃嗎？臨床專(zhuān)家這樣說(shuō)…》

欄目編輯：陸梓華 題圖來(lái)源：新民晚報(bào) 劉歆 圖片來(lái)源：新民晚報(bào) 劉歆 楊建正

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 郜陽(yáng)