你相信嗎？在中國龐大的美食帝國中，就連一個小小的燒餅都能卷出 “南北江湖”！走街串巷隨便逛，街頭剛出爐的燒餅都值得嘗嘗，熱氣騰騰，咬上一口，或酥脆掉渣，或軟糯噴香，每一口都是舌尖上的幸福暴擊！今天就帶大家解鎖 12 種神仙級燒餅，看看這些南北 “絕活” 里，有沒有你從小吃到大的家鄉味！

縉云燒餅

來自浙江麗水縉云縣的縉云燒餅，也叫 “桶餅”。相傳早在 650 多年前就已誕生，是當地響當當的傳統小吃。它以面粉、鮮豬肉和梅干菜為靈魂原料，將面團搟成薄餅，包入鮮嫩的豬肉和香氣濃郁的梅干菜，再貼進特制的燒餅桶，用炭火慢慢烘烤。

出爐后的燒餅色澤金黃，外皮酥脆，咬下去 “咔嚓” 一聲，內里軟糯又不失嚼勁，梅干菜的咸香與豬肉的鮮美完美融合，油潤不膩，香到上頭！憑借獨特風味，它先后榮獲 “浙江名小吃”“中華名小吃” 等稱號，妥妥的南方燒餅界 “頂流”。

長涇燒餅

江蘇江陰長涇鎮的長涇燒餅，堪稱江南水鄉的甜蜜滋味。它的餅皮由面粉、酵母等揉制發酵而成，餡料以冬瓜糖、果仁、芝麻等調配，甜香四溢。制作時，先將餡料包入發酵好的面團，再搟成圓餅，放入烤爐烘烤?？竞玫拈L涇燒餅表面金黃，散發著濃郁的麥香與甜香，咬一口，外皮酥脆，內餡軟糯，甜而不齁，帶著江南特有的溫柔口感，讓人忍不住一口接一口。

東臺燒餅

作為江蘇東臺的特色美食，東臺燒餅有著 “千層酥” 的美譽。它以面粉、豬油、芝麻等為原料，經過多道復雜工序制作而成。師傅們將面團反復折疊、搟制，形成層層疊疊的酥皮，再撒上白芝麻，放入爐中烤制。出爐后的東臺燒餅，外皮金黃酥脆，輕輕一碰就簌簌掉渣，內里松軟有嚼勁，一口咬下去，豬油的香氣在口中散開，混合著芝麻的香味，咸香可口，無論是當早餐還是解饞小食都超合適。

建德燒餅

又稱嚴州酥餅的建德燒餅，產自浙江建德市。傳說它由 “混世魔王” 程咬金所創，后經改良成為經典美味。建德燒餅以面粉、干菜、肥肉為主要原料，先將干菜與肥肉剁碎拌勻，再包入面團，刷上糖油，撒上芝麻，放入炭火中烤制。

它餅身小巧，餡多殼薄，外皮酥脆焦香，內餡咸香帶甜，干菜的醇厚與肥肉的油脂相互滲透，風味獨特，曾在民國時期的西湖國際博覽會上一舉奪魁，名氣響當當。

湖溝燒餅

安徽固鎮湖溝鎮的湖溝燒餅，是皖北地區的美食瑰寶。其制作工藝傳承百年，以面粉、酵母、豬油、蔥花、芝麻等為原料。面團經過充分發酵后，抹上豬油、撒上蔥花和芝麻，再搟成餅狀，放入特制的烤爐中。湖溝燒餅表面金黃，芝麻粒粒飽滿，外皮酥脆，內里柔軟，蔥香與麥香交織，一口咬下去層次感豐富，還帶著微微的焦香，搭配一碗豆粥，就是當地人最愛的早餐組合。

黃橋燒餅

產于江蘇泰興黃橋鎮的黃橋燒餅，因黃橋戰役而聞名全國。它用料講究，面粉要用中筋粉，芝麻需去皮。黃橋燒餅有咸甜兩種口味，甜味清新，咸味則更具特色。

咸味燒餅以油酥和面，加入肉松、火腿、蝦米、蔥油等豐富餡料，再裹上豬油和香蔥，經烘烤后，餅身飽滿，色澤金黃如蟹殼，呈現出 “香脆兩面黃，外撒芝麻內擦酥” 的特點，入口酥松，香而不膩，咸香的滋味讓人欲罷不能，是當之無愧的江南名點。

