文章來源：三聯生活周刊

『食品安全的第一課，永遠是科學而非恐懼。』

作者｜何楓

此前，一項關于預包裝食品的新規引起了廣泛關注。

國家衛健委和市場監督管理總局聯合發布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單，其中提出，不允許再使用“不添加”“0添加”等用語。

在很多人樸素的認知里，“0 添加” 是純凈配方與高品質的代名詞，愿意為此支付更高的溢價。然而現實情況是，標榜“0添加”的高端酸奶、醬油等產品頻頻“翻車”，消費者本想避開“科技與狠活”，卻掉進了商家精心設計的陷阱。

預包裝食品新規將于2027年正式實施，企業有2年過渡期對商品包裝進行調整。那么，當"0添加"這個大噱頭被叫停，我們在食品消費上能少交些 “智商稅” 嗎？

陷入爭議的“千禾 0”

不久前，某媒體報道，其向第三方檢測機構送檢的 13 款號稱 “零添加” 的醬油中，12款檢出重金屬鎘，含量范圍在0.00572~0.110mg/kg，7款檢出總砷，含量范圍在0.00606~0.102mg/kg，其中，千禾御藏本釀380天醬油中，檢測出0.0110mg/kg的鎘。

“鎘是人體非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突變的風險，也是曾引起日本富山縣痛痛病事件的元兇。砷廣泛存在于自然界中，其化合物三氧化二砷就是砒霜。” 繼2022年海天“雙標門”事件后，大家對醬油的安全性又產生了深深的擔憂，“家里的醬油該不該扔” 的話題再次吵翻了天。

隨后有人注意到，這十多個品牌中，向來以 “0添加” 著稱的千禾醬油，其包裝上醒目的黑底黃字 “千禾0” 實際上只是一個商標。

面對輿論風波，千禾公司迅速發文澄清：“醬油中的微量鎘來源于原料（大豆、小麥等），并非人為添加。且原料采購符合國家標準。而「千禾 0」商標注冊的初心就是為了對零添加產品做區分，不存在誤導消費者的行為”。 但消費者的疑慮并未被打消，資本市場對此做出了反應：千禾股價連續五日下跌，五個交易日市值蒸發超 13 億元。

令一些網友不滿的是，醬油作為家家戶戶每頓飯都離不開的調味品，價格貴一些大家尚可接受，可說好的 “0 添加”，為何會檢測出砷和鎘？是不是背地里添加了其他有害成分？這些物質到底會對人體造成多大的危害？

事實上，“0 添加” 和檢測出重金屬污染物是兩個完全不同的概念。

首先，檢測出的鎘和砷并不屬于食品添加劑，而是自然界中天然存在，且容易因各種富集作用而增多的元素。即使在無污染的情況下，水和土壤也會含有微量的重金屬。考慮到醬油的制作工藝，檢測出的鎘和砷可能主要來源于原料（如大豆、小麥）和加工用水。

其次，還是那句老話，拋開劑量談毒性，都是耍流氓。從鎘的檢測數值來看，千禾醬油鎘含量最高，為 0.0110mg/kg，萬字醬油鎘含量最低，為 0.00572mg/kg。容易被忽略的是，此次檢測設定了一個下限 0.005mg/kg，也就是說，當一款醬油的被檢物含量低于該數值時，即便有就不會顯示，從檢測結果上看，相當于 “不含” 這些危害元素。而最高值和檢測限之間，不過 2 倍多的差距。

根據 GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的規定，醬油主要原料中鎘的限量為：大豆的鎘含量應≤0.2mg/kg。參考其他類食品鎘的限量要求，送檢的醬油中鎘含量均處于很低的水平。

但這場風波直到 3 月 23 日晚才逐漸平息。四川省眉山市市場監督管理局發布通告，對千禾相關產品進行了 23 批次檢測，結果顯示符合企業標示的釀造醬油國家標準（GB/T 18186），抽檢產品均未檢出苯甲酸鈉、山梨酸鉀、三氯蔗糖、安賽蜜等食品添加劑。擔心醬油安全的消費者，終于松了一口氣。

“0添加”的好生意

在千禾味業之前，以高端著稱的簡愛酸奶被曝出產品有消毒水異味，也曾陷入商標注冊爭議。135克一杯的酸奶能賣上8元，離不開那句深入人心的宣傳語—— “生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了”，實際上，“其他沒了” 只是個商標。

與其說 “0 添加” 代表更天然、更健康，不如說它更像是一類精心設計的營銷噱頭。

近年來，在辛吉飛 “海克斯科技”的渲染下，許多人一提到食品添加劑就談虎色變，轉而對配方純凈的食品格外追捧。“買食品先看配料表” 已從個人習慣演變為一種消費新常態。某電商平臺去年的一項調查問卷顯示，有近30%的消費者自2019年開始關注食品領域的“0添加”，到了2023年，關注這種生活方式的受訪者已超八成。在選購食品飲料時，68.8% 的人傾向選擇0糖0脂0卡的商品。

《去有風的地方》劇照

品牌早早敏銳捕捉到消費者這一訴求，紛紛對配料表進行 “瘦身”，市場上打著 “0 蔗糖”“0 脂肪”“0 香精”“0 色素”“0 防腐劑” 標簽的食品琳瑯滿目。但其實，我國一直沒有關于 “0 添加” 的國家標準，甚至連企業標準、團體標準都處于空白狀態。

