錫紙，大家廚房里應(yīng)該都能見到，尤其在用烤箱或者炭火燒烤的時(shí)候，經(jīng)常用錫紙把食物包起來，這樣烤出來的食物受熱比較均勻，里面的水分也不容易散失，口感更好。

但錫紙真的是用錫做的嗎？它可以直接接觸食物嗎？下面就說說關(guān)于錫紙的那些事。

現(xiàn)在的錫紙竟然不是“錫”紙？

在十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初，錫紙真的是用“錫”這種金屬做的。不過用真正的錫紙包裹的食物上會(huì)殘留一股特別的味道，而且錫的熔點(diǎn)很低只有約 231.9 攝氏度，有些家用烤箱就能達(dá)到這個(gè)溫度。

所以在二十世紀(jì)中期，人們開始用鋁代替錫這種材料，現(xiàn)在家用的“錫紙”幾乎都是鋁箔紙了，只不過人們叫習(xí)慣了依然保留著“錫紙”“錫箔紙”的叫法。在購物平臺(tái)上搜錫紙，搜出來的其實(shí)也是鋁箔紙。

現(xiàn)在的“錫紙”其實(shí)是鋁箔紙

鋁箔紙可以直接接觸食物嗎？

只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)，有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證，是可以放心接觸食物的。

按照規(guī)定，在使用中會(huì)直接接觸食品用的金屬材料，必須滿足《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4086.9-2023），這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中對金屬材料本身的雜質(zhì)，以及接觸食物之后的元素遷移量有明確的要求。

購買選購鋁箔紙的時(shí)候，注意包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否是 GB 4086.9-2023（也有可能是 GB 4086.9-2016），同時(shí)看內(nèi)部是否有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證，如果都齊全就不用擔(dān)心。

有些廠家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一欄寫的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q 字開頭），如果是這樣也不用擔(dān)心，按照規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求是不能低于同類型強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的，所以只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，有合格證的鋁箔產(chǎn)品，同樣可以放心使用。

千萬不要貪圖便宜，購買非正規(guī)渠道的三無產(chǎn)品。

鋁箔紙能放進(jìn)微波爐嗎？

不可以。

如果用鋁箔紙包裹食物放進(jìn)微波爐里，微波會(huì)在鋁箔紙表面被反射，無法加熱到內(nèi)部的食物。而且微波會(huì)導(dǎo)致金屬里的電子運(yùn)動(dòng)，如果鋁箔表面有尖角或者包成了凹凸不平的結(jié)構(gòu)，就容易在尖端聚集大量的電荷，甚至?xí)a(chǎn)生電弧，是非常危險(xiǎn)的。

所以，包括鋁箔紙?jiān)趦?nèi)的金屬制品都不能放進(jìn)微波爐。少數(shù)帶有微波爐專用金屬涂層的材料可以放進(jìn)微波爐里，但它們跟鋁箔紙不一樣，它們一般是帶有極薄的金屬鍍層的復(fù)合材料。

內(nèi)部是極薄金屬涂層的微波爐專用材料，圖片來源：Wikipedia

鋁箔紙居然分正反面？

很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，家里的鋁箔紙兩面顏色不一樣，有一面像鏡面一樣光亮，常被稱作亮面，另一面相對暗淡一些，被稱作啞光面。

網(wǎng)上也曾經(jīng)流傳過一種說法：鋁箔紙這兩面是不同的，包裹食物的時(shí)候應(yīng)該用亮面朝外，啞光面接觸食物。真的嗎？

并不是，在制作鋁箔紙的時(shí)候，廠商并沒有刻意去制作正反面，兩面的材質(zhì)沒有任何區(qū)別，亮面和啞光面的出現(xiàn)，只是跟制作工藝有關(guān)。

鋁箔紙?jiān)谥谱鞯淖詈箅A段，通常需要用軋輥把它壓得非常薄。而壓制的時(shí)候往往是兩張鋁箔紙一起壓的，兩張鋁箔紙外側(cè)直接與軋輥接觸，會(huì)被打磨得非常光亮，但兩張紙靠在一起的那面沒有與軋輥直接接觸，就呈現(xiàn)出了啞光面。

鋁箔紙的亮面和啞光面確實(shí)會(huì)讓兩面的反射率產(chǎn)生差異（亮面反射率比啞光面的略高 8%左右），這會(huì)導(dǎo)致它們對熱輻射的反射效果產(chǎn)生略微差異，但這個(gè)差異對加熱食物來說幾乎不會(huì)產(chǎn)生什么影響。

在用烤箱（或者空氣炸鍋）加熱食物的時(shí)候，熱量主要是通過熱對流、熱傳導(dǎo)的形式傳遞給食物的。

烤箱里的空氣不斷流動(dòng)，熱量就以熱對流的形式被帶到包裹著食物的鋁箔紙表面，鋁箔紙則通過熱傳導(dǎo)，將熱量傳遞給里面的食物。

而且鋁箔的導(dǎo)熱性能非常好，所以可以讓食物受熱比較均勻。在這些環(huán)節(jié)中，熱輻射起到的作用非常小，再加上鋁箔紙兩面的反射率差異也不算特別大，所以使用的時(shí)候并不用過于糾結(jié)到底哪面朝內(nèi)。

但確實(shí)有一些關(guān)于鋁箔紙啞光面接觸食物不容易粘連的經(jīng)驗(yàn)之談，對此并沒有相關(guān)的文獻(xiàn)研究，可以作為一個(gè)參考。如果你想避免粘連，可以考慮用啞光面接觸食物，如果只是擔(dān)心加熱效果，就大可不必糾結(jié)了。

在選購鋁箔紙的時(shí)候也可以看到很多商家宣傳自己的鋁箔紙更高級，兩面都可以接觸食物，其實(shí)所有的食品用鋁箔紙都是這樣的。

參考文獻(xiàn)

[1]《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4086.9-2023）

[2]《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 遷移試驗(yàn)通則》（GB 31604.1-2023）

[3]https://web.archive.org/web/20141021084635/http://www.reynoldskitchens.com/media/10246730/reynolds_wrap_faq.pdf

策劃制作

作者丨小瑋 科普作者 中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核丨孫明軒 上海工程技術(shù)大學(xué) 教授

策劃丨符思佳

責(zé)編丨符思佳

審校丨徐來、林林