在海南島東北部的椰林深處，每當(dāng)晨曦微露，總有三五成群的文昌雞踱步于椰樹之下，啄食自然墜落的椰肉。這群生長在火山巖土壤之上的生靈，據(jù)考證已有400多年的養(yǎng)殖歷史。以文昌雞為食材，海南人探索出了色香味俱佳的同名菜品——文昌雞，名列海南四大名菜之首，既是海南人餐桌上必不可少的家常風(fēng)味，更是無數(shù)游客必吃的寶藏海南菜。

皇帝賜名的文昌雞：秘境孕育的明珠

袁枚在《隨園食單》里言道：“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。”一道好菜的誕生，食材是根本。而文昌雞之所以名滿天下，同樣如此。

“文昌雞里潭牛冠，正宗產(chǎn)地在潭牛”，這句流傳全島的民諺，說的正是文昌雞的核心產(chǎn)區(qū)——文昌市潭牛鎮(zhèn)，這里也是傳說中“文昌雞”的得名地。

據(jù)說，明代曾有一文昌人在朝為官，入京時(shí)帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名。

潭牛鎮(zhèn)的文昌雞之所以冠絕全島，與其獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和養(yǎng)殖方法密不可分。潭牛鎮(zhèn)多椰樹，濃蔭遮日，綠草如茵，文昌雞奔走其上，吃椰肉、覓昆蟲，追逐嬉戲，生息繁衍，因此雞生長緩慢，體小腳細(xì)，肉質(zhì)緊實(shí)。散養(yǎng)文昌雞在大自然中肆意成長一段時(shí)間后，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶還會對文昌雞進(jìn)行科學(xué)育肥，最終出欄的雞皮薄肉嫩，馥香鮮香。

穩(wěn)坐餐桌C位：全島鄉(xiāng)民的味覺圖騰

文昌雞，島上最常見的吃法就是白斬。烹飪時(shí)不加調(diào)味，小火慢煮至剛剛熟透，迅速撈出放入冰水中浸泡，使雞皮緊致。裝盤后的雞皮帶黃油，色澤誘人，食用時(shí)斬成小塊，搭配由姜蔥蓉、鹽、花生油等調(diào)制而成的蘸料，口感爽滑，鮮嫩多汁，故稱為“白斬雞”。

歲月流轉(zhuǎn)，這道承載著華僑鄉(xiāng)愁的海南菜，在時(shí)光長河中淬煉出獨(dú)特的文化品格。2017年，《海南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（省級）》正式收錄文昌雞制作技藝，其“皮薄肉嫩，骨酥髓香”的獨(dú)特風(fēng)味早已享譽(yù)四海。

在今日海南，人們對文昌雞的熱愛已深深嵌入瓊島的血脈基因。無論是家常便飯還是節(jié)慶宴席，白斬文昌雞必定占據(jù)餐桌C位。婚嫁、壽誕等重要場合，整雞上桌代表“全福圓滿”；游子歸鄉(xiāng)時(shí)，家人必以文昌雞接風(fēng)，寓意“歸巢團(tuán)聚”。對海南人而言，文昌雞早已超越普通食材的意義，而是凝結(jié)著鄉(xiāng)愁記憶、地域認(rèn)同與文化傳承的味覺圖騰。

宋子文無心插柳，椰奶雞揚(yáng)名天下

時(shí)光流逝，在白切文昌雞的基礎(chǔ)上，一代代海南菜廚師也研發(fā)出了眾多各具特色的做法，讓文昌雞日益煥發(fā)新生。其中，椰奶雞作為創(chuàng)新典范，將椰汁的甘冽與雞肉的鮮嫩完美融合，既保留了傳統(tǒng)白切雞的滑嫩質(zhì)感，又以醉人椰香重塑了人們的味覺記憶，一躍成為海南菜中的經(jīng)典之作。

