“什么？洋芋也有自己的節(jié)日？！”

不知道吧

今天（5月30日）

是國際馬鈴薯日哦

當(dāng)聯(lián)合國糧農(nóng)組織

為這顆“土里刨出來的金疙瘩”

頒發(fā)節(jié)日證書時(shí)

云南的小伙伴

怕是早已開心得合不攏嘴

畢竟在云嶺大地

馬鈴薯（洋芋）

早就是當(dāng)之無愧的“頂流愛豆”

不信？

先上視頻為證

還不信？

隨便打開小紅書、微博等社交平臺(tái)

輸入“云南洋芋”四個(gè)字

滿屏都是網(wǎng)友的“夸夸”暴擊

上能制霸火鍋、燒烤攤

下能橫掃早點(diǎn)、夜市攤

對(duì)云南人來說

洋芋不僅是餐桌上的常客

也是刻在基因里的鄉(xiāng)愁

今日！重磅揭秘！！

云南人血液里流淌的洋芋情結(jié)

跟著開屏新聞一起

走進(jìn)這片“萬物皆可洋芋”的美麗土地

看一個(gè)個(gè)洋芋如何逆襲成高原頂流

老天爺追著喂飯？

云南洋芋的“開掛”密碼

圖片由豆包AI生成

云南，用垂直氣候的魔法為洋芋的成長編織了一襲“生態(tài)錦袍”。

圖源：云南發(fā)布

從河谷熱區(qū)到高山山地，“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，讓洋芋在這片土地上上演著生命進(jìn)化的狂想曲。

在滇東北的烏蒙山區(qū)，年均氣溫較低，晝夜溫差大，這樣的氣候條件恰好契合了洋芋的生長特性。這里的洋芋生長周期長，光合作用充分，干物質(zhì)積累多，因此口感綿密、淀粉含量高，深受消費(fèi)者喜愛。

而在滇中、滇南地區(qū)，冬季溫暖的氣候則讓馬鈴薯得以反季節(jié)種植，填補(bǔ)了市場空白，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。

除了氣候優(yōu)勢(shì)，云南的土壤條件也為馬鈴薯的生長提供了有力保障。不同的土壤類型，不僅能為馬鈴薯提供豐富的礦物質(zhì)和微量元素，也誕生出不同的“明星選手”：

大理劍川紅洋芋：又稱“花心洋芋”，味道酥甜。 紅河紅皮黃心小洋芋：沙地種植，口感粉糯，富含花青素和硒元素。 文山舍得紫洋芋：芋肉有紫色環(huán)形，熟后香味濃郁。 昆明東川開花洋芋：熟后表皮裂開，口感香甜沙糯。

圖源：東川新聞

更值得一提的是，云南還保存著豐富的馬鈴薯種質(zhì)資源。從傳統(tǒng)的“牛角洋芋”，到現(xiàn)代育種技術(shù)培育出的“云薯304”“合作88”等優(yōu)良品種，不僅適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高，而且各具特色，滿足了市場的多樣化需求。

煎炸烤燉煮

沒有一個(gè)洋芋能“素顏”離開云南

圖片由豆包AI生成

在云南，沒有一個(gè)洋芋會(huì)被辜負(fù)。這可絕非熱搜上的輕飄談資，而是云南人的智慧和創(chuàng)意。

形態(tài)千姿百態(tài)是云南洋芋的顯著特色。它可以整顆帶皮烤成焦香的“燒洋芋”；也能切成塊、條或狼牙狀，炸成街頭巷尾飄香的“炸洋芋”。此外，它還能被搗成細(xì)膩的土豆泥，炒出入口即化的“老奶洋芋”；或是切成細(xì)絲，耐心“焙”成金黃酥脆的“洋芋絲餅”。

風(fēng)味百轉(zhuǎn)千回更是云南洋芋的魅力核心。這得益于“植物王國”豐富的天然調(diào)料庫。單是蘸料就有數(shù)十種：醇厚的鹵腐醬、辛烈的油辣子、干香的單山蘸水、咸鮮的腌韭菜花、醇香的豆豉醬，還有獨(dú)特的折耳根。它們讓同一塊洋芋，每一次入口都是新滋味。

烹飪手法多樣賦予云南洋芋無限可能。從最原始的炭火烘烤，到精妙的煎炒燜炸燉，無一不可。它既能吸飽火腿、雞、排骨的湯汁精華，在燉菜中粉糯濃郁；也能在銅鍋燜飯里與米粒、油脂共舞，煎出焦香鍋巴。

當(dāng)然，云南人的創(chuàng)意可遠(yuǎn)不止于此，他們更擅長玩轉(zhuǎn)“跨界混搭”，將洋芋融入時(shí)尚潮流：

咖啡館里，洋芋與咖啡奇妙相遇，誕生獨(dú)特飲品；

奶茶店里，老奶洋芋奶茶等創(chuàng)意飲品，用貨真價(jià)實(shí)的洋芋泥俘獲年輕人味蕾。

糕點(diǎn)店則推出“老奶洋芋法棍”，將綿密洋芋餡填入酥脆法棍，上演一場精彩的“中西美食對(duì)話”。

土疙瘩變“金疙瘩”

