方法一：微波爐

炒制茄子前，只需將洗凈切塊的茄子放入微波爐中加熱一分鐘。

這樣處理過后，再將茄子入鍋炒制。

不僅更容易熟，減少烹調時間的同時，也能減少和鹽油的吸入啦~

涼拌茄子

當然啦，最適合春夏吃的爽口菜就是涼拌蒜泥茄子啦！

首先將茄子洗凈切片，用蒸鍋蒸10分鐘，晾涼后撕條。

再根據口味用蒜末、蔥末、辣椒、生抽、醋、食鹽、香油等調制一碗醬汁。

將醬汁倒在撕條后的茄子中攪拌均勻，一定要多吃些喲~

香辣涼拌茄子

食材：

長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

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1.長茄子洗凈切長條。

2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3.青椒洗凈去籽后切小粒。

4.把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。

5.調入1/2湯匙香油。

6.撒入適量精鹽。

7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

魚香茄子

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

做法：

1.準備原料和調料。

2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。

3.青、紅椒切丁。

4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6.放入茄子。

7.翻炒均勻后，調入魚香汁。

8.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

蒸淋茄子

原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

做法：

1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

2.燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

肉末茄子

原料：

紫長茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法：

1.紫長茄切成盤龍狀。

2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟后用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤。

3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分鐘，加水淀粉，讓湯汁更濃稠即可。

4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。