人間煙火，最撫人心。酸辣雞雜，紅亮的湯汁裹著脆嫩的雞雜，配著酸筍和泡椒的辛香，連湯汁都能拌三碗飯。它的做法簡單，我們一起來制作！記得，燜一鍋米飯。

食材準備：

新鮮雞胗、雞心250g；酸筍50g；野山椒10顆；泡姜3片；大蒜4瓣；小米辣3根；生抽2勺；料酒3勺；淀粉1勺；白胡椒粉半勺；白糖少許；香醋1勺；郫縣豆瓣醬1勺。

制作步驟：

1.雞胗撕去表面筋膜，雞心剪開沖洗血水，統(tǒng)統(tǒng)放進盆里，撒上2勺鹽和1勺料酒，搓出黏液后，用清水沖凈。

2.鍋中燒開水，放入雞雜，加1勺料酒、3片姜片、半勺花椒，大火煮10秒。看到雞胗卷曲，立刻撈出，過冰水冷卻。

3.雞胗切成薄片，雞心對半切開。鍋中放3勺菜籽油，油熱后下蒜末、泡姜片、野山椒段，小火炒出香味，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4.倒入酸筍，翻炒20秒。接著開大火，倒入雞雜，快速翻炒，沿鍋邊淋入2勺料酒，聽到“刺啦”一聲，腥味隨著酒氣一起蒸發(fā)。

5.加1勺生抽、半勺白胡椒粉、少許白糖提鮮，翻炒均勻后，撒入小米辣圈和蔥花，爆炒入味。

6.關(guān)火前，淋入1勺香醋——這勺醋要“鍋邊熗”，沿著熱鍋邊緣倒入，高溫激發(fā)出酸味。大約30秒，看到雞雜裹滿紅亮的湯汁，此刻立刻關(guān)火裝盤。

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酸辣雞雜，配碗剛蒸好的白米飯，這就是平凡日子里最動人的煙火味。其實幸福很簡單，不過是灶臺上的一鏟一炒，飯桌上的一菜一湯。下次朋友來家里做客，不妨露一手這道酸辣雞雜，看他們吃得額頭冒汗，邊喊辣邊扒飯的樣子，就是對廚藝最好的贊美。