云南洋芋讓農(nóng)民腰包鼓起來

圖片由豆包AI生成

云南人的生活是離不開洋芋的。尤其對(duì)于曾經(jīng)長期生活在高寒地區(qū)的人來說，洋芋曾是不折不扣的主糧。

在山多田少、氣候寒涼、缺乏水源、不適宜水稻種植的丘陵和高寒山區(qū)，就連適應(yīng)性高的玉米都敗下陣來，唯有洋芋依然可以高產(chǎn)。因此，與其說是洋芋占領(lǐng)了云南人的餐桌，倒不如說，是云南人主動(dòng)選擇了洋芋。

圖源：會(huì)澤縣融媒體中心

如今，曾經(jīng)作為“救命糧”的洋芋，正通過產(chǎn)業(yè)化、科技化和品牌化的道路，實(shí)實(shí)在在地演繹著“點(diǎn)土成金”的奇跡，解鎖著農(nóng)民增收致富的“財(cái)富密碼”。

在云南，洋芋已經(jīng)被加工成“大米”了哦。

脫毒種薯和“云薯”系列良種的大規(guī)模推廣，顯著提高了單產(chǎn)和品質(zhì)。更重要的是精深加工：薯片、薯?xiàng)l、速凍制品、馬鈴薯全粉等高附加值產(chǎn)品不斷豐富，大大延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。

圖源：云南發(fā)布

“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，讓農(nóng)民深度受益。這種緊密聯(lián)結(jié)有效降低了農(nóng)民風(fēng)險(xiǎn)，保障了穩(wěn)定收入。農(nóng)民還能通過土地流轉(zhuǎn)、務(wù)工就業(yè)等方式，分享加工、流通環(huán)節(jié)的增值收益。

此外，品牌打造和市場開拓不斷擦亮了云南洋芋的招牌。 “東川大洋芋”“會(huì)澤大洋芋”等影響力日增，憑借生態(tài)、特色實(shí)現(xiàn)質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)。

“吃洋芋，長子弟”

云南人的洋芋情結(jié)，刻進(jìn)了DNA！

圖片由豆包AI生成

有些食物，就是如此的有魅力，窮時(shí)也吃，富了也吃，過去愛吃，現(xiàn)在也愛吃。離不開洋芋的云南人，甚至把對(duì)洋芋的喜愛帶到了生活的其他地方。

你看，連舶來的《貓和老鼠》，也染上了云嶺大地的煙火氣。 那個(gè)云南話配音的經(jīng)典版本《大洋芋和小米渣》，湯姆貓化身“大洋芋”，杰瑞成了“小米渣”，熟悉的鄉(xiāng)音讓世界級(jí)動(dòng)畫瞬間“滇味”十足，洋芋的親切感躍然屏上。

更不必說那句深入人心的俗語——“吃洋芋，長子弟”。 “子弟”二字，道盡了對(duì)俊朗與美好的期許。聽著這話，誰能不多夾兩筷子？仿佛云南人的那份神采奕奕，真是洋芋滋養(yǎng)出來的靈光。

當(dāng)然啦，這份喜愛，還根植于洋芋與云南人性格的深度共鳴：同樣淳樸、簡單，不爭名利，自自然然地生長，快快樂樂地存在，無論漂泊何方，不求驚艷四座，只求尋得心安一隅，穩(wěn)穩(wěn)扎根。

找到了位置，便想著給予。洋芋以最質(zhì)樸的養(yǎng)分回饋大地，云南人則以刻在骨子里的熱情好客溫暖八方。旅人踏入村寨，常遇老鄉(xiāng)真誠的笑臉與無私的款待，一餐或許簡單卻心意滿滿的飯菜，伴著悠揚(yáng)的調(diào)子，便能點(diǎn)燃篝火邊的歡歌笑語。

在云南

“走克我家吃洋芋？”

是流淌在街巷間的親切問候

校門口擺個(gè)炸洋芋攤攤

是許多人揮之不去的煙火夢(mèng)想

一句“吃個(gè)洋芋就好了”

更是撫平萬千情緒的安心良方

正是在這份

近乎“霸道”的寵愛中

小小的洋芋早已超越了食物本身

它承載著土地的厚贈(zèng)

更映照著云南人最核心的生活哲學(xué)

扎根、給予、心安

這份由內(nèi)而外的溫潤力量

誰能拒絕其純粹的魅力？

開屏新聞?dòng)浾?何丹

部分內(nèi)容綜合自云南發(fā)布、云南日?qǐng)?bào)-云新聞、中國三農(nóng)發(fā)布、新華社、東川新聞、東川發(fā)布、微會(huì)澤官方等

圖片除署名外均為開屏新聞資料圖

責(zé)任編輯 何丹

責(zé)任校對(duì) 羅秋旭

主編 林舒佳

終審 編委 李榮