我的咖啡豆走遍了全世界，我很驕傲！

不久前，我喝到了一款產自蘇門答臘的咖啡豆。

蘇門答臘的豆子在咖啡店里并不少見，比如在星巴克就是屬于核心款咖啡豆，星巴克創始人霍華德·舒爾茨最喜歡的咖啡就是陳年蘇門答臘。

令我印象深刻的是，這款豆子的名字特別美：藍色多巴湖。

來自北蘇門答臘多巴湖的生豆，在星巴克上海烘焙工坊完成加工，一顆小小的咖啡豆就這樣串起兩個遙遠的世界。

多巴湖真的是藍色的嗎？帶著這個好奇，我專程去了一次多巴湖。

抵達蘇門答臘的過程，并不像去巴厘島之類的景點那么輕易。

五小時飛到吉隆坡，漫長等待為數不多去棉蘭的航班。抵達后在棉蘭過了一晚，又是在山間小道上顛簸數小時，最終在第二天黃昏，才來到了多巴湖岸邊。

此時，距離出發已經過去了30多個小時。

當我看到多巴湖的景色，在晚霞下湛藍無際的湖水，遠處躲藏在云層中的火山，湖中央比新加坡面積還大的湖心島……

這一刻，30個小時完全值得。

如果不是一個咖啡控，我自然也不會站在這里，被眼前的美景震撼。

在有著9000多家咖啡館的上海，產自蘇門答臘的阿拉比卡咖啡隨處可見，代表性的曼特寧更是咖啡老饕們的心頭好。

但很少有人真正來過這個地方，踏足火山湖邊的這片土地，看看咖啡真正生長的樣子。

沿途目之所及的故事，遠比一杯咖啡精彩。

星羅棋布的小農場

赤道陽光孕育風味

在千島之國印度尼西亞，蘇門答臘是最大的島嶼，也是全球第六大島。

從棉蘭坐著小面包車一路向南駛去，時不時會有火山突然映入眼簾。

錫那朋是當地極為出名的一座，據說2020年才剛噴發過一次，山頂藏在云層里，嚴肅地俯視著我們這些外來者。

多巴湖就誕生于7萬年前的一次超級火山爆發，目前它仍是世界上最大的火山湖。

此地位于北緯3度，我打開地圖時，自己仿佛正一只腳踏在赤道上。

這樣的地理位置，也代表著充足的陽光、濕熱的環境，加上營養豐富的火山灰土壤，理所當然成了種植咖啡樹的天選之地。

去年走訪云南咖農時，那里漫山遍野的大農場給我留下深刻印象。但蘇門答臘不同，這里的咖啡田多為一公頃左右的小農場，圍繞著火山星羅棋布。

星巴克的農藝師帶著我們穿越狹窄、顛簸的山路，在錫納朋火山幾公里之外，來到一處咖農的農場。

Pelawi夫婦熱情招待了我們，他們的這個小農場占地1.2公頃，是遠近聞名的“示范農場”。夫婦倆靠著自己的雙手完成日常維護，到了收獲時節，全手動的采摘則要多花些功夫。

在田里勞作時，婦女們的臉和手上會抹上一層姜黃，這是自古以來流傳的防蟲防曬秘方。

這處農場，曾經也頻繁遭受銹葉病和咖啡蟲侵擾。在星巴克種植者支持中心的開源農學幫助下，Pelawi掌握了更科學的種植模式，2018年后產量穩定上漲，這一輪收成比一年半前還漲了20%。

