哈嘍，各位愛(ài)美食的朋友們！今天給大家?guī)?lái)一道硬菜中的硬菜，絕對(duì)是米飯殺手，聚會(huì)露一手的絕佳選擇——香辣排骨！是不是光聽(tīng)名字口水就已經(jīng)開(kāi)始泛濫了？。想想看，那紅亮誘人的色澤，外酥里嫩的排骨裹滿了香辣的醬汁，一口咬下去，肉香、辣味、麻味在舌尖層層綻放，簡(jiǎn)直是味蕾的極致享受！今天，我們一起學(xué)習(xí)制作！

食材準(zhǔn)備：

主料：

豬肋排：500克

腌料：

料酒：2勺

生抽：1勺

鹽：小半勺

白胡椒粉：少許

姜片：3-4片

蔥段：2-3段

香料及調(diào)味料：

干辣椒段：20-30克

花椒：5-10克

大蒜：1整頭

生姜：一小塊

郫縣豆瓣醬：1大勺

白糖：1勺

生抽：1勺

蠔油：半勺

香醋：小半勺

熟芝麻

香菜

小蔥

制作步驟：

1.豬肋排剁成小段，用清水浸泡20分鐘，中途換一兩次水，把血水充分泡出來(lái)。

2.泡好的排骨冷水下鍋，加入3-4片姜片、2-3段蔥段和1勺料酒（，大火燒開(kāi)煮2-3分鐘，用勺子撇去表面浮沫。撈出排骨，用溫水沖洗雜質(zhì)，瀝干水分。

3.排骨放入一個(gè)大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺鹽和少許白胡椒粉，抓拌均勻，確保每塊都沾上腌料。蓋上保鮮膜，腌制30分鐘，入個(gè)底味。

4.鍋中倒入足量食用油，油量能沒(méi)過(guò)排骨。大火燒熱，排骨一塊塊放入油鍋。轉(zhuǎn)中小火慢炸，排骨表面金黃，外殼變得微微焦脆。

5.撈出排骨，然后將油溫升高，油面有輕微煙冒出，將排骨進(jìn)行復(fù)炸，大約30秒到1分鐘，逼出多余油分。迅速撈出，控油。

6.鍋中留少許底油，燒熱后，放入切好的姜末、蒜末、干辣椒段和花椒。調(diào)成小火，慢慢煸炒出香味。

7.聞到濃郁的香料味后，加入1大勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)用小火炒出紅油。一定要充分炒香炒透，顏色變得油潤(rùn)紅亮，香味完全釋放出來(lái)。倒入我們炸好的排骨，立即轉(zhuǎn)為大火，快速翻炒均勻。

8.加入1勺白糖提鮮，1勺生抽，再加入半勺蠔油，讓味道更醇厚。繼續(xù)快速翻炒均勻，讓調(diào)料和排骨充分融合。嘗一下咸淡，酌情補(bǔ)充一點(diǎn)點(diǎn)鹽或者生抽。

9.出鍋前，可以淋入小半勺香醋，快速翻炒幾下。撒上適量炒熟的白芝麻和切好的香菜段，小蔥花作為點(diǎn)綴，就可以關(guān)火，盛盤(pán)上桌啦！

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這道香辣排骨，紅亮亮的排骨，裹著濃郁的香辣醬汁，咬一口下去，先是酥脆的外殼，然后是鮮嫩多汁的排骨肉，麻辣鮮香在口中交織，再配上一碗熱騰騰的白米飯，那滋味，嘖嘖，簡(jiǎn)直絕了！別再猶豫啦，趕緊試試看吧！