端午節(jié)至，粽香四溢

又到了一年一度的放“粽”時刻

說起吃粽子這件事

中國人已經堅持了兩千多年

圖源：央視一套

小小的粽子

其實內里大有乾坤

最早的粽子是什么樣的？

“出道兩千年，歸來仍是頂流”

粽子為何長盛不衰？

今天我們就來扒一扒

粽子的進化史

Dragon Boat Festival

最早的“糯嘰嘰”這樣

誕生

看似小小的粽子，實則承載著中華飲食文化最古老的記憶。大約在春秋時期，就出現了粽子的雛形“角黍”。“角黍”形似牛角，作為耕牛牛角的替代品被人們用于祭祀，卻意外成為了最早的“糯嘰嘰”。

清·徐揚《端陽故事圖之裹角黍》冊（故宮博物院藏）

最高端的美味，往往只需要最簡單的烹飪方式。據專家介紹，最早的粽子沒有餡料，以新鮮箬葉包裹糯米蒸熟即可。

香甜的糯米粽子。圖源：央視財經

這種吃法在福建保留至今，比如福州白粽，就是純糯米制成，糯米被粽葉包裹得嚴嚴實實，保留了糯米和粽葉的原有香氣，堪稱最原汁原味的粽子，蘸著白糖咬下，滿滿的清甜爽口。

另一款經典的純米粽子，就是堿粽。西晉周處所著的《風土記》有記載：“以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日及夏至啖之。”當時，人們流行在端午和夏至之際吃堿粽，是當之無愧的標配美食。

堿粽 圖源：同安發(fā)布

堿水粽，延續(xù)著這種古老的智慧。當年新產的糯米，以草木灰濾出的堿水浸泡，使米粒呈現出誘人的金黃色，蒸熟后米粒如琥珀般晶瑩剔透。涼吃的堿粽清淡涼潤，是夏日消暑的佳品。

Dragon Boat Festival

粽子宇宙，無所不包

正如一千個人心中有一千個哈姆雷特，粽子也有自己的“多元宇宙”，獨特形態(tài)、新鮮吃法層出不窮，可謂是“無所不能”“無所不包”。

到了唐代，粽子已成為四季上市的美味食品。發(fā)展至宋代，粽子餡料已十分豐富。除了尋常的紅豆餡和肉餡，人們把果品也發(fā)展為粽子餡，紅棗、松栗、姜桂、胡桃、蜜餞等，統(tǒng)統(tǒng)都可以包進粽子里。

楊梅掛果。圖源：新華社客戶端

北宋“第一美食博主”蘇軾就曾記錄自己吃過的楊梅餡粽子：“不獨盤中見盧橘，時於粽里得楊梅。”

作為“無所不包”的代表，福建燒肉粽形成于南宋時期。據傳陸游到福州做官時，帶來了一種用艾草汁浸泡糯米制成的粽子，經閩南廚師改良后，逐漸演變成今日的燒肉粽。

泉州肉粽選料講究，配料多樣。圖源：泉州文旅

閩南燒肉粽選料講究，制作精細，配料更是豪華，不僅有肥瘦相間的三層豬肉、蝦仁、雞蛋、香菇等配料，還會摻入栗子、蓮子、雞肉、火腿、雪筍等豐富的食材。軟而不爛的糯米里包裹著“山珍海味”，每一口都能帶給味蕾無限驚喜。

熱氣騰騰的燒肉粽。圖源：廈門文旅

依山傍海的地理環(huán)境，造就了福建粽子的百種風情。

在海鮮遍地的霞浦，不僅有街頭巷尾飄香的海蠣煎，人們也把海蠣包進了粽子里——選用當季最肥美的海蠣，與糯米、五花肉一同包裹，蒸制過程中海蠣的汁液滲入米粒，帶來獨特的海鮮風味，福建人“靠海吃海”的飲食智慧盡顯無遺。

霞浦“牡蠣粽”。圖源：大海峽圖片庫

Dragon Boat Festival

吃粽子，不止于粽子

在美味之外，粽子有時也被賦予著特殊的意義。

壽寧的端午節(jié)有些特別，總是比傳統(tǒng)的節(jié)日提前一天，這一習俗傳承至今，已有五百多年。清代詩人柳遏春《官臺山懷古》中有一首稱：“勝算安排一著先，艾旗蒲劍凱歌旋；千秋今節(jié)成佳話，仍過端陽早一天。”寫的便是壽寧縣民間農歷五月初四日凌晨祭祖過端午節(jié)的淵源。

