大家好，我是你們的老朋友愛科普的老王。這是介紹身邊寶藏植物的第108篇文章。

現(xiàn)在刷到我推文全憑緣分了，拜托大家把植物科普老王“設(shè)為星標(biāo)”，讓我們的緣分更深一點(diǎn)。

刺莧菜是農(nóng)村很常見的一種植物，在農(nóng)村的院落、路邊、果園和菜地都能見到它。

很多人將其當(dāng)作普通雜草拔除，卻不知它是大自然饋贈(zèng)的“寶藏植物”，鈣含量比牛奶還要高，尤其是長(zhǎng)老后的根莖，被民間稱為“土人參”。

就是這樣一種不起眼的植物，卻渾身是寶，從食用到藥用價(jià)值顯著，值得我們重新認(rèn)識(shí)與珍視。

一、認(rèn)識(shí)刺莧菜

刺莧菜屬于莧科莧屬一年生草本植物，植株高度通常在30-100厘米。

這種植物長(zhǎng)得和菜園子的莧菜啊幼苗期沒什么區(qū)別，只是長(zhǎng)大了以后，差別明顯。

它的葉片呈菱狀卵形或卵狀披針形，葉色多變，從深綠到紫紅不等，最明顯的特征是莖基部及葉柄處布滿尖銳硬刺，這也是它名字的由來(lái)。

其花朵細(xì)小密集，圓錐花序頂生或腋生，花期在5-9月，果期則為7-11月。

刺莧菜原產(chǎn)于熱帶美洲，后傳入我國(guó)，如今廣泛分布于長(zhǎng)江以南各省區(qū)，在福建、廣東、廣西、云南等地尤為常見，近年來(lái)在華北、東北部分地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。

它偏愛溫暖濕潤(rùn)的氣候，對(duì)光照要求高，在疏松肥沃、排水良好的土壤中生長(zhǎng)旺盛。

無(wú)論是田間地頭、荒坡草地，還是庭院小徑旁，只要有充足的陽(yáng)光與少量土壤，刺莧菜就能迅速扎根繁衍，展現(xiàn)出驚人的環(huán)境適應(yīng)力。

三、刺莧菜的多元價(jià)值

刺莧菜在有些農(nóng)民眼中是雜草，也是害草，但是它的價(jià)值也很高。

在食用領(lǐng)域，其幼嫩的莖葉可作為蔬菜食用，富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦物質(zhì)。

尤其是它的鈣含量非常高，比牛奶都要高。

刺莧是天然的高鈣蔬菜，其嫩葉中的鈣含量甚至高于部分常見蔬菜（如菠菜），且搭配維生素C時(shí)更利于鈣的吸收，對(duì)骨骼和牙齒發(fā)育、預(yù)防骨質(zhì)疏松有幫助。

另外，它含有豐富的鐵元素，屬于植物性食物中的補(bǔ)鐵來(lái)源之一，尤其適合缺鐵性貧血人群輔助補(bǔ)充（但需注意植物性鐵的吸收率低于動(dòng)物性鐵，可搭配維生素C食用以提升吸收效率）。

而且這種蔬菜的吃法多樣，既可清炒、涼拌，也能做湯，口感鮮嫩爽滑，味道別具一格。

從藥用角度看，刺莧菜全草均可入藥，《嶺南采藥錄》《福建民間草藥》等典籍均有記載。

它具有涼血止血、清熱解毒、利濕消腫的功效，可用于治療痢疾、便血、痔瘡出血、咽喉腫痛等病癥。

不只是如此，就連長(zhǎng)老了的刺莧，也是有大用途的，它的粗壯根莖，更是刺莧菜的精華所在。

其根莖粗壯，富含多糖、黃酮類化合物及多種氨基酸，與人參的滋補(bǔ)特性有相似之處，因此被民間譽(yù)為“土人參”。

其根莖（“土人參”）中含有多糖，研究表明這類成分可能具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血糖的潛力（民間常用于滋補(bǔ)調(diào)理）。

常食用刺莧菜根莖，能增強(qiáng)人體免疫力，改善氣血不足，對(duì)慢性疾病患者的身體調(diào)理也有幫助。

四、刺莧菜煲湯是一絕！

用刺莧菜煲湯，既能充分釋放其營(yíng)養(yǎng)成分，又便于人體吸收。

最經(jīng)典的做法是刺莧菜豬骨湯：準(zhǔn)備新鮮刺莧菜500克、豬骨500克、生姜3片。

先將豬骨焯水去血沫，刺莧菜洗凈切段；砂鍋中加入適量清水，放入豬骨、生姜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，再加入刺莧菜繼續(xù)煮20分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。

這道湯湯色清亮，味道鮮美，兼具清熱祛濕、補(bǔ)鈣強(qiáng)骨的功效，尤其適合濕熱天氣飲用。

此外，刺莧菜還可與鯽魚搭配煲湯，鯽魚的鮮美與刺莧菜的清香融合，不僅味道絕佳，還能起到健脾利濕、活血通絡(luò)的作用。

在廣東、廣西、福建等地方，在秋季的時(shí)候，刺莧的根莖是香餑餑，常有農(nóng)民挖去集市售賣，十分的搶手，都是論個(gè)賣的，有的能賣到十元以上一個(gè)。

你們吃過(guò)刺莧嗎？用它的根莖煲湯沒有？

下次在院子里見到刺莧菜，不妨將它保留下來(lái)，試試在秋季用它煲湯喝。