據(jù)“瓊菜宗師”的覃文章介紹，椰奶雞的誕生還要?dú)w功于宋子文。1937年，時(shí)任國民政府財(cái)政部部長的宋子文回家鄉(xiāng)文昌探親，來到覃文章工作的瓊南酒家用餐。當(dāng)時(shí)，宋子文突發(fā)奇想：海南的文昌雞和椰子是最有名的，能否用二者為食材，做一道沒吃過的新菜？于是，覃文章便在伯父覃啟杰的指導(dǎo)下制作了一道“椰奶雞”。覃文章當(dāng)時(shí)自然不會想到，這道由宋子文異想天開創(chuàng)出的菜，居然在后來成就了他“瓊菜宗師”的地位。

從喝湯到吃肉：椰奶文昌雞再升級

一城一地，一時(shí)一味。在廚師界，有四個(gè)字一直被大家奉為圭臬：守正出新。“守正”是烹飪藝術(shù)的錨點(diǎn)，“出新”是技藝煥新的風(fēng)帆，二者結(jié)合正是中華飲食千年不衰的奧秘。“椰奶雞”自誕生之日起，也同樣經(jīng)歷了不斷進(jìn)化。

2020年7月，一道全新演繹的“海南椰奶文昌雞”橫空出世，把傳統(tǒng)椰奶雞“喝湯為主”一變?yōu)椤俺匀鉃橹鳌保蟠蟾镄铝艘屉u的吃法。

拾味館·海南菜出品的“海南椰奶文昌雞”

“海南椰奶文昌雞”由海南餐飲老字號拾味館·海南菜獨(dú)創(chuàng)而成，其研發(fā)過程堪稱匠心獨(dú)運(yùn)。首先，選材上不同于一般的文昌雞，拾味館·海南菜的選材標(biāo)準(zhǔn)頗為奇特：必須是“吃著椰肉長大”的潭牛鎮(zhèn)文昌雞，全程散養(yǎng)150天后，雞肉自帶椰香，與眾不同。據(jù)悉，為把控雞肉品質(zhì)，拾味館·海南菜還專門在潭牛鎮(zhèn)合作了文昌雞養(yǎng)殖基地。

其次，烹飪環(huán)節(jié)也做了革新：將新鮮的150天文昌雞斬塊，先以小火慢煎成兩面金黃，加入秘制醬汁、鮮榨椰奶、老椰肉燜煮入味，上桌再次加入鮮榨椰奶小火慢煮，直至湯汁僅剩下100克。揭蓋瞬間，椰香撲鼻，濃郁甜香。椰香與雞香交織的美妙口感，為椰奶雞這道名菜注入了一抹別樣的風(fēng)采。現(xiàn)場品鑒時(shí)，除了品嘗雞肉，用盛器里的醬汁來拌飯也別有一番風(fēng)味。

這道經(jīng)過煎香鎖鮮、古法燜煮、“奶浴”升華的“海南椰奶文昌雞”，在4年間經(jīng)歷了3次重大迭代，日臻完美。它既保留了非遺美食的文化基因，又創(chuàng)造出三重椰香浸潤的現(xiàn)代味型。最重要的是將“喝雞湯”變?yōu)榱恕俺噪u肉”，重塑了用餐體驗(yàn)，賦予了文昌雞嶄新的內(nèi)涵，也迅速俘獲了廣大食客的味蕾，成為拾味館·海南菜名副其實(shí)的必點(diǎn)招牌菜品。

從宋子文宴客到登陸博鰲亞洲論壇款待各國政要，從國家地理標(biāo)志產(chǎn)品到靚麗的海南美食名片，如今，這只承載著文化記憶的文昌雞，也正在時(shí)代的春風(fēng)里書寫新的歷史。而拾味館·海南菜的“海南椰奶文昌雞”，更是在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中，讓這道瓊島宴席的“頭盤擔(dān)當(dāng)”煥發(fā)出了超越時(shí)空的生命力，演繹出了一場「椰風(fēng)與雞韻」的美食傳奇。