更重要的是，它成為了這里遠近聞名的示范農場，附近山頭的農戶們都來取經，沒什么比親眼所見更有說服力的了。

“現在，這里出產的咖啡豆走遍了全世界，我們很驕傲。”這對咖農夫妻說道。

在農場里，我看到了一臺半人高的木頭機械。當地人叫它“魯瓦克”，這是一臺手搖脫漿機，也是濕刨法的核心工具。

Pelawi為我們演示了用傳統魯瓦克手搖脫漿機進行脫漿的手作過程，在星巴克為他們提供了更自動化的裝備后，咖啡豆處理的過程變得輕松了許多。

經濕刨法處理過的生豆呈現深翡翠藍色，和多巴湖的水色形成絕美呼應，這才是“藍色多巴湖”真正的含意。

他們笑著說，自己的女兒正在棉蘭讀大學，“學的是國際貿易，和我們現在干的事情完全能接上。女兒說了，等畢業后，就回來接他們的班。”

曾經，這里是年輕人急著逃離的貧窮故鄉，但隨著咖啡種植的經濟效益越來越好，更多年輕一代愿意回到家鄉，接手父輩的農場莊園，咖啡產業有了更長遠的未來。

為一杯好咖啡

也為這片土地的未來

蘇門答臘是世界上少有的用濕刨法處理咖啡果實的原產地，其關鍵在于將咖啡豆從內果皮和果肉中剝離的時機。

這是為了應對蘇門答臘潮濕氣候的特別方法，能讓咖啡豆在加工、干燥和運輸過程中受到保護。

濕刨法的特殊加工工藝，更好地保留和技法了蘇門答臘咖啡獨特的味道：泥土、草本、香料和可可的風味，加上一絲充滿活力的青椒香氣。

因此，蘇門答臘咖啡在全球各地都有著海量擁躉，如何提升產量、保證質量，就成了當地咖農們長期以來的課題。

早在1971年，星巴克就將蘇門答臘列為最重要的阿拉比卡咖啡采購地之一。這處咖啡種植者支持中心（FSC）則建立于2015年。

星巴克農藝師Robertus，星巴克蘇門答臘FSC負責人Masyitah

這里就像是一片奇妙的試驗田，做了23年農藝師的Ucu介紹說，他們將咖啡樹控制在1米、2米、3米幾種不同的高度，來觀察各自的產量和生長周期等。

“最特別的是，你能在這些咖啡樹上同時看到從花苞、開花、綠色果實到紅色熟果的每個過程。”

農藝師Ucu

在這里，FSC培育了抗病性更強、咖啡豆結果更多更好的樹種，測試不同的誘捕咖啡蟲的方法，以及各種經濟作物作為遮陰樹。

遮陰樹是咖啡田中重要的一員，它們往往是水果、香料等其他經濟作物，在蘇門答臘則是一種名為Lamtoro的豆角樹。

它在咖啡淡季時能提供另外的收獲進賬，果實、枝葉還能用作羊的飼料，進而產出天然肥料，在小規模農場里完成可持續循環。

在最近十年里，星巴克的專業農藝師足跡遍布印尼每個咖啡產區。

他們教授咖農如何防治銹葉病和咖啡蟲，如何有效節水，將更皮實的咖啡樹種贈送給咖農，但并不限制咖農只能賣咖啡給自己，當地人仍有選擇買家的自由。

從2017年至今，星巴克給當地咖農贈送了超過6.08萬棵咖啡苗，目的不是賺錢，而是希望整個咖啡社區收益，為了蘇門答臘咖啡可持續的未來。

星巴克的咖啡生豆買手Matt Perry說，以采購方的角度來說，蘇門答臘的咖農們不僅需要在咖啡質量上達標，還需要遵守一系列具體的咖啡和種植者公平規范。

“這是我們和當地咖農攜手完成的目標，比如禁止過度砍伐、垃圾焚燒、濫用殺蟲劑等。以及在他們的咖啡如果沒有達標，我們并不會予以永久否決，而是提供建議和支持，來幫助他如何達到品質要求。”