為將產品賣出價錢，食品廠商們各顯神通。有些把本身無需添加劑的食品宣傳成 “0添加“，比如 “0 防腐劑”的臘肉和咸菜、“0添加”的蜂蜜。要知道，高濃度的鹽和糖本就是天然防腐劑。還有些咖啡茶飲刻意強調 “0 香精”，茶和咖啡之所以能成為風靡世界的飲品，不就是因其獨特的風味和香氣么。

還有“聰明”的廠商擅長對 “0 添加” 進行自定義，在醒目的 “0 添加” 三個字旁，附上一個毫不起眼的注釋。例如，宣稱「不含脫氫乙酸鈉」，卻添加了丙酸鈣、山梨酸鉀等其他防腐劑；宣傳「0 添加防腐劑」，增稠劑、甜味劑、著色劑卻一樣不少。這種模糊的表述和誤導性的宣傳，讓消費者防不勝防。

“0 糖” 領域更是玩文字游戲的重災區。元氣森林就是一個典型的例子，它吃盡了“無糖營銷”的紅利，卻也遭到其反噬。

2016 年版《中國居民膳食指南》提出 “控糖” 建議后，全民掀起了一股抗糖風潮，此后五年內無糖茶飲線上銷售額增長近 10 倍。元氣森林乘著這股東風，憑借無糖氣泡水、燃茶、果茶、低脂奶茶等品類迅速走紅。據市場估計，2018 年元氣森林年銷售額還不足 2 億元，到 2021 年，其銷售額已達 75 億元，足見 “0 糖” 生意的火爆。

2021 年 4 月，主打“0 蔗糖”的元氣森林乳茶產品被爆出“不含蔗糖，卻添加了結晶果糖和天然代糖（赤蘚糖醇、甜菊糖苷）”，此時拿元氣森林當續命水的消費者才驚覺自己被騙了，結晶果糖實際上是高純度的果糖，攝入過量同樣有健康隱患。

根據我國預包裝食品相關規定，真正的“0 糖” 食品，每100克或毫升中含糖量不得高于0.5 克，這里的“糖”包含葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖、果葡糖漿等。對于想要嚴格控糖的消費者來說，商家的鬼把戲不可信，仔細查看配料表和營養標簽才是王道。

食品智商稅，能少交了嗎？

在多次踩過“0添加” 的雷之后，我的一位朋友感慨，再也不想被商家收割智商稅了，“就說 ‘0添加’的醬油吧，開封后放一段時間，味道就變了，還不如吃普通醬油。” 這樣的吐槽并非個例，許多消費者在嘗鮮 “0添加” 產品后，都有類似的感受。

從健康角度來看，“0添加”的食物不一定就更好，其溢價很大程度上來源于更高的營銷成本、物流成本，和保質期縮短帶來的隱形成本。

一些不加防腐劑的食品，對儲存環境的溫度要求嚴苛，保存不當造成的危害可能更大。就拿醬油來說，大多數人都忽略了，不含防腐劑的醬油在開封后是需要冷藏保存的，而中國家庭做飯時習慣把調料放在灶臺邊，靠近高溫更加速其變質。一旦發生腐敗，病原菌污染產生毒素，輕則是變味，重則導致食物中毒，甚至危及生命。

還有些廠家為迎合 “0 添加” 需求，不添加防腐劑，轉而在食品中加入更多鹽和糖來防腐，可謂本末倒置。甚至有小作坊、個體戶，利用消費者的 “添加劑焦慮”，打著 “手工0添加” 的旗號售賣商品，這些商家衛生證照不齊全，原料和產品未經任何檢測，食品安全狀況堪憂。

《想做飯的女人和想吃飯的女人》劇照

好消息是，當前市場監管正在持續收緊。2027 年正式實施的新規明確規定，以下成分不得宣稱 “0 添加” 以及其他等同用語：一是食品添加劑，諸如 “0 色素”“0 防腐劑”“0 代糖” 等表述都將屬于違規；二是污染物，像 “0 鎘”“0 鉛” 這類宣傳同樣違規；三是 “不允許 / 不應該出現在食物中的物質”，例如 “0 激素”“不含蘇丹紅”“不含硼砂” 等說法也在禁止之列。

當“0添加”的光環褪去，食品行業的競爭終將回歸本質：是時候用真正的產品，而非話術，來贏得消費者的信任了。

不過在當下的信息環境中，食品安全謠言依然肆虐。大眾對食品安全問題的天然關注度，正逐漸淪為一些人眼中的商機。在AI生成視頻的謠言攻勢下，不少人，尤其是難以分辨謠言的父母輩網友，已然草木皆兵。

《三星營養午餐》劇照

就在前幾天，樂事薯片被曝含致癌添加劑的消息登上熱搜。據一位醫生介紹，“TBHQ 是一種叫做特丁基對苯二酚的人工合成油溶性抗氧化劑，能延長食品保質期，長期過量攝入會增加患癌風險。”稍微查證一下就知道，TBHQ是我國官方批準的食品添加劑，只要按照限定的范圍和用量添加到食品里，是法律法規允許的，此外，并沒有確鑿證據表明TBHQ和癌癥之間存在因果關系。這顯然又是典型的靠“脫離劑量談毒性”來制造焦慮、博取流量的信息。

對我們普通消費者來說，或許比“拒絕添加劑”更重要的，是學會在信息洪流中保持清醒——畢竟，食品安全的第一課，永遠是科學而非恐懼。