文/王新喜

“我非常反感廣東人把經過消毒的碗筷再用開水重新泡一次，還要把那個塑料紙和泡碗的水專門拿個器皿來倒在里面，那個場景非常地糟糕，讓人很惡心。”

這是《細節決定成敗》作者、茅臺研究院特聘專家、客座教授汪中求對廣東人用開水燙碗的習慣看不慣，從而發表了上述“惡心”的觀點，引發了網友熱議。

說實話，該教授這句話，讓包括筆者在內的很多人感到非常不適。從網友評論來看，幾乎一邊倒的反駁該教授的觀點，不少人表示被該教授的言論惡心到了。

翻看網友評論，點贊量最高的評論大致是：“以一己之力得罪一億多廣東人。”、“廣東人也很反感你。”、“一個星期都不洗澡的人，敢說廣東人。”、“一個淺顯的道理，菜市場買的菜菜農已經把它洗干凈了，你做菜之前為何要再把它洗一遍？”、“燙個碗招誰惹誰了？是燙碗，不是燙你的嘴，你反感啥？”

該教授說出這番話，說明廣東人的這個習慣與他的生活習慣、理念產生了沖突。

這種言論，就像一個不講衛生的人，習慣上完廁所不洗手直接吃飯，習慣一個月洗一次澡，看到別人上完廁所洗手，看到別人每天都要洗澡，發現與自己的生活習慣與理念產生了沖突，因此感到自己被冒犯，從而非常憤怒，認為這種行為是惡心的。殊不知，這種缺乏對他人良好生活習慣與理念的包容，這種地域層面的偏見才是真的惡心。

俗話說的好，橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。當一個地方與你有著不同的生活習慣與理念，你不要急著表達少見多怪的那種觀感，而是要去理解背后的成因。

廣東人在吃飯前清洗餐具，用粵語來說叫「lǒng」碗。這是一個從小就會養成的習慣，出去吃飯，一定要把碗、筷子等餐具lǒng好，然后擺好，等著上菜。這背后有多個原因。

首先，廣東的一個與其他省份重要的不同在于天氣高溫濕熱，老一輩的人過去沒有那么好的條件去保鮮食物與烘干碗筷，放在碗櫥里很容易一晚上很多霉菌就產生了，所以在用的時候，燙一下是為了再殺滅一下看得見看不見的霉菌，這是生活智慧延續的地域習慣。

其次，在廣東，人們常說“得閑飲茶”，早茶文化是眾所皆知的，茶樓不僅僅是滿足口腹之欲的地方，它更是人們社交和休閑的重要場所。而廣東喝茶也有習俗，在泡茶的過程中，我們通常會看到第一遍的茶水被倒掉，這一步驟被稱為“洗茶”。在廣東的早茶文化中，這一傳統被賦予了特殊的意義。由于點心是早茶的重要組成部分，而“一盅兩件”正是廣東早茶的常見搭配，因此點心上桌前的那一遍茶水，便自然而然地被用來沖洗餐具。

此外，廣東人用水燙碗的習慣，還蘊含著一種以水為財的風俗。在廣東，‘山管人丁水管財’的理念深入人心，因此，用熱水燙洗碗筷，也被視為一種招財的象征。經過熱茶沖洗的餐具，象征著財富環繞。同時，這也是一種比較偏好衛生的行為。

而如今，用開水燙碗這個“習俗”已經從廣東，推廣到整個廣府區，乃至全國很多城市。其實一個原因還在于地溝油時代，很多地方小餐館糟糕的衛生條件隨便洗洗就端給下一桌，更有甚者是拿寵物狗把盤子舔干凈。很多小餐館為了省成本，連洗潔精都不放，放完丟地上。加上當時乙肝橫行，人人自危。被DV現場曝光后，很多地方逐漸產生了利用滾燙的茶水再自我過濾的“習俗”。

即便放到今天，餐館的衛生條件改善了很多，但是去餐廳用過消毒碗筷就知道，有時候確實有洗潔精或者水殘留在包裝里，肉眼都看得見。更有五星級服務員爆料，酒店餐具在消毒后拿開水燙后，都是一幫人拿抹布擦干的。因此，他認為餐前拿茶水洗完燙一下，很有必要。

我們當然知道用開水燙碗不可能完全殺死細菌，這根本不需要如汪教授來扮演什么先知。從所謂科學理性分析一下，開水燙碗雖不能完全滅菌，但有時候其實不是為了消毒，只是信不過餐具消毒中心，是想通過開水燙一下，洗掉殘留的洗潔精而已。

有網友說：“曾經十幾歲的我，也覺得燙碗是對他人勞動成果的否認。直到后來，在消毒封裝好的碗里，還看到了肉眼可見的灰塵，臟東西，被封裝在碗里杯里，我又重新拾起了燙碗的習慣。雖然說過一遍熱水沒什么大作用，但至少可以清理掉一些殘留物。”

對不同地域生活習俗的差異化與多元化的尊重，是需要知識與認知、見識以及懂得尊重他人生活習俗的素質與教養。一個知識與認知、見識豐盈的人，不會存在這種狹隘偏見。一個懂得尊重他人有素質的人也不會如此。比如廣東人的骨碟是用來裝骨頭，但是他們對外地朋友用骨碟盛食物盛菜吃雖然驚訝，但普遍也會保持尊重，也不會多說什么。這就是體現了較好的飲食文明與教養。

正如羊城晚報指出，教授不愛燙碗那是他的自由，他全家都不燙碗，旁人大抵也不會置喙，但他如此武斷，對廣東人一個小小的生活細節用上“惡心”這樣令人嚴重不適的字眼，就頗有點其心可誅了。

在廣東，早早到了飯桌上的人，會幫其他未到的人洗完碗，等人到了會說“我幫你洗過了，開始吃吧”，這是一種禮貌與體貼，廣東人將這種禮儀體現在了餐桌上。這就跟別人杯里的茶喝完了而廣東人會主動為他斟滿一樣自然，這融入了他們的血脈和文化里面。

說到底，該教授的惡心之論，是見識、知識、認知、素質多方面匱乏導致的狹隘偏見。對廣東人的一種衛生習慣與生活細節用上““惡心”這樣的字眼，也是肚里沒貨，缺乏見識的體現。俗話說，最怕學者沒文化，不提真問題專扯犢子。誠如斯言，網友對該教授一邊倒的反駁，最終也證明了該教授的偏見貽笑大方了。

作者：王新喜 TMT資深評論人 本文未經許可謝絕轉載