壽寧的粽子也同樣特別。在壽寧，不論何種粽子，只要是用以贈親送友的，都須以每十個為單位的一提粽子間夾上一個“消息粽”，即大粽包小粽。

壽寧居民從廊橋上扔下粽子喂魚，紀念在官臺山戰(zhàn)役中犧牲的英勇鄉(xiāng)民。圖源：福建日報

“消息粽”是明初平復官臺山寇亂時，壽寧全縣廣大民眾親自參與，便于暗中聯(lián)絡而特別設計制作出來的珍品。明景泰六年（1455年）端午前夕，各村以“送節(jié)”名義，在粽子中夾帶信物傳遞信息，相約農歷五月初四日過端午節(jié)，次日齊聚官臺山，接應官軍平寇，一舉功成。從此，大粽中用小粽代餡的“消息粽”也成了紀念先烈的習俗，得以傳承延續(xù)。

而同樣的“粽中粽”，在屏南則有著截然不同的含義。這種粽子在屏南被稱為“喜粽”，寄托著人們對生活的祈愿，新婚夫婦互贈“喜粽”，寓意著早生貴子。

屏南的“喜粽”。圖源：大海峽圖片庫

畬族獨具特色的一種粽子，叫菅粽。它是用菅葉包裹成長形的管狀，利用粽葉絲捆綁成五節(jié)，象征五谷豐登。近年來，隨著日子過得越來越紅火，畬族村民們有了新創(chuàng)意，把“五節(jié)粽”向上延伸，制作成長達1米的長粽，寓意著畬鄉(xiāng)百姓日子節(jié)節(jié)高，既是對傳統(tǒng)的創(chuàng)新，也是對美好生活的期許。

畬家菅葉粽，又稱“枕頭粽”。阮福明 攝

在閩南僑鄉(xiāng)，僑民們總是喜歡聚在一起包粽子。相傳，早年漂洋過海的僑胞們將傳統(tǒng)端午習俗一起帶向南洋，和當地習俗結合后，衍生發(fā)展出品種、風味多樣的粽子。

印尼歸僑們包的“船粽”形似小船，用蕉葉包裹，加入南洋香料，風味獨特。他們說，包粽子是祖輩傳下來的端午節(jié)習俗，一個個形似小船的粽子寓意著海外漂泊的游子，也承載著先輩們下南洋時歷經的風霜。

印尼“船粽”。圖源：同安發(fā)布

那粽葉的清香，糯米的軟糯，都是記憶里最溫暖的鄉(xiāng)愁。

Dragon Boat Festival

“粽”頭戲，有了新創(chuàng)意

發(fā)展至今，粽子的“進化之旅”仍在繼續(xù)，越來越多不同品類的粽子，踏著時代的步伐走進了我們的生活。

今天的“粽子天團”，正在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中尋找平衡點，各種新奇口味的粽子層出不窮。從甜口的奶酪粽、雙拼粽，到咸口的折耳根五花肉粽、泰式冬陰功粽、黑蒜五花肉粽，再到辣味的韓式泡菜五花肉粽、腐乳肉粽、火鍋牛肉粽，可謂應有盡有。

商場里各種新奇口味的粽子十分顯眼。圖源：廈門晚報

隨著健康觀念的普及，不少品牌推出了一批主打“粗糧”“低脂”“無糖精”的粽子新產品，如糙米粽、藜麥粽、雞胸肉粽等，以迎合健身人士和控糖人群的需求。

在廈門，還有企業(yè)推出了“茶湯粽”，用各色茶湯搭配其他食材制成外皮，制作出鐵觀音茶湯水晶粽、大紅袍茶湯水晶粽、白芽奇蘭茶湯水晶粽等多個風味，頗受年輕消費者的喜愛。

鐵觀音茶香蛋黃肉粽。圖源：廈門晚報

當然，也有不少家庭選擇自己購置食材包粽子，和家人好友一起體驗這份獨屬于端午的“節(jié)日儀式感”。端午時節(jié)，當家家戶戶飄起粽香，我們品嘗的不僅是一種傳統(tǒng)美食，更是一段活色生香的文化記憶。

從兩千多年前的“角黍”，到今日琳瑯滿目的創(chuàng)意粽子，看似小小一枚粽子，其實承載著中華文明數千年的飲食智慧，也寄托著人們對美好生活的永恒追求。

端午節(jié)至

你們家里都安排了哪些粽子？

哪款粽子

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來源：福建日報、新華網、央視一套、福建畫報、僑號、廈門日報、中國新聞網、今日壽寧、羅源縣融媒體中心、同安發(fā)布等 編輯：莫曉蘭 校對：王國棟 校審：余運煒