目前，蘇門答臘已經有大約5.8萬名咖農獲得了這一認證，受惠的不僅是在農田中勞作的人們，當地咖啡產業鏈的每個環節，都因此得益。

傳承蘇門答臘味道

無數雙手緊緊相握

在湛藍的多巴湖畔，咖啡師Chris Benny用當地舞蹈和一杯法壓制作的蘇門答臘咖啡歡迎了我們。

這位00后小伙子，父母就是咖農。他回憶說，小時候家里條件有限，每天放學回家翻箱倒柜找不到吃的，為數不多的食物都被大人帶去田里應急了。

咖啡師Chris Benny（左）

“他們一直跟我說，種咖啡不是為了發財，而是為了傳承，這是我們這片土地上獨有的味道。”說到這里，他做了個雙手緊緊相握的動作。

近十年里，隨著蘇門答臘咖啡豆品質提升，豆子賣出了更好的價錢，Benny家的經濟狀況大大好轉，父母過上了更體面的日子。

Benny自己則加入了棉蘭市中心最大的一家星巴克門店，成為一名咖啡師，這是另一種意義的子承父業。

在從多巴湖回棉蘭的路上，能看到印尼標志性的彩色小巴在山路上飛馳，下課的學生們就穩穩坐在車頂，帶著火山煙熏味的風吹拂著他們的頭發。

我們在一座小村莊短暫歇腳，孩子們看見遠道而來的客人們，呼啦一下圍了上來，我拿著一抔糖果下車，雨露均沾，他們歡笑散去。

在咖啡種植區周圍，有許多這樣的種植社區，同樣蔓延著一杯咖啡的溫暖。星巴克基金會與當地公益組織LWR合作，為這些婦女提供實質幫助和工作機會。

小山村里建起了學校，孩子有學上，咖農社區的女性有了更多保障。

她們用上了更干凈的水、更現代化的衛生設施，用勤勞的雙手頂起了火山下的半邊天。

就這樣，火山腳下的一代又一代咖農，用自己的角色，傳承這份獨特的蘇門答臘味道。

小小一顆咖啡豆，從咖啡田、加工廠到棉蘭市中心的門店，或坐著集裝箱漂洋過海，走向世界各地。

當然，我在蘇門答臘目之所及的這些豆子，其中一定也有一些會來到遙遠的上海，最后又變成我們手中的這一杯，這樣的“再見”有著難以言喻的奇妙。

除了蘇門答臘以外，星巴克從全球30多個國家和地區采購高品質的阿拉比卡咖啡豆。

這不僅帶來了包括臻選在內的豐富的產品線，更是深度融入全世界的咖啡社區，通過全球10個咖啡種植者支持中心，幫助咖農種出好咖啡、過上好生活，探尋咖啡的可持續未來。

今年，星巴克中國的150多名伙伴（員工）踏上了全球的咖啡原產地之旅，他們去到哥斯達黎加、中國云南、印尼蘇門答臘，看見更多咖啡背后的故事，也把這些故事傳遞給身邊更多的顧客和伙伴。

就在去年，我也曾去到云南，走進了云南咖農的田頭和家中。

蔡晴開、番啓佐、葉萍……這些咖農此前和我未曾謀面，卻已經像是老朋友一樣，因為我聽過了太多他們的故事，這些名字現在都成了云南的傳奇。

星巴克的伙伴們，從全國各地來到這里，一頭扎進了云南大山，一年、五年、十年……幫助云南咖啡成為中國咖啡的名片，開始走向世界。

一杯咖啡帶來的溫暖，中間是無數雙手緊緊相握。無數真實故事的背后，是星巴克連接起的情感紐帶，人們相互給予溫暖和善意。

和云南一樣，這次在蘇門答臘的咖啡種植者支持中心，我也難得有機會種下了一棵屬于自己的咖啡樹。

農藝師告訴我，18個月后它便會迎來首次收獲。

到時候，如果你也巧遇了一杯蘇門答臘咖啡，或許就是來自我的遙遠祝福。

文、圖：外灘君

部分圖片來自星巴克

?外灘TheBund

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