以上都是南方的燒餅，大家發現了沒？南方的著名燒餅大多是帶餡料的，更像是餡餅，咱們再來看北方的著名燒餅。

吊爐燒餅

山東菏澤單縣和昔陽地區的吊爐燒餅，始創于清末民初，至今已有百年歷史，在北方地區大名鼎鼎！它最大的特色在于 “吊爐” 烤制工藝，將燒餅置于爐壁之下、余火之上，通過獨特的火候控制，讓燒餅受熱均勻。

剛出爐的吊爐燒餅，表面刷滿糖漿，色澤誘人，外皮酥脆掉渣，內里軟糯有韌性，咬一口，香甜的味道在口中散開，還帶著淡淡的焦香，無論是直接吃，還是夾上鹵肉、雞蛋，都別有一番風味，是北方街頭常見的美味。

棋子燒餅

河北唐山的棋子燒餅，因形狀酷似象棋棋子而得名。它以面粉、豬肉、香油、芝麻等為原料，先將面團制成油酥和水油皮，層層包裹后包入肉餡，再做成棋子大小的餅狀，表面沾上芝麻，放入烤爐烘烤，做法類似縉云燒餅。

棋子燒餅小巧玲瓏，外皮酥脆多層，內餡鮮香多汁，豬肉的香味與芝麻、香油的香氣相互交融，一口一個，越嚼越香，便于攜帶又美味，是當地家喻戶曉的特色小吃，還深受游客喜愛。

周村燒餅

山東淄博周村區的周村燒餅，歷史悠久，據說最早可追溯到東漢末期，當時稱胡餅，在晚清時期興盛起來。它至今保留著傳統純手工制作工藝，以 “酥、香、薄、脆” 四大特點聞名。

周村燒餅外形圓薄，芝麻均勻地鋪滿表面，薄如秋葉，形似滿月，輕輕一咬，“咔嚓” 作響，酥脆的口感瞬間在口中散開，久嚼不膩，麥香與芝麻香縈繞舌尖，不僅是山東省名優特產，其制作技藝還入選了國家級非物質文化遺產，是北方燒餅的經典代表。

井陘燒餅

河北井陘的井陘燒餅，有著濃郁的北方風味。它以面粉、酵母、花椒面、芝麻等為原料，制作時先將面團發酵，再搟成薄餅，抹上花椒油、撒上芝麻，放入烤爐中烤制。

井陘燒餅表面金黃，芝麻粒粒分明，外皮酥脆，內里松軟，帶著獨特的花椒香氣，咸香可口，越嚼越有滋味。在井陘當地，無論是街頭小店還是農家小院，都能見到它的身影，是當地人餐桌上常見的主食，承載著濃濃的家鄉記憶。

缸爐燒餅

河北石家莊的缸爐燒餅，堪稱北方燒餅界的 “硬核選手” ！它的制作從名字就能看出獨特之處 —— 用廢棄的大水缸改造而成的烤爐。師傅先將水缸一分為二，內壁抹上耐火泥，倒扣固定后，在爐內生火將缸壁烤至高溫。

面團則用面粉、酵母、鹽、五香粉等揉制，搟成薄餅后迅速貼在滾燙的缸壁上，利用缸內的高溫將燒餅快速烙熟。出爐的缸爐燒餅呈金黃色，表面布滿密密麻麻的芝麻，外皮薄如蟬翼，酥脆得掉渣，咬開后能看到層次分明的內部結構，越嚼越香，還帶著獨特的煙火氣息。

東北燒餅

東北燒餅不拘泥于一種形式，卻都帶著東北人豪爽大氣的勁兒。最常見的發面燒餅，用酵母將面團充分發酵，蓬松柔軟的面團裹上一層厚厚的豬油酥，撒上椒鹽、蔥花，再搟成圓餅?？局茣r，既可以用平底鍋慢慢烙至兩面金黃，也會放進吊爐里烘烤。

剛出爐的燒餅鼓著圓滾滾的 “肚子”，表皮微微焦脆，咬開后層層起酥，麥香混合著豬油和蔥香，越嚼越香，扎實的口感特別抗餓。除了經典款，還有夾著豆沙、白糖的甜口燒餅，以及包裹著酸菜、肉餡的咸香口味，每一口都能吃出東北人對美食的實在與熱情，就著一碗熱乎乎的豆腐腦，便是東北人開啟元氣滿滿的一天的標配！

——老井說——

有人說，燒餅是最沒有“存在感”的小吃，但其實，它像極了我們中國人的性格——不張揚，卻有底氣；看似簡單，其實門道極深。一餅一世界，燒餅不只是吃食，更是一種地方氣質的縮影。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。