麻婆豆腐的做法（圖解）

1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。

5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

麻婆豆腐，吃了20年麻婆豆腐，原來這才是最正宗的做法。

需要準備的食材：豆腐、牛肉、大蒜、生姜、蒜子

先將豆腐塊全部切成2cm的正方的小塊，牛肉切碎。

再將蒜子洗凈，將蒜葉部分切成小節。

生姜切碎，蒜子切成蒜末。

所有食材都準備好就可以開始做菜了。

鍋中加水，放一點鹽，再將豆腐冷水下鍋。豆腐焯水是為了去除豆腐里面的豆腥味。

水開后將豆腐撈出瀝干水分，放一旁備用。

鍋中倒入適量油，油熱后下入牛肉餡炒散炒香。

轉小火，將牛肉撇到一邊，在鍋中放入辣椒粉和豆瓣醬，小火炒出紅油。

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再下入姜蒜炒香。

姜蒜炒香后，再加一點豆豉，不喜歡的可以不放，豆豉炒香后加水。

鍋中加入水，如果有高湯的話放高湯更好。再放一點醬油，少許白糖，水開后下入豆腐。

豆腐不要用太大力，輕輕推動就可以，不然豆腐容易碎。

中火燒3分鐘讓豆腐入味，再倒入蒜葉，加入水淀粉勾芡，讓湯汁濃稠一些。

湯汁濃稠后即可裝盤出鍋，再撒上一點花椒粉，一道地道的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐需要哪些材料

麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是中國四川傳統名菜主要食材有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。

四川名菜-麻婆豆腐的做法

原料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。

制法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。

麻婆豆腐菜品特色

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要撒上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣：選用龍潭寺大紅袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

麻婆豆腐是哪里的菜?麻婆豆腐需要哪些材料

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。

酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。