鐵鍋燒得滋滋響，油花跳著舞，姜絲的辛香猛地竄出來，勾得人直咽口水。嘩啦一聲，紅彤彤的基圍蝦下了鍋，熱油一激，鮮味瞬間爆開，滿廚房都是海洋的氣息。別眨眼，這道征服了無數海邊人家味蕾的姜蔥炒基圍蝦，今天手把手教會你，保證簡單到沒下過廚也能一次成功！

靈魂食材，新鮮是王道

這道菜的成敗，第一關就卡在蝦上。記住，活蹦亂跳的基圍蝦是唯一選擇！死蝦軟趴趴，腥味重，炒出來口感全無。買回來的蝦，別急著下鍋，先給它“洗個澡”。用流動的清水反復沖洗幾遍，洗掉表面的粘液。接著，拿起廚房剪，把蝦頭前面那根尖尖的“蝦槍”咔嚓剪掉，蝦須也一并剪干凈。這一步很重要，蝦槍尖銳容易扎嘴，蝦須炒出來口感也不好。講究點的，可以用牙簽在蝦背第二節處輕輕一挑，把那條黑黑的蝦線去掉，吃著更清爽。處理完的蝦，一定要用廚房紙或者干凈的布，徹底吸干水分！這是關鍵！濕漉漉的蝦下熱油鍋，那場面可太“火爆”了。

小料準備，姜蔥是精髓

姜和蔥，看著不起眼，卻是這道菜香味的靈魂發動機。生姜別吝嗇，選老姜，香味更霸道。洗凈去皮，先切成薄片，再改刀切成細絲。蔥呢，選香蔥或者小蔥，蔥白和蔥綠分開。蔥白部分拍松，斜著切成段，這樣更容易釋放蔥香。蔥綠也切成差不多長的段，備用。姜絲的量可以稍微多一點點，去腥提鮮的效果一流。

熱鍋快炒，鎖住鮮甜

好戲開場！把家里的炒鍋燒到足夠熱，看到鍋底微微冒煙，再倒入比平時炒菜稍多一點的食用油。油溫升高，先別放蝦！把準備好的姜絲倒進去，快速翻炒。瞬間，姜的辛辣香氣被熱油激發出來，彌漫整個廚房，這就是美味的信號！聞到濃郁的姜香了嗎？就是現在！把瀝干水的基圍蝦一股腦兒倒進鍋里。

火候掌控，脆嫩的關鍵

蝦一下鍋，立刻轉大火！用鍋鏟快速翻炒、兜勻，讓每一只蝦都裹上滾燙的油和姜的香氣。你會看到青灰色的蝦身，在高溫下迅速變紅，這就是蛋白質在快速凝結，鎖住內部的汁水。千萬別猶豫，也別怕動作大，就是要快！炒蝦最怕拖沓，一慢蝦肉就老了，嚼起來像橡皮筋。

調味點睛，簡單即美味

看到蝦身大部分變紅，卷曲起來，這時候就該調味了。撒入適量的鹽，一點點就好，海鮮本身有咸鮮味。接著，磨一點點白胡椒粉進去，這是提鮮去腥的秘密武器，千萬別用黑胡椒粉，味道太重會搶戲。鹽和白胡椒粉的量不用多，目的是襯托蝦的本味，不是蓋過它。

蔥綠收尾，香氣四溢

調味料翻炒均勻后，最后一步！把準備好的蔥綠段全部倒進鍋里。繼續保持大火，快速翻炒十幾秒，看到蔥段變軟、顏色翠綠，香氣再次被激發出來，立刻關火！動作要一氣呵成，蔥綠炒久了就蔫了，那股清新的蔥香也沒了。

出鍋裝盤，趁熱享用

別耽擱，馬上把鍋里的美味盛出來。看！紅艷艷的蝦殼油亮誘人，翠綠的蔥段點綴其間，姜絲若隱若現，光是這賣相就讓人食指大動。趁熱夾一只，先嘬一口殼！咸鮮中帶著姜蔥的復合香氣，還有一絲若有似無的白胡椒的微辛，完美吊出了蝦肉的極致鮮甜。剝開蝦殼，里面的蝦肉緊實彈牙，一口咬下去，汁水豐盈，那股子純粹的、來自大海的鮮味在嘴里炸開，真是鮮得眉毛都要掉下來！配上一碗熱騰騰的白米飯，簡直是絕配，米飯都能多吃兩碗！

劃重點的秘訣總結：

蝦要鮮，水要干： 活蝦是基礎，徹底瀝干水分是安全和不濺油的關鍵。

姜絲先爆香： 熱油充分激發出姜的香味，是整道菜風味的底味。

全程猛火快炒： 這是蝦肉脆嫩不老的唯一法門，動作要快、準、穩。

調味宜少不宜多： 鹽和白胡椒粉足矣，目的是提鮮，千萬別畫蛇添足放醬油、蠔油之類，會掩蓋鮮味。

蔥綠最后放： 保持蔥的翠綠和清香，翻炒十幾秒即可。

記住這幾點，這道看似簡單卻極其考驗功力的姜蔥炒基圍蝦，你也能做得像海邊人家一樣地道！快去買蝦，今晚就讓它成為你家餐桌上